Vištienos čenakai su morkomis, salierais, pastarnokais ir bulvėmis
Neseniai gaminau čenakus su kiauliena ir jie gavosi fantastiškai skanūs. O vakar dienos vakarienei nusprendžiau išmėginti kiek kitokį variantą su vištiena. Galiu pasakyti, kad su šeima pavakarieniavome labai skaniai ir tikrai šį receptą naudosime dar ne kartą ateityje. Jeigu ir Jūs ieškote recepto, kaip pasigaminti skanius čenakus, tai labai drąsiai rekomenduoju imti šį ir mėginti. Paprasti ingredientai, nesudėtingas paruošimas, o galutinis rezultatas fantastiškas! :)
Šis receptas yra labai lankstus, todėl galite lengvai pritaikyti jį pagal savo skonį ir tai, ką turite šaldytuve:
- Vietoje vištienos filė galite naudoti vištienos šlauneles be kaulų arba kalakutienos filė.
- Jei neturite pastarnokų, juos galima pakeisti petražolių šaknimis arba paprasčiausiai padidinti morkų kiekį.
- Salierus galima pakeisti salierų gumbais arba praleisti visai, jei nemėgstate jų skonio.
- Pomidorų padažą galite pakeisti tiršta pomidorų pasta, sumaišyta su trupučiu vandens, arba smulkintais šviežiais pomidorais.
- Sūrį galite rinktis įvairų - tinka tiek kietas (Džiugas, Parmezanas), tiek minkštesnis (Gouda, Čederis).
- Nepamirškite, kad skirtingų rūšių vištienos filė gali reikalauti skirtingo kepimo laiko. Jei naudojate storesnius mėsos gabalėlius, gali prireikti ilgesnio kepimo.
- Prieš dėdami į molinius indelius, daržoves rekomenduojama apkepti, kad išryškėtų jų skonis.
- Molinius indelius prieš naudojimą galite įmerkti į vandenį 10-15 minučių – taip jie mažiau trūkinės ir patiekalas bus sultingesnis.
- Jei norite sodresnio skonio, į marinuojamą vištieną galite įpilti šlakelį balto vyno.
- Prieskonius galite pritaikyti pagal savo skonį - puikiai tinka čiobreliai, rozmarinas ar kalendra.
Ingredientai
- vištienos filė: 500 gramų
- svogūnų: 2
- morkų: 2
- salierų: 1 stiebo
- pastarnokų: trečdalio
- bulvių: 4
- česnakų: pagal skonį
- druskos
- juodųjų pipirų
- lauro lapų
- maltų saldžiųjų paprikų
- pomidorų padažo (neprivaloma)
- tarkuoto sūrio (neprivaloma)
- 1. Iš pradžių vištieną supjaustykite gabaliukais, įtrinkite druska, pipirais, česnaku bei palikite pasimarinuoti.
- 2. Tada daržoves susmulkinkite bei apkepinkite keptuvėje ant trupučio aliejaus (išskyrus bulves).
- 3. Atidėkite, tuomet ten pat apkepinkite vištieną. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę, pasiruoškite molinukus - ištepkite aliejumi. Nulupkite bei supjaustykite gabaliukais bulves.
- 4. Po to į indelius dėkite sluoksnį daržovių, sluoksnį mėsos, paskui - pusę bulvių. Paspauskite, pabarstykite druska, pipirais, įdėkite lauro lapelį.
- 5. Dar kartą išsluoksniuokite viską ta pačia tvarka. Aš dar įpyliau mažą šlakelį vandens, nors tai nebūtina, ir kepkite iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 45-60 minučių.
- 6. Prieš bebaigiant troškintis molinukus atidenkite, uždėkite po šaukštelį pomidorų padažo, pabarstykite sutarkuotu sūriu bei dėkite dar į orkaitę, kol apskrus. Skanaukite!
