Traškios vištienos juostelės su kefyru ir maltais džiūvėsėliais
Turinys
Šios traškios vištienos juostelės – tai namuose lengvai pagaminamas „greitų pietų“ ir šeimos vakarienės sprendimas, kurio sėkmę lemia paprasti, bet patikimi kulinariniai principai: kefyro marinatas, miltų–kiaušinio–džiūvėsėlių „trigubas apvoliojimas“ ir trumpas kepimas aukštoje temperatūroje, kad pluta būtų traški, o mėsa išliktų sultinga. Kefyre esantys rūgštieji pieno baltymai ir lengva rūgštis švelnina vištienos skaidulas, todėl krūtinėlė iškepa minkšta, neišsausėja ir puikiai sugeria prieskonius. Džiūvėsėliai su paprika suteikia auksinę spalvą ir subtilų dūminį salstelėjusį prieskonį, kuris puikiai dera su česnaku, žolelėmis ar tarkuotu kietuoju sūriu padaže.
Šį receptą pirmą kartą užrašiau iš mamos užrašų knygelės, kur vištiena dažnai būdavo mirkoma raugintame piene ar kefyre prieš kepant kotletus orkaitėje. Vėliau, jau savo virtuvėje, receptą ne kartą išbandžiau ir patobulinau: pritaikiau plonesnes juosteles greitesniam kepimui, įvedžiau dvigubą apvoliojimą, o džiūvėsėlius dažniausiai renkuosi su paprika dėl spalvos ir kvapo. Šeimai tai – patikimas „gelbėtojas“ po darbų, o svečiams – užkandis, kuris dingsta pirmas.
Reklama
- Kefyras gali būti keičiamas pasukomis, rūgpieniu ar natūraliu jogurtu su trupučiu vandens iki grietinės tirštumo.
- Vištienos krūtinėlės gali būti pakeičiamos vištienos šlaunelių mėsa, jos bus dar sultingesnės.
- Malti džiūvėsėliai gali būti keičiami panko džiūvėsėliais, traiškytais kukurūzų dribsniais ar smulkintais duonos skrebučiais.
- Kiaušiniai gali būti pakeičiami kefyro ir garstyčių mišiniu (2 šaukštai kefyro + 1 arbatinis šaukštelis garstyčių) alergijų atvejais.
- Saldžioji paprika gali būti derinama su rūkyta paprika, česnako granulėmis ar itališkų žolelių mišiniu.
- Kepimas orkaitėje gali būti keičiamas kepimu karšto oro gruzdintuvėje (air fryer), sutrumpinant laiką iki 12–15 minučių.
- Padažui majonezą galima keisti graikišku jogurtu, o grietinę – varške, ištrinta su keliais šaukštais pieno.
- Plonesnės, 2 centimetrų pločio juostelės iškepa tolygiai ir lieka sultingos.
- Juosteles po apvoliojimo trumpai pailsinu ant grotelių, kad džiūvėsėliai priglustų ir keptų tolygiau.
- Skardą įkaitinu kartu su orkaite – uždėjus juosteles ant karšto kepimo popieriaus dugnas greičiau apskrunda.
- Kepant orkaitėje naudoju karštį 200 °C ir trumpą laiką, kad vidus neperkeptų, o išorė būtų traški.
- Vidinę vištienos temperatūrą tikrinu termometru – 72–74 °C ties storiausia vieta yra saugu ir sultinga.
- Jei džiūvėsėliai be prieskonių, įmaišau 1–2 šaukštus smulkiai tarkuoto parmezano – suteikia skonio ir traškumo.
- Patiekiu iškart po 2–3 minučių poilsio, kad sultys stabilizuotųsi, o pluta išliktų traški.
Virtuvės šefo patarimas
Kad džiūvėsėliai nepritrauktų per daug drėgmės ir pluta nesukristų, juosteles apvoliojus lengvai nupurtykite perteklių ir 5 minutėms perkelkite ant grotelių, pastatytų virš skardos. Taip iš apačios cirkuliuos oras ir apatinė pusė nuo pat pradžių bus sausesnė, todėl apskrus tolygiau.
