Žuvies kotletai Kūčioms be kiaušinio
Turinys
Artėjant žiemos šventėms man labai patinka kurti bei išmėginti įvairiausių šildančių sriubų, košių ir troškinių receptus ir prisiminti senovinius, tradicinius Kūčių vakarienės valgius Advento vakarienėms. Tačiau tarp visų mėginimų, būtinai kiekvienais metais kepu ir šiuos žuvies kotletus be pieno, be sviesto ir be kiaušinių. Būtinai kepsiu ir dar kitais, ir dar kitais metais, gal net įdarysiu džiovintais baravykais. Bet net ir "nepagardinti" baravykais šie kotletai itin skanūs tiek karšti, tiek jau atvėsę. Turiu pripažinti, kad man jie toki skanūs, kad gaminu net ir vasarą ar pavasarį.
Skaniausi jie būna pagaminti iš šviežios žuvies (karpio, ešerio, lydekos), bet jiems - puikiai tinka ir šaldyta menkė arba jūros lydeka. Tik atkreipiame dėmesį, kad kotletams reikia 400 gramų jau atšildytos žuvies.
Šiuos kotletus galima patiekti su kiek pasaldintu karštu vynu. Neužmirštame į vyną panardinti cinamono lazdelės ir apelsino žievelių. Nuovargis nuo visų dienos darbų, vos paragavus tokios svaigios vakarienės, tuoj pat ims pradingti...
Iš nurodytų ingredientų kiekių gaunasi 6 žuvų kotletai.
Skaniausi jie būna pagaminti iš šviežios žuvies (karpio, ešerio, lydekos), bet jiems - puikiai tinka ir šaldyta menkė arba jūros lydeka. Tik atkreipiame dėmesį, kad kotletams reikia 400 gramų jau atšildytos žuvies.
Šiuos kotletus galima patiekti su kiek pasaldintu karštu vynu. Neužmirštame į vyną panardinti cinamono lazdelės ir apelsino žievelių. Nuovargis nuo visų dienos darbų, vos paragavus tokios svaigios vakarienės, tuoj pat ims pradingti...
Iš nurodytų ingredientų kiekių gaunasi 6 žuvų kotletai.
Ingredientai
- žuvies filė: 400 gramų
- morkos: 1 (vid. dydžio)
- svogūnai: 1,5
- poro stiebai: 0,5
- česnakas: 1 skiltelės (didelės)
- aliejus: 2 valgomųjų šaukštų (+ kepimui)
- druska
- malti juodieji pipirai
- forminis batonas: 70 gramų (~3 riekių; gaminant Kūčioms renkamės veganišką)
- šaltas vanduo: 90 mililitrų
- miltai: ~1-2 arbatinių šaukštelių
- miltai: šiek tiek (kotletų apvoliojimui)
- 1. Iš pradžių žuvį sudedame į kiaurasamtį, uždengiame folija ir užkeliame ant puodo su verdančiu vandeniu. Vandens privalo būti tiek, kad jis nesiektų kiaurasamčio dugno. Ant vidutinės kaitros verdame maždaug 12-14 minučių, kol žuvis išvirs.
- 2. Išimame žuvį iš kiaurasamčio ir padedame į šalį atvėsti.
- 3. Morką nuskustame, nuplauname ir smukiai sutarkuojame.
- 4. Svogūnus nulupame ir supjaustome.
- 5. Porą gerai nuplauname ir supjaustome.
- 6. Česnako skiltelę nulupame ir susmulkiname.
- 7. Svogūnus su poru maždaug 8-10 minučių pakepiname aliejuje.
- 8. Tada suberiame prie jų morkas, česnaką ir kepiname dar maždaug 5-7 minutes. Pasūdome puse arbatinio šaukštelio druskos.
- 9. Išimame daržoves ir sudedame į dubenėlį, kad atvėstų.
- 10. Forminį batoną užpilame vandeniu, paspaudžiame, kad gerai sugertų vandenį.
- 11. Kai daržovės pilnai atvėsta, įtrupiname žuvį ir batoną, išmaišome. Šią masę sumalame.
- 12. Įmaišome 1-2 šaukštelius miltų, pagardiname druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- 13. Darbinį paviršių šiek tiek pamiltuojame. Kotletų mišinį padaliname į 6 dalis. Iš šių dalių padarome maždaug 2 centimetrų storio žuvies kotletus.
