Devolay z airfryera – chrupiący kotlet z masłem i pieczarkami bez smażenia
Zawartość
Devolay z airfryera to moja ulubiona wersja klasycznego kotleta, który smakuje jak z najlepszej polskiej restauracji, ale bez grama zbędnego tłuszczu. Ten przepis to połączenie tradycji i nowoczesności – soczysty filet z kurczaka nadziewany aromatycznym masłem z pietruszką, z dodatkiem smażonych pieczarek, a następnie pieczony w gorącym powietrzu. Efekt? Złocista, chrupiąca panierka, a środek delikatny i soczysty, jak z bajki. 💛
To danie idealne na rodzinny obiad, ale równie dobrze sprawdzi się na niedzielny obiad z gośćmi. Airfryer pozwala uzyskać perfekcyjną teksturę bez smażenia – bez dymu, bez tłuszczu, bez stresu.
Przepis jest inspirowany klasyczną recepturą przekazywaną w mojej rodzinie. Kiedyś przygotowywało się go wyłącznie na patelni, dziś nowoczesna technologia pozwala zachować smak, a jednocześnie zadbać o zdrowie i lekkość posiłku.
Możliwe alternatywy dla składników:
- Filet z kurczaka: można zastąpić filetem z indyka – będzie delikatniejszy i mniej tłusty.
- Masło: użyj masła klarowanego lub wegańskiego dla lżejszej wersji.
- Pieczarki: doskonale sprawdzą się również boczniaki lub leśne grzyby.
- Bułka tarta: zamień na pokruszone płatki kukurydziane dla wyjątkowo chrupiącej panierki.
- Jajko: dla wersji bez jaj można użyć mleka roślinnego zmieszanego z łyżką mąki kukurydzianej.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Staraj się nie rozbijać fileta zbyt cienko – zbyt cienkie mięso może się rozerwać podczas zawijania.
- Przed włożeniem devolayów do airfryera warto spryskać panierkę lekko olejem w sprayu – zapewni to złocisty kolor.
- Jeśli używasz pieczarek, odparuj z nich wodę na suchej patelni, zanim dodasz do farszu. Dzięki temu devolay nie będzie wilgotny w środku.
- Po upieczeniu pozwól kotletom odpocząć przez 3–5 minut – zatrzymają soki i będą jeszcze bardziej soczyste.
- Puree ziemniaczane z dodatkiem masła i koperku doskonale podkreśla smak devolaya.
Składniki
- Filet z kurczaka: 2 duże sztuki (około 500 g).
- Masło: 60 g (miękkie).
- Natka pietruszki: 1 łyżka (posiekana).
- Pieczarki: 150 g (drobno pokrojone i podsmażone).
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny mielony: szczypta.
- Czosnek granulowany: ½ łyżeczki.
- Bułka tarta: 4 łyżki.
- Mąka pszenna: 3 łyżki.
- Jajko: 1 sztuka.
- Olej w sprayu: do natłuszczenia.
- 1. Filety z kurczaka zostały rozcięte wzdłuż i delikatnie rozbite tłuczkiem, aby miały równą grubość. Każdy plaster doprawiłam solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym.
- 2. Masło zostało wymieszane z posiekaną natką pietruszki i podsmażonymi pieczarkami, następnie schłodzone w lodówce przez kilka minut, by stwardniało.
- 3. Na każdy filet położyłam łyżkę farszu maślanego, a następnie starannie zwinęłam w roladkę, zabezpieczając końce wykałaczkami.
- 4. Każdy kotlet obtoczyłam najpierw w mące, potem w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej, delikatnie dociskając panierkę.
- 5. Devolaye zostały ułożone w koszu airfryera, spryskane cienką warstwą oleju w sprayu.
- 6. Pieczenie odbyło się w temperaturze 190°C przez około 18 minut, aż panierka stała się złocista i chrupiąca.
- 7. Po wyjęciu pozwoliłam kotletom odpocząć kilka minut, a następnie podałam z puree ziemniaczanym i surówką z kapusty i marchewki.
- 8. Jeśli chcesz, by panierka była jeszcze bardziej chrupiąca, po pierwszych 10 minutach pieczenia delikatnie odwróć devolaye szczypcami kuchennymi. Dodatkowe 2–3 minuty w wyższej temperaturze (200°C) pod koniec dają efekt „restauracyjnej” skórki bez tłuszczu.
