Zupa wiśniowa jak u babci
Zawartość
Zupa wiśniowa to klasyk kuchni domowej, który w wielu polskich domach pojawia się latem, gdy dojrzewają wiśnie, ale równie dobrze smakuje zimą z owoców mrożonych. Lubię ją za wyraźny, owocowy aromat, przyjemną kwaskowość i to, że może być jednocześnie lekkim obiadem oraz deserową zupą na słodko. W wersji „jak u babci” ważna jest prostota, dobre wiśnie i właściwe zbalansowanie smaku między kwaśnym a słodkim, bez przesadnej ilości cukru.
U mnie ta zupa ma wyjątkowe miejsce, bo pamiętam, jak babcia gotowała ją w dużym garnku, a kuchnia pachniała wiśniami i wanilią. Kiedy byłam dzieckiem, najbardziej czekałam na moment, gdy na talerzu lądował kleks śmietany i robiły się te piękne, marmurkowe wzorki. Do dziś gotuję ją dokładnie w takim stylu, tylko dopracowałam kilka szczegółów technicznych, żeby smak był powtarzalny za każdym razem. Ten przepis był wielokrotnie testowany w mojej kuchni i opiera się na rodzinnej wersji, przekazywanej z pokolenia na pokolenie. 🍒
Z punktu widzenia techniki gotowania to zupa, w której liczą się dwa elementy: kontrola kwasowości oraz sposób łączenia nabiału z gorącym wywarem owocowym. Jeśli śmietana zostanie dodana nieprawidłowo, potrafi się zwarzyć, a jeśli wiśnie pogotują się za długo, tracą świeży aromat i robią się płaskie w smaku. Poniżej rozpisałam wszystko krok po kroku, tak jak robię to na co dzień, z krótkimi wskazówkami, które stosuje się w profesjonalnej kuchni.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wiśnie podgrzewaj krótko po zagotowaniu, aby zachowały aromat i kolor.
- Kwaskowość reguluj stopniowo cukrem, a nie jednorazowo dużą porcją.
- Skrobię ziemniaczaną zawsze rozprowadzaj w zimnej wodzie, inaczej zrobią się grudki.
- Śmietanę hartuj gorącą zupą przed wlaniem do garnka, żeby się nie zwarzyła.
- Jeśli używasz mrożonych wiśni, rozmrażaj je częściowo i wykorzystuj także sok, bo wzmacnia smak.
- Makaron gotuj osobno i dodawaj do misek, aby zupa nie zgęstniała nadmiernie podczas przechowywania.
- Szczypta soli w słodkiej zupie działa jak wzmacniacz smaku i podbija owocową nutę.
- Cynamon i wanilia mają być tłem, a nie dominującą przyprawą.
Składniki
- Wiśnie świeże lub mrożone: 600 g
- Woda: 1200 ml
- Cukier: 60 g
- Cukier waniliowy: 10 g
- Sok z cytryny: 10 ml
- Sól: 1 szczypta
- Cynamon: 1 mała szczypta
- Skrobia ziemniaczana: 12 g
- Zimna woda do skrobi: 60 ml
- Śmietana 18 procent: 150 ml
- Makaron kokardki: 160 g
- 1. Przygotowanie wiśni: Wiśnie płuczę, przebieram i usuwam pestki, a gdy sięgam po mrożone owoce, wysypuję je do miski i zostawiam na kilka minut, aby puściły sok.
- 2. Gotowanie bazy owocowej: Do garnka wlewam wodę, wsypuję wiśnie razem z sokiem, dodaję cukier, cukier waniliowy, sól i odrobinę cynamonu, po czym doprowadzam całość do wrzenia na średnim ogniu.
- 3. Kontrola smaku: Gdy zupa zaczyna wrzeć, zmniejszam ogień i gotuję ją krótko, około 4 minut, a następnie próbuję i doprawiam sokiem z cytryny oraz ewentualnie odrobiną cukru, aż uzyskuję wyraźnie wiśniowy, lekko słodko-kwaśny balans.
- 4. Zagęszczenie bez grudek: W szklance mieszam skrobię ziemniaczaną z zimną wodą, a potem wlewam cienkim strumieniem do delikatnie gotującej się zupy, cały czas mieszając łyżką, aż płyn wyraźnie się jedwabiście zagęści.
- 5. Hartowanie śmietany: Do miseczki wlewam śmietanę, dodaję kilka łyżek gorącej zupy i mieszam, aż temperatura się wyrówna, po czym wlewam śmietanę do garnka i podgrzewam zupę już tylko chwilę, nie dopuszczając do mocnego wrzenia.
- 6. Makaron osobno: W osobnym garnku gotuję makaron kokardki do miękkości, odcedzam i krótko przepłukuję ciepłą wodą, aby się nie skleił.
- 7. Podanie: Do misek nakładam porcję makaronu, wlewam gorącą zupę wiśniową, a jeśli chcę efekt jak z domu rodzinnego, dodaję jeszcze mały kleks śmietany na wierzch i delikatnie mieszam przy brzegu. 🍒🙂
Wykonanie przepisu
Magdalena Urbaniak - moja_kuchnia_moje_zasady_
Autor przepisu
Moje domowe, amatorskie gotowanie👩🍳Przepisy na śniadanko, obiad i kolację👌#ukrytewsłoikuJedzenie imprezowe🥳Kulinarne relacje z podróży🇵🇱🇭🇷