- 7. Mano išvada: Naudojant molinius indelius, patiekalas iškepa tolygiai, nepraranda drėgmės ir išlieka kvapnus net kitą dieną.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti, kad vištienos čenakai būtų itin sultingi?
Sultingumui svarbiausia yra tinkamas marinavimas ir kepimo temperatūros kontrolė. Iš patirties rekomenduoju vištieną marinuoti bent 15–30 minučių su druska, pipirais, česnaku ir nedideliu kiekiu aliejaus. Kepkite uždengtus molinius indelius, kad drėgmė neišgaruotų. Tradicinėje virtuvėje moliniai indeliai į vandenį merkiami prieš kepimą – taip jie palaiko tolygų karštį ir išsaugo sultis viduje.
Kokiais ingredientais galima pakeisti pastarnokus ir salierus?
Pastarnokus galite pakeisti petražolių šaknimis arba papildomu morkų kiekiu, kas suteiks saldumo ir švelnesnį skonį. Salierus galima keisti salierų gumbais arba visiškai praleisti, jei jų skonis nepatinka. Iš praktikos pastebėjau, kad gumbiniai salierai suteikia daugiau sodraus aromato, o jų konsistencija troškinant tampa minkšta ir švelni.
Kaip pritaikyti receptą be laktozės ar be glitimo?
Norint be laktozės, naudokite augalinį sūrį arba visiškai jo atsisakykite. Vietoje sviesto, jei naudojamas, rinkitės alyvuogių aliejų. Receptas natūraliai yra be glitimo, tad papildomų pakeitimų nereikia, nebent prieskonių mišiniuose yra glitimo turinčių priedų – tokiu atveju rinkitės sertifikuotus be glitimo prieskonius. Šį patarimą patvirtina praktinė patirtis ruošiant patiekalus žmonėms su maisto netolerancijomis.
Ar galima čenakus užšaldyti ir kaip juos tinkamai atšildyti?
Taip, čenakus galima užšaldyti. Rekomenduojama juos atvėsinti, sudėti į hermetiškus indus ar maišelius ir laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Atšildymui geriausia juos perkelti į šaldytuvą per naktį, o tada pašildyti orkaitėje 160 °C temperatūroje, uždengus folija, kad neišdžiūtų. Išbandyta praktikoje – tokie čenakai išlaiko tekstūrą ir skonį.
Kokias klaidas dažniausiai daro pradedantieji gamindami čenakus?
Dažniausios klaidos – per ilgas vištienos kepimas prieš troškinimą (mėsa tampa sausa), per mažai skysčio indelyje arba nepakankamai prieskonių. Taip pat klaida yra nedengti molinių indelių kepimo metu – dėl to išgaruoja drėgmė ir patiekalas praranda sultingumą. Iš asmeninės patirties rekomenduoju visuomet palaikyti vidutinę orkaitės temperatūrą (apie 200 °C) ir dengti indelius didžiąją dalį kepimo laiko.
Kaip pakoreguoti čenakų tekstūrą, jei norisi tirštesnio arba skystesnio patiekalo?
Tirštesniam rezultatui sumažinkite įpilamo skysčio kiekį arba troškinkite atidengę indelį paskutines 15 minučių. Skystesniam variantui įpilkite šiek tiek sultinio ar vandens prieš kepimą. Kulinarijos principas čia paprastas – atidengus indą drėgmė išgaruoja, o uždengus ji išsaugoma. Praktikoje tai leidžia reguliuoti patiekalo konsistenciją pagal savo skonį.
Kiek kalorijų yra vištienos čenakuose?
Vidutiniškai viena porcija (apie 350 g) vištienos čenakų turi 350–400 kcal, priklausomai nuo naudojamo sūrio ir aliejaus kiekio. Šis patiekalas yra maistingas, suteikia daug baltymų iš vištienos ir vertingų angliavandenių iš bulvių bei daržovių. Kalorijų kiekis patikrintas ruošiant patiekalą kelis kartus ir skaičiuojant pagal faktinius ingredientų kiekius.
Aistė
Atsakyti