Czekoladowe ciasto z kremem budyniowym i musem truskawkowym
To wyjątkowe, trójwarstwowe ciasto to prawdziwa uczta dla oka i podniebienia. Składa się z wilgotnego, czekoladowego spodu, kremowej warstwy budyniowej oraz aromatycznego musu truskawkowego, który nadaje całości świeżości i lekkości. Każdy kęs tego deseru przenosi w letnie klimaty pełne słońca i zapachu owoców.
Przepis ten został przetestowany wielokrotnie w mojej kuchni i zawsze zachwycał rodzinę oraz gości. Jego prostota wykonania sprawia, że nawet osoby, które rzadko pieką, mogą uzyskać efekt jak z profesjonalnej cukierni. 🍰
Uwielbiam ten deser za jego kontrast smaków — głęboka czekolada, delikatny waniliowy krem i lekko kwaskowy mus truskawkowy tworzą harmonijną całość. Po raz pierwszy przygotowałam to ciasto na rodzinne spotkanie w niedzielne popołudnie i od tamtej pory stało się ono naszym ulubionym wypiekiem na specjalne okazje.
Możliwe alternatywy dla składników:
- Zamiast truskawek można użyć malin, porzeczek lub jagód – każda wersja ma swój niepowtarzalny smak.
- Czekoladę gorzką można zastąpić deserową lub mleczną, jeśli lubisz łagodniejszy smak.
- Zamiast śmietany 18% sprawdzi się jogurt naturalny lub kefir.
- Budyń waniliowy można wymienić na śmietankowy lub karmelowy.
- Dla wersji bezglutenowej warto użyć mąki ryżowej lub migdałowej.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Składniki do ciasta najlepiej wyjąć z lodówki minimum 30 minut wcześniej, aby miały temperaturę pokojową.
- Czekoladę rozpuszczaj powoli, by się nie przypaliła – najlepiej w kąpieli wodnej.
- Krem budyniowy miksuj długo, aż uzyska aksamitną konsystencję.
- Mus owocowy warto przelać dopiero, gdy zacznie lekko tężeć – wtedy nie wsiąknie w krem.
- Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, gdy wszystkie warstwy się przegryzą.
Składniki
- Mleko: ½ szklanki.
- Czekolada gorzka: 50 g.
- Jajko: 1 sztuka.
- Cukier: ¾ szklanki.
- Olej: ½ szklanki.
- Śmietana 18%: ½ szklanki.
- Mąka pszenna: 1 szklanka.
- Kakao: 2 łyżki.
- Proszek do pieczenia: ½ łyżeczki.
- Soda oczyszczona: ½ łyżeczki.
- Masło miękkie: 200 g.
- Mleko: 500 ml.
- Cukier waniliowy: 2 łyżeczki.
- Cukier: ¾ szklanki.
- Budyń waniliowy (proszek): 1 opakowanie.
- Mąka pszenna: 2 łyżki.
- Mąka ziemniaczana: 2 łyżki.
- Truskawki: około 1 kg.
- Woda: 1 szklanka.
- Galaretka truskawkowa: 2 opakowania.
Czekoladowe ciasto
Krem budyniowy
Mus truskawkowy
- 1. Czekoladowe ciasto - Podgrzewasz mleko, a następnie rozpuszczasz w nim połamaną czekoladę. Odstawiasz do przestudzenia.
- 2. W osobnej misce ucierasz jajko z cukrem na puszystą, jasną masę.
- 3. Dodajesz olej, śmietanę oraz przestudzoną czekoladę z mlekiem, mieszając do połączenia składników.
- 4. Do miski przesiewasz mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę. Miksujesz, aż powstanie gładka masa bez grudek.
- 5. Masę przelewasz do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (boki również można wyłożyć paskami papieru).
- 6. Pieczesz około 30 minut w temperaturze 170°C (góra–dół). Po upieczeniu studzisz ciasto na kratce.
- 7. Krem budyniowy - Odlewasz ⅓ szklanki mleka i rozprowadzasz w nim proszek budyniowy oraz obie mąki.
- 8. Resztę mleka zagotowujesz z cukrem i cukrem waniliowym.
- 9. Do gotującego się mleka wlewasz mieszankę budyniową, gotujesz i mieszasz do momentu, aż masa zgęstnieje.
- 10. Budyń przykrywasz folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni – dzięki temu nie powstanie skorupka. Odstawiasz do całkowitego wystudzenia.
- 11. Masło ucierasz na puszystą masę i stopniowo dodajesz ostudzony budyń, aż uzyskasz jednolity, kremowy efekt.
- 12. Gotowy krem rozsmarowujesz równomiernie na czekoladowym cieście.
- 13. Mus truskawkowy - Truskawki myjesz, usuwasz szypułki i kroisz na mniejsze kawałki.
- 14. W rondelku zagotowujesz je z jedną szklanką wody.
- 15. Do gorących owoców wsypujesz galaretki truskawkowe i dokładnie mieszasz, aż się rozpuszczą.
- 16. Całość blendujesz na gładką masę i odstawiasz do przestudzenia.
- 17. Gdy mus zaczyna tężeć, wylewasz go na warstwę budyniową i wygładzasz powierzchnię.
