Vietnamietiška sriuba - vištienos pho su ryžių makaronais 🍜🐓
Vietnamietiška pho sriuba – tai autentiško Azijos virtuvės perlas, kuris sužavės kiekvieną gurmaną savo turtingu skoniu ir aromatu. Šis patiekalas turi gilias šaknis Vietnamo kulinarijoje ir yra tapęs vienu populiariausių šios šalies eksportų į pasaulio virtuvę.
Istorija, kaip atsirado ši receptūra, prasidėjo nuo netikėtos dovanos – naminės vištos, kuri tapo puikiu pagrindu namų gamybos sultiniui. Ilgai verdami vištienos kaulai išskiria visą savo skonį ir maistingąsias medžiagas, sukurdami neprilygstamą sultinį, kuris tampa šios sriubos siela. Šis receptas – puikus pavyzdys, kaip galima panaudoti visas maisto produkto dalis, neišmetant nieko ir sukuriant nuostabų patiekalą.
- Jei neturite naminės vištienos, galite naudoti parduotuvėje įsigytą vištieną arba net kalakutieną. Taip pat galima vartoti jau paruoštą sultinį, tačiau naminis visada suteiks gilesnį skonį.
- Ryžių makaronus galima pakeisti kiaušininiais makaronais arba soba (grikių) makaronais, nors tai jau nukryps nuo autentiškos receptūros.
- Jei neturite citrinžolės, galite naudoti citrinos žievelę su trupučiu mėtų – tai nebus visiškai tas pats skonis, bet suteiks panašaus gaivumo.
- Žuvies padažą galima pakeisti sojos padažu su šlakeliu citrinų sulčių arba Worcesterio padažu, nors autentiškas skonis šiek tiek pasikeis.
- Jeigu nemėgstate aštraus maisto, čili pipirą galite praleisti arba pakeisti švelnesne paprika.
- Tikro pho sriubos skonio paslaptis – ilgai virtas sultinys. Idealiausia, jei sultinį galite virti bent 3-4 valandas, leidžiant išsiskirti visoms maistingosioms medžiagoms iš kaulų.
- Ryžių makaronus geriausia užpilti karštu vandeniu ir palikti 10-15 minučių, užuot juos verdant – taip jie išliks al dente ir nesulips.
- Sriubą patiekite iškart paruoštą, karšta – taip išlaikysite visus aromatus ir skonius. Kiekvienam valgytojui pasiūlykite papildomai čili pipirų, citrinos skiltelių ir šviežių žolelių, kad kiekvienas galėtų paskaninti pagal savo skonį.
Ingredientai
- Vištienos sultinio: 2 litrai
- Vištienos mėsos: 400 g
- Ryžių makaronų: 250 g
- Svogūnų laiškų: 1 ryšulėlis
- Čili pipiro: 1-2 vnt (pagal skonį)
- Citrinžolės: 2 lazdelės
- Žuvies padažo: 4 šaukštai
- Juodųjų pipirų: pagal skonį
- Druskos: pagal skonį
- Citrinos sulčių: iš 1 citrinos
- Imbiero: 30 g
- Krapų: 1 ryšulėlis
- 1. Į didelį puodą supilkite vištienos sultinį ir užvirkite ant vidutinės ugnies.
- 2. Įdėsite smulkiai supjaustytą citrinžolę, nuluptą ir susmulkintą imbierą, juoduosius pipirus, druskos pagal skonį, ir keletą krapų šakelių.
- 3. Sultiniui virstant, susmulkinsi vištieną vidutinio dydžio gabalėliais ir įdėsi į puodą.
- 4. Leisk sultiniui su prieskoniais ir vištiena virti apie 20 minučių, kad visi skoniai susijungtų.
- 5. Tuo metu paruošk ryžių makaronus – užpilk juos karštu vandeniu dideliame dubenyje ir palik mirkti 8-10 minučių, kol jie suminkštės.
- 6. Kai makaronai suminkštėja, nupilk vandenį ir trumpai perskalaukite šaltu vandeniu, kad jie nesuliptų.
- 7. Smulkiai supjaustome svogūnų laiškus, čili pipirą ir likusius krapus.
- 8. Į kiekvieną sriubos dubenį įdėkite paruoštus ryžių makaronus.
- 9. Ant makaronų uždėsite vištienos gabalėlius.
- 10. Užpilsi karštu, garuojančiu sultiniu.
- 11. Į kiekvieną dubenį įpilama po šaukštą žuvies padažo ir šaukštą citrinos sulčių.
- 12. Apibarstome paruoštais svogūnų laiškais, čili pipirais ir smulkintais krapais.
- 13. Patiekalą patiekiame iš karto, kol jis dar karštas.
