Veganiški traškūs kalafiorai saldžiarūgščiame padaže
Turinys
Šiuo metu ruošiuosi aprašyti naują, nuostabiai skanų receptą ir sunku net patikėti, kad tik dabar prisiruošiau jį išmėginti. Ankščiau maniau, kad kinų patiekalai gaminami sudėtingai, kad daržoves būtina apkepti aliejuje, o padažas man visuomet buvo kažkokia mistika pilna cukraus.
Patikėkite manim, veganiškas traškus kopūstas saldžiarūgščiame padaže yra vienas iš paprasčiausių receptų, o ir pats padažo ruošimas nereikalauja ypatingų gaminimo įgūdžių ar ingredientų. Išbandykite ir jūs.
Recepte naudoju teriyaki ir jerk prieskonius, tačiau juos galite pakeisti ir kitais prieskoniais, na o mano naudojamų prieskonių sudėtis pateikiama žemiau:
Teriyaki prieskonių sudėtis: sezamo sėklos, česnakai, druska, imbieras, sojų padažo milteliai, cukrus, aitriosios paprikos, juodieji pipirai, svogūnai.
Jerk vištienos prieskonių sudėtis: kvapieji pipirai, čiobreliai, kuminai, aitriosios paprikos, laurų lapai, druska, česnakai, svogūnai, juodieji pipirai, nerafinuotas cukrus, ilgosios ciberžolės.
Patikėkite manim, veganiškas traškus kopūstas saldžiarūgščiame padaže yra vienas iš paprasčiausių receptų, o ir pats padažo ruošimas nereikalauja ypatingų gaminimo įgūdžių ar ingredientų. Išbandykite ir jūs.
Recepte naudoju teriyaki ir jerk prieskonius, tačiau juos galite pakeisti ir kitais prieskoniais, na o mano naudojamų prieskonių sudėtis pateikiama žemiau:
Teriyaki prieskonių sudėtis: sezamo sėklos, česnakai, druska, imbieras, sojų padažo milteliai, cukrus, aitriosios paprikos, juodieji pipirai, svogūnai.
Jerk vištienos prieskonių sudėtis: kvapieji pipirai, čiobreliai, kuminai, aitriosios paprikos, laurų lapai, druska, česnakai, svogūnai, juodieji pipirai, nerafinuotas cukrus, ilgosios ciberžolės.
Ingredientai
- kalafiorai: 1
- miltai: 1 puodelio (naudojau speltos)
- vanduo: 1 puodelio
- krakmolas: 1 valgomojo šaukšto (naudojau tapijokos)
- teriyaki prieskoniai: 1 valgomojo šaukšto
- jerk vištienos prieskoniai: 1 valgomojo šaukšto
- paprikos milteliai: 0,5 valgomojo šaukšto
- druska: 0,5 valgomojo šaukšto
- aliejus: 1 valgomojo šaukšto
- pomidorų padažas: 3 valgomųjų šaukštų
- rudasis cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- ryžių actas: 1 valgomojo šaukšto
- švelnus sojų padažas: 1 valgomojo šaukšto
- krakmolas: 1 valgomojo šaukšto (naudojau tapijokos)
- vanduo: 4-5 valgomųjų šaukštų
- apelsino sultys: iš 0,5 vieneto
Traškiems kalafiorams:
Padažui:
- 1. Traškūs kalafiorai: Iš pradžių supjaustykite kalafiorą ir apvoliokite miltuose.
- 2. Sumaišykite miltus su krakmolu, prieskoniais ir druska, užpilkite vandeniu ir gerai išmaišykite.
- 3. Kalafiorus merkite į tešlą, tešlą nuvarvinkite, kad būtų gražiai padengti ir sustatykite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Geriausia būtų surasti mažiausią kalafioro žiedyno vietą, ant kurios jis laikytųsi padėtas skardoje. Tokiu būdu gražiau apkeps, negu bet kaip išguldyti.
- 4. Kepkite 20 minučių orkaitėje įkaitintoje iki 220 laipsnių temperatūros.
- 5. Patarimas: Kol kalafiorai kepa iškart galite užkaisti ir ryžius, juos paskaninkite druska, šiek tiek ryžių acto ir ciberžole ar kitais prieskoniais.
- 6. Kai kalafiorai jau baigia iškepti, pasiruoškite padažą.
- 7. Padažas:Gerai įkaitintoje keptuvėje įpilkite aliejų, jam įkaitus supilkite pomidorų padažą, pakepkite maždaug 20 sekundžių.