Ingredientai
- Vištienos krūtinėlės: 2 vnt (apie 600 gramų).
- Kefyras: 250 mililitrų.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Malti juodieji pipirai: 1/4 arbatinio šaukštelio.
- Saldžioji paprika: 1 arbatinis šaukštelis.
- Česnako granulės: 1/2 arbatinio šaukštelio.
- Džiovintos itališkos žolelės: 1/2 arbatinio šaukštelio.
- Miltai: 2 kupini valgomieji šaukštai.
- Malti džiūvėsėliai su paprika: 120 gramų.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Aliejus (purškimui arba skardai patepti): 1 valgomasis šaukštas.
- Majonezas: 2 dalys.
- Grietinė: 1 dalis.
- Česnakas: 1 skiltelė.
- Smulkintos petražolės ar krapai: 1 valgomasis šaukštas.
- Kietasis sūris (parmezanas ar fermentinis): 1 valgomasis šaukštas.
- Citrinos sultys: 1 arbatinis šaukštelis.
Padažui (pasirinktinai)
- 1. Vištienos krūtinėles nuplaunu, nusausinu popieriniu rankšluosčiu ir supjaustau išilgai, maždaug 2 centimetrų pločio juostelėmis.
- 2. Kefyrą supilu į dubenį, įmaišau žiupsnelį druskos ir pipirų, suberiu saldžiąją papriką bei česnako granules, o tada įmerkiu vištienos juosteles, kad būtų visiškai apsemtos.
- 3. Dubenį uždengiu ir palieku šaldytuve 1–2 valandoms, kad kefyras švelnintų mėsą ir įsigertų prieskoniai.
- 4. Tuo metu pasiruošiu „paniravimą“: į vieną lėkštę beriami miltai, į antrą – džiūvėsėliai, atskirame dubenėlyje lengvai išplaku kiaušinius, kol masė tampa vientisa.
- 5. Orkaitę įkaitinu iki 200 °C, skardą iškloju kepimo popieriumi ir plonai patepu aliejumi arba apipurškiu aliejumi.
- 6. Iš marinato ištrauktas juosteles trumpai nupurto, perbraukiu, kad nubėgtų perteklius, tuomet lengvai apvolioju miltuose, merkiau į kiaušinį ir galiausiai apveliu džiūvėsėliais.
- 7. Apvoliotas juosteles išdėlioju ant paruoštos skardos, palikdama mažus tarpelius, kad oras cirkuliuotų ir pluta taptų traški.
- 8. Kepu įkaitintoje orkaitėje apie 18–20 minučių, kepimo pabaigoje, jei reikia, trumpam įjungiu grilio funkciją, kad paviršius sutraškėtų.
- 9. Ištraukusi palieku 2–3 minutėms pailsėti ant grotelių, kad sultys pasiskirstytų ir pluta nesuminkštėtų.
- 10. Kol vištiena kepa, padažui sumaišau majonezą su grietine, įtarkuoju kietojo sūrio, įspaudžiu citrinos sulčių, įmaišau smulkintų žolelių ir pertrinto česnako, paragauju ir sureguliuoju druską.
- 11. Patiekiu juosteles dar šiltas, su pasirinktiniu padažu, šviežiomis salotomis ar keptomis bulvytėmis fri, o likučius sekančią dieną panaudoju tortilijoms ar sumuštiniams.
- 12. Receptas kilęs iš šeimos užrašų ir buvo ne kartą testuotas, pritaikant skirtingus džiūvėsėlius, prieskonių mišinius ir kepimo būdus. Praktikoje geriausią rezultatą duoda kefyro marinatas, plonos juostelės ir trumpas kepimas aukštoje temperatūroje – taip „traškios vištienos juostelės orkaitėje“ visada pavyksta sultingos, auksinės ir kvapnios.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 20 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