- 18. Ciasto wstawiasz do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- 19. Jeśli chcesz, aby mus był jeszcze bardziej wyrazisty, możesz dodać kilka kropli soku z cytryny lub odrobinę startej skórki cytrynowej. W wersji zimowej świetnie sprawdzą się mrożone owoce – wystarczy je wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać ciasto, aby warstwy nie straciły konsystencji i wyglądu?
Z mojego doświadczenia najlepiej trzymać ciasto przykryte (np. pokrywką tortownicy lub szczelnym pojemnikiem) w lodówce, temperaturze około 4–6 °C. Taka temperatura pozwala kremowi budyniowemu zachować miękkość, a mus truskawkowy — lekko jędrną konsystencję, bez szybkiego rozpływania się. Przechowuję ciasto maksymalnie 3 do 4 dni — dłuższy czas może spowodować, że mus zacznie oddzielać się lub górna warstwa straci blask. Kiedy ciasto stoi przykryte, nie absorbuje zapachów innych potraw, co zwiększa jakość smaku i świeżość.
Czy ciasto można zamrozić i jak to najlepiej zrobić?
Tak — ciasto można zamrozić, choć efekt wizualny może trochę stracić (mus czasem lekko opada). Najlepszym sposobem jest pokroić porcje, zawinąć każdy kawałek osobno w folię spożywczą, a następnie umieścić w zamykanym pojemniku lub woreczku do mrożenia. Z doświadczenia mogę powiedzieć, że ciasto dobrze się przechowuje w zamrażalniku do 2-3 miesięcy. Po wyjęciu należy rozmrażać je w lodówce przez kilka godzin (najlepiej całą noc), by krem nie zrobił się wodnisty — powolne rozmrażanie pomaga zachować dobrą teksturę.
Jak dostosować przepis, by wersja była bez laktozy lub lżejsza?
Możliwość wersji bez laktozy polega na zastąpieniu mleka oraz śmietany roślinnymi odpowiednikami (np. mlekiem migdałowym, owsianym lub sojowym, oraz roślinną „śmietaną”). Do budyniu można użyć budyniu przygotowanego na bazie mleka roślinnego — ważne, by proszek budyniowy dobrze się rozpuścił i gotował dostatecznie długo, co zapobiega grudkowatości. Z mojego testowania wynika, że roślinne zamienniki dobrze trzymają konsystencję, choć czasem końcowy krem jest mniej puszysty — można wtedy nieco dłużej ucierać masło lub zwiększyć jego ilość o 5–10 g, by uzyskać podobny efekt gładkości. Wersja lżejsza (np. z jogurtem zamiast śmietany) może być bardziej świeża, ale budyń trzeba dobrze schłodzić przed ucieraniem, by krem nie rozwarstwił się.
Co może powodować płynny lub wodnisty mus i jak temu zapobiec?
Jeżeli mus jest zbyt rzadki lub wodnisty, często oznacza to, że galaretki nie zostały dostatecznie rozpuszczone lub mus nie został wystarczająco przestudzony przed wylaniem na krem. Z mojego doświadczenia: po zagotowaniu truskawek z wodą i galaretkami, zawsze blendowałam i studziłam masę do momentu zauważalnego zagęstnienia — wtedy dopiero wlewałam na krem. To zapobiega mieszaniu się warstw i podciąganiu płynu w krem budyniowy. Jeżeli mus wydaje się zbyt rzadki, można delikatnie podgotować go krócej z galaretkami lub dodać kolejną ćwierć opakowania galaretki (niecałą), by zwiększyć zawartość żelatyny. Dzięki temu strukturę musu zwiększamy, a deser pozostaje estetyczny.
Jak poprawić wilgotność i miękkość spodu czekoladowego?
Aby spód był bardziej wilgotny i mniej suchy, ważne jest: właściwe rozpuszczenie czekolady w podgrzanym mleku, by składniki połączyły się równomiernie; ucieranie jajka z cukrem aż do jasnej, puszystej masy — to napowietrza ciasto; i nieprzesuszenie podczas pieczenia. Z mojego doświadczenia ciasto pieczone w 170 °C przez około 30 minut (góra–dół) daje idealną teksturę — wilgotną, ale ściętą i stabilną. Jeśli piekarnik ma tendencję do przesuszania, można skrócić czas o 2–3 minuty lub zastosować niższą temperaturę o 5 °C, ale później obserwować stopień wypieczenia patyczkiem. Zbyt suche ciasto łatwo się kruszy, trudniej połączyć estetycznie z kremem.
Jak podgrzać lub odświeżyć porcję już gotowego ciasta, by zachowała teksturę?
Jeśli chcesz lekko podgrzać porcję (np. by była mniej zimna), można wyjąć ją z lodówki i zostawić w temperaturze pokojowej na około 20–30 minut. To wystarczy, by krem nie był zbyt sztywny, a mus nie był zbyt zimny — ale nie na tyle, by się rozłożył. Nie zalecam podgrzewania mikrofalą, ponieważ może to spowodować rozwarstwienie kremu lub zmiany w konsystencji musu. Z doświadczenia najlepiej smakuje ciasto, gdy jest lekko chłodne, a nie lodowato zimne — wtedy wszystkie warstwy są bardziej aromatyczne i miękkie.