- 9. 💬 Z mojego doświadczenia: Ten przepis był testowany wielokrotnie – za każdym razem wychodzi idealnie chrupiący z zewnątrz i miękki w środku. Kiedy pierwszy raz podałam go rodzinie, nikt nie wierzył, że to devolay z airfryera, a nie smażony na patelni! To świetny sposób, by cieszyć się tradycyjnym smakiem w zdrowszej wersji.
- 10. 🥔 Propozycja podania: Podawaj z klasycznym puree ziemniaczanym z masłem i koperkiem oraz świeżą surówką z białej kapusty i marchewki w lekkim sosie jogurtowo-majonezowym.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak uzyskać idealnie chrupiącą panierkę w devolayu z airfryera?
Aby panierka była naprawdę chrupiąca, warto lekko spryskać devolaye olejem w sprayu przed pieczeniem. Ważne jest również, by nie przepełniać kosza airfryera – powietrze musi swobodnie krążyć wokół mięsa. Jeśli panierka jest zbyt wilgotna, można zwiększyć temperaturę do 200°C na ostatnie 2–3 minuty. To sprawdzona technika, dzięki której uzyskuje się efekt smażenia bez tłuszczu – chrupiąco, ale lekko i zdrowo.
Jak przechowywać devolaye z airfryera, żeby zachowały chrupkość i świeżość?
Po ostudzeniu devolaye należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Aby zachować chrupkość, nie przykrywaj ich folią, lecz pozwól, by nadmiar wilgoci odparował. Najlepiej podgrzewać je ponownie w airfryerze w temperaturze 170°C przez 4–5 minut – panierka znów stanie się złocista, a wnętrze pozostanie miękkie i soczyste.
Czy devolaye z airfryera można zamrozić?
Tak, devolaye można zamrozić – najlepiej jeszcze przed pieczeniem. Surowe, panierowane roladki ułóż na tacy wyłożonej papierem do pieczenia, zamroź pojedynczo, a następnie przełóż do woreczka strunowego. Po rozmrożeniu można je od razu upiec w airfryerze, wydłużając czas o 3–5 minut. W przypadku gotowych devolayów, zamrażanie po upieczeniu może nieco zmniejszyć chrupkość panierki, dlatego warto je potem odgrzać w airfryerze, a nie w mikrofali.
Jak uniknąć błędów przy zawijaniu devolayów, żeby nie rozwinęły się podczas pieczenia?
Najczęstszy błąd to zbyt cienkie rozbicie fileta lub nadmiar farszu. Mięso powinno być elastyczne, ale nie przezroczyste – około 1 cm grubości to idealny kompromis. Zawijając, należy mocno dociskać końcówki i w razie potrzeby zabezpieczyć wykałaczkami. Dobrze schłodzone roladki przez 10–15 minut w lodówce przed panierowaniem utrwalą kształt, co zapobiega rozwijaniu się podczas pieczenia.
Czy devolay z airfryera można przygotować w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak, devolay można z łatwością dostosować do różnych diet. W wersji bezglutenowej wystarczy zastąpić mąkę i bułkę tartą mieszanką z mąki ryżowej lub kukurydzianej. Z kolei w wersji bez laktozy użyj masła roślinnego lub klarowanego, które nie zawiera laktozy. Dzięki airfryerowi i lekkiej panierce, potrawa nadal pozostaje chrupiąca i aromatyczna, a jednocześnie przyjazna dla osób z nietolerancjami.
Dlaczego devolay z airfryera czasem wychodzi suchy i jak tego uniknąć?
Przyczyną suchości może być zbyt długie pieczenie lub zbyt wysoka temperatura. Idealny czas to 17–18 minut w 190°C – wtedy filet zachowuje soczystość. Warto też pamiętać, że farsz z masła i ziół pełni funkcję naturalnego „nawilżacza” – to dzięki niemu mięso pozostaje delikatne. Po upieczeniu nie kroj od razu devolayów – 3 minuty odpoczynku sprawiają, że soki równomiernie się rozłożą, co daje perfekcyjny efekt.