- 14. Paimame lėkštę, apibarstome miltais ir sudedame kotletus.
- 15. Prieš kepdami, maždaug 30 minučių palaikome šaldytuve, kad kotletai sutvirtėtų.
- 16. Po to ant vidutinės kaitros užkaiskite keptuvę, įpilame 2 šaukštus aliejaus ir įkaitiname.
- 17. Kepame kotletus iš abiejų pusių po maždaug 4-5 minutes, kol apskruda. Stengiamės nevartyti labai dažnai.
- 18. Patiekiame su mėgstamu garnyru ir skanaujame!
- 19. Rekomendacija: Daugiau žuvies kotletų receptų rasite: Žuvies kotletai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip galima užtikrinti, kad žuvies kotletai būtų purūs ir švelnūs?
Norint, kad žuvies kotletai būtų purūs, svarbu nepermaišyti masės. Kai sumaišote ingredientus, darykite tai atsargiai, kad neprarastumėte oro, kuris suteikia kotletams norimą tekstūrą. Taip pat rekomenduojama naudoti šviežią žuvį, nes ji turi daugiau drėgmės ir geriau laikosi formos. Be to, prieš formuojant kotletus, leiskite masei pastovėti 15-20 minučių, kad ingredientai gerai susijungtų.
Ar šiuos kotletus galima laikyti šaldytuve, ir kiek ilgai?
Žuvies kotletus galima laikyti šaldytuve iki 2-3 dienų. Svarbu juos laikyti sandariai uždarytuose induose, kad išvengtumėte kvapų pernešimo. Jei planuojate juos laikyti ilgiau, geriausia juos užšaldyti. Šaldytuve kotletai gali prarasti savo drėgmę ir tekstūrą, todėl rekomenduojama juos suvynioti į maistinę plėvelę ir užšaldyti.
Kaip teisingai užšaldyti žuvies kotletus, kad išlaikytų savo skonį?
Užšaldyti žuvies kotletus rekomenduojama prieš juos kepant. Pirmiausia, formuokite kotletus ir padėkite juos ant kepimo popieriaus, kad jie nesuliptų. Po to, kai jie užšals, galite juos perkelti į sandarų maišelį ar indą. Taip išvengsite drėgmės praradimo ir kvapų pernešimo. Užšaldyti kotletai gali būti laikomi iki 3 mėnesių.
Ką daryti, jei kotletai kepant sulūžo?
Jei kotletai kepant sulūžo, tai gali būti dėl per mažai rišančių medžiagų. Kad to išvengtumėte, į masę galite įdėti truputį bulvių krakmolo arba smulkintų avižų. Šios medžiagos padeda sujungti ingredientus ir suteikti kotletams stabilumo. Venkite per didelio drėgmės, nes tai taip pat gali sukelti sulūžimą.
Kaip geriausiai pašildyti šaldytus žuvies kotletus?
Šaldytus žuvies kotletus geriausia atšildyti lėtai, paliekant juos šaldytuve per naktį, kad neprarastų drėgmės. Po atšildymo, juos galite šildyti orkaitėje (apie 180°C) 10-15 minučių, kol jie bus karšti ir traškūs. Orkaitė padės išlaikyti jų tekstūrą, o nekeps juos per daug, kaip tai gali nutikti mikrobangų krosnelėje.
Kaip galima pritaikyti šiuos kotletus žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą?
Šie žuvies kotletai jau yra be kiaušinio ir natūraliai neturi laktozės. Tačiau vis tiek svarbu patikrinti, ar naudojami priedai, pavyzdžiui, prieskoniai ar padažai, neturi laktozės. Rekomenduojama naudoti augalinius aliejus ir natūralius prieskonius, kad išvengtumėte laktozės. Taip pat, jei naudojate bet kokius papildomus ingredientus, pvz., padažus, būtinai patikrinkite etiketę.
Kaip išvengti per didelio drėgmės, kad kotletai būtų traškūs?
Norint, kad kotletai būtų traškūs, svarbu naudoti sausus ingredientus ir gerai išspausti visus skysčius. Jei naudojate žuvį, įsitikinkite, kad ji yra gerai nusausinta. Taip pat, kepiant kotletus, galite naudoti mažiau aliejaus ir kepti ant aukštesnės temperatūros, kad susidarytų traški pluta. Tai padės išlaikyti drėgmę viduje, o išorėje suformuoti traškią plutelę.
česlovas jankus
Atsakyti