Vištienos kepsniukai su rikotos įdaru ir šoninės "marškinėliais"
Turinys
Šie vištienos kepsniukai su rikotos įdaru ir šoninės marškinėliais – tai išskirtinis patiekalas, jungiantis itališką rafinuotumą ir lietuvišką paprastumą. Rikotos sūrio kremiškumas suteikia įdarui švelnumo, o traški šoninė užtikrina sodrų skonį ir viliojančią tekstūrą. Tokie kepsniukai puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui, kai norisi nustebinti svečius patiekalu, kuris atrodo elegantiškai, bet gaminamas paprastai.
Pirmą kartą šį receptą išbandžiau per Kalėdas – jis buvo perduotas man iš mano tetos, kuri daug metų dirbo Italijoje restorane. Tąkart kepsniukai tapo tikru šventinio stalo favoritu. Nuo tada dažnai juos gaminu ne tik ypatingomis progomis, bet ir tada, kai norisi šeimai paruošti ką nors ypatingo, bet tuo pačiu nesudėtingo.
Reklama
- Vietoje rikotos galima naudoti maskarponės sūrį arba kreminio sūrio ir varškės mišinį.
- Mairūnus galima pakeisti baziliku, rozmarinu arba čiobreliais.
- Šaltai rūkytą šoninę galima pakeisti vytinta šonine arba plonomis kumpio juostelėmis.
- Vietoj grietinės tinka graikiškas jogurtas arba natūralus jogurtas be priedų.
- Norint lengvesnės versijos, šoninę galima visai praleisti, o kepsniukus apvolioti džiūvėsėliuose.
- Vištienos filė patartina išmušti iki vienodo, maždaug 0,5 cm storio, kad kepdama ji būtų minkšta ir vienodai iškeptų.
- Įdarą rekomenduojama prieš tepant trumpai palaikyti šaldytuve – jis taps tvirtesnis ir lengviau tepamas.
- Kepsniukus verta uždėti ant kepimo grotelių arba popieriaus – taip šoninė bus traškesnė.
- Prieš pjaustant patiektą kepsniuką, leiskite jam 5–10 minučių pastovėti – taip išsaugosite mėsos sultingumą.
- Jei norisi ypatingai gražios pateikimo formos, kepsniukus galima susmeigti mediniais iešmeliais, kad kepant jie neišsivyniotų.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja vištienos kepsniukus kepti aukštesnėje temperatūroje pirmąsias 10 minučių, o vėliau ją sumažinti iki 180 laipsnių. Taip šoninė tampa traški, bet vištiena išlieka sultinga. Taip pat verta nepersistengti su druska – šoninė yra pakankamai sūri ir suteiks pakankamai skonio visam patiekalui.
Ingredientai
- Vištienos filė: 400 gramų.
- Rikotos sūrio: 200 gramų.
- Mairūnų: 1 sauja.
- Grietinės: 2 šaukštai.
- Česnakų: 3 skiltelės.
- Druskos: pagal skonį.
- Pipirų: pagal skonį.
- Šaltai rūkytos kiaulienos šoninės: 100 gramų.
- 1. Vištienos filė supjaustoma plonais, platesniais kepsniukais, kad būtų patogu juos vynioti.
- 2. Mėsos gabalėliai uždengiami maistine plėvele ir išmušami iki vienodo storio. Tuomet apibarstomi druska bei pipirais.
- 3. Rikotos sūris ištrinamas kartu su smulkiai supjaustytais mairūnais, išspaustu česnaku ir grietine, kol gaunama vientisa masė.
- 4. Ant kiekvieno vištienos kepsniuko tepamas rikotos įdaras, tolygiai paskirstant per visą paviršių.
- 5. Kepsniukai susukami į ritinėlius, o kiekvienas jų apvyniojamas plonomis šoninės juostelėmis.
- 6. Paruošti ritinėliai sudedami ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Keptuvė įkaitinama iki 220 laipsnių, ir kepsniukai kepami maždaug 45 minutes, kol vištiena visiškai iškepa, o šoninė tampa traški.
- 7. Ištraukus iš orkaitės, kepsniukams leidžiama trumpai pastovėti.
- 8. Jie patiekiami su mėgstamu garnyru – keptomis daržovėmis, bulvių koše arba šviežiomis salotomis.
Recepto paruošimas