- 8. Suberkite cukrų, šiek tiek pakepkite ir supilkite ryžių actą bei sojų padažą.
- 9. Kitame indelyje išmaišykite krakmolą su vandeniu (geriausia tiesiog išmaišyti ranka) ir supilkite į keptuvę. Viską labai gerai išmaišykite.
- 10. Supilkite apelsino sultis. Viską maišykite, pakepinkite dar maždaug pusę minutės. Galite paragauti ir pažiūrėti ar jūsų skoniui nieko netrūksta.
- 11. Išjunkite ugnį ir suberkite iškeptus kalafiorus į padažą. Gerai išmaišykite ir patiekite su ryžiais ir/ar šviežiomis daržovėmis. Skanaus.
- 12. Rekomendacija: Daugiau kalafiorų receptų rasite: Kalafiorų receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad kalafiorai būtų pakankamai traškūs?
Norint pasiekti maksimalų traškumą, labai svarbu kalafiorus gerai nusausinti po plovimo ir prieš kepant juos apvolioti miltų ir prieskonių mišinyje. Taip pat rekomenduojama juos kepti aukštoje temperatūroje (apie 200 °C) ir neperkrauti kepimo skardos – tai užtikrins, kad karštas oras galėtų cirkuliuoti aplink kalafiorus ir juos gerai iškepti. Kiekvieną kartą patikrinkite, ar kalafiorai yra auksinės spalvos ir traškūs, tai rodo, kad jie yra paruošti.
Ar galima šiuos kalafiorus paruošti iš anksto?
Taip, kalafiorus galima paruošti iš anksto. Kiekvieną kalafiorų gabalėlį galima apvolioti padaže ir laikyti šaldytuve iki 24 valandų. Tiesiog prieš patiekiant, juos kepkite orkaitėje, kad jie vėl taptų karšti ir traškūs. Šis metodas leidžia jums sutaupyti laiko ir užtikrinti, kad patiekalas bus šviežias ir skanus.
Kaip tinkamai laikyti likusius kalafiorus?
Likusius kalafiorus rekomenduojama laikyti sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš laikant juos, palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Taip išvengsite drėgmės kaupimosi, dėl ko kalafiorai gali tapti minkšti. Jei norite išlaikyti jų traškumą, patariama juos laikyti be padažo.
Ar galima užšaldyti pagamintus kalafiorus?
Nors kalafiorus galima užšaldyti, rekomenduojama to daryti prieš kepimą. Jei jau pagaminote patiekalą, užšaldymas gali prarasti tekstūrą ir traškumą. Jei nusprendėte juos užšaldyti, leiskite atvėsti, tada dedkite į sandarų indą ir laikykite iki 3 mėnesių. Prieš patiekiant, juos galima iššaldyti šaldytuve, o vėliau šildyti orkaitėje, kad atgautų traškumą.
Ką daryti, jei padažas pasirodo per rūgštus?
Jei padažas yra per rūgštus, galite pridėti šiek tiek natūralaus cukraus arba agavų sirupo, kad subalansuotumėte skonį. Rūgštis ir saldumas puikiai dera, todėl nedvejokite eksperimentuoti su skonių deriniu. Taip pat galite pridėti dar šiek tiek druskos, kad išryškintumėte skonius ir sumažintumėte rūgštingumą.
Kaip atšildyti užšaldytus kalafiorus?
Geriausias būdas atšildyti užšaldytus kalafiorus yra juos perkelti į šaldytuvą ir leisti atšalti per naktį. Tai padės užtikrinti, kad jie neprarastų savo tekstūros. Jei reikia greitesnio būdo, galite juos užpilti karštu vandeniu, bet venkite ilgo mirkymo, kad jie nesumažėtų. Po atšildymo, kepkite orkaitėje, kad atgautumėte traškumą.
Kokias klaidas reikia vengti ruošiant šiuos kalafiorus?
Dažniausia klaida – per mažai apkepti kalafiorus. Jie turėtų būti gerai auksinės spalvos, kad būtų traškūs. Kita klaida – per didelis padažo kiekis, kuris gali padaryti kalafiorus per minkštus. Visada geriau pradėti nuo mažo padažo kiekio ir, jei reikia, pridėti daugiau. Taip pat, venkite per daug maišyti kalafiorus kepimo metu, kad jie neišsiskirtų ir neprarastų formos.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 5 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