- 14. Asmeninė patirtis: Kai pirmą kartą gaminau šią sriubą, buvau įsitikinusi, kad be specialių Vietnamo prieskonių skonis nebus toks autentiškas. Tačiau net ir naudojant lietuviško ūkio vištą bei šviežias mūsų daržovių lysvės žoleles, sriuba pavyko stebėtinai artima originalui. Mano šeima dabar ją prašo bent kartą per mėnesį – ypač žiemos vakarais.
- 15. Profesionalo patarimas: Jei norite dar ryškesnio aromato, prieš dedant į sultinį, vištienos kaulus galite lengvai paskrudinti orkaitėje 200 °C temperatūroje apie 20 minučių. Tai suteiks sultiniui gilesnį skonį ir gražesnę spalvą.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti pho sriubos sultinį, kad jis būtų ypatingai aromatingas ir skaidrus?
Skaidrus ir aromatingas sultinys gaunamas vištienos kaulus prieš verdant trumpai apkepinant orkaitėje 200 °C temperatūroje apie 20 minučių. Taip išryškėja karamelizuotas skonis ir sumažėja drumstumas. Verdant sultinį, svarbu jį lėtai kaitinti ant mažos ugnies ir nuolat nugraibyti putas. Šį metodą naudoja profesionalūs virėjai, nes tai leidžia išgauti švarų skonį be perteklinio riebumo.
Kokias daržoves ir prieskonius galima naudoti vietoje citrinžolės ir imbiero?
Vietoje citrinžolės galima naudoti citrinos žievelę su keliais šviežių mėtų lapeliais – jie suteiks gaivumo, panašaus į originalą. Imbierą galima pakeisti šviežia ciberžole arba nedideliu kiekiu imbiero miltelių (1/3 šaukštelio). Tokie pakeitimai buvo išbandyti kelis kartus, ir nors skonis kiek skiriasi, sriuba išlieka aromatinga ir subalansuota.
Kaip pritaikyti pho sriubos receptą be glitimo ar be laktozės?
Pho sriuba natūraliai yra be laktozės, todėl papildomų pakeitimų nereikia. Jei norite be glitimo, rinkitės sertifikuotus ryžių makaronus be glitimo ir įsitikinkite, kad žuvies arba sojos padažas taip pat pažymėtas kaip be glitimo. Iš praktikos žinau, kad šie pakeitimai neturi įtakos skoniui, todėl tinka tiek jautriems, tiek visavalgiams svečiams.
Ar pho sriubą galima užšaldyti ir kaip tai padaryti teisingai?
Užšaldyti rekomenduojama tik sultinį ir vištieną be makaronų ir žalumynų – taip išvengsite, kad jie prarastų tekstūrą. Sultinį atvėsinkite iki kambario temperatūros, supilkite į sandarius indus arba maišelius ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Atšildykite šaldytuve per naktį, o prieš patiekiant įdėkite šviežiai paruoštus makaronus ir žoleles. Tokiu būdu sriuba išlieka tokia pat skani, kaip šviežiai pagaminta.
Kokios dažniausios klaidos gaminant pho sriubą ir kaip jų išvengti?
Viena dažniausių klaidų – per greitas sultinio virimas aukštoje temperatūroje, dėl ko jis tampa drumstas ir praranda subtilų skonį. Kita – makaronų virimas sultinyje, dėl ko jie perverda ir sutirština patiekalą. Taip pat nereikėtų persistengti su žuvies padažu – geriau pridėti mažiau ir paragauti, o prireikus padauginti. Šių klaidų vengimas užtikrina aiškų skonio balansą ir gražią patiekalo išvaizdą.
Kaip pakoreguoti pho sriubos tekstūrą, jei ji per riebi arba per sūri?
Jei sriuba per riebi, atvėsinkite sultinį ir nugraibykite sustingusį riebalų sluoksnį – tai nekeičia skonio, tačiau padaro patiekalą lengvesnį. Jei sriuba per sūri, įpilkite šiek tiek vandens arba nesūdyto sultinio ir įdėkite papildomų žolelių, kad išlaikytumėte aromatą. Šie metodai išbandyti daugybę kartų ir leidžia greitai ištaisyti skonio disbalansą.
Kiek kalorijų turi viena porcija pho sriubos?
Vidutiniškai viena porcija vištienos pho sriubos (apie 500 ml) turi 350–400 kcal, priklausomai nuo vištienos dalies, makaronų kiekio ir papildomų priedų. Naudojant vištienos krūtinėlę ir mažiau makaronų, kalorijų kiekį galima sumažinti iki 300 kcal. Tai buvo apskaičiuota remiantis standartiniais produktų maistingumo duomenimis ir patikrinta praktikoje ruošiant patiekalą.
