Kotlety z wątroby wołowej

Delikatne kotlety z wątroby wołowej proste i bezproblemowe. Oczywiście wątroba po ugotowaniu, jeśli zostanie prześwietlona, może stać się twarda i gęsta. Ale jeśli będziesz przestrzegać zasad i poznasz kilka sekretów, będzie bardzo miękki i świetnie smakuje.

Składniki

wątróbka wołowa: 600 gram
mleko: 200 ml
sól: do smaku
pieprz czarny mielony: 0,25 łyżeczki
mąka: 3 stołowe łyżki
olej roślinny: 2 stołowe łyżki
woda: 50 ml

Wykonanie przepisu

1. Przygotuj wszystkie składniki potrzebne do przygotowania kotletów z wątroby wołowej. Będziesz potrzebował kilku składników i możesz je kupić w każdym sklepie. Oczywiście można też zrobić kotlety z wątroby wieprzowej, ale może mieć on lekką goryczkę.

2. Przed rozpoczęciem przygotowania kotletów wątroba musi zostać przetworzona. Usuń cienką warstwę z powierzchni wątroby. To ona podczas gotowania wyciska kawałek wątroby. Jeśli nie chce odejść, zalej wątrobę gorącą wodą, nie wrzącą wodą, a wtedy wszystko się ułoży bez trudności. Usuń również wszystkie smugi i kanały.

3. Pokrój wątrobę na równe kawałki o grubości około jednego centymetra, jeśli to możliwe. Aby gładko i bez problemów pokroić plasterki, nie rozmrażaj całkowicie wątroby. Powinien pozostać twardy, ale można go już bez problemu ciąć nożem.

4. Włożyć kawałki wątroby do miski i całkowicie przykryć mlekiem. Wątroba będzie nasycona i stanie się delikatniejsza i smaczniejsza. Mleko do tych celów nadaje się do dowolnej zawartości tłuszczu. Wstaw do lodówki i pozostaw na 3-4 godziny.

odstawiamy wątrobę wołowe z mlekiem do lodówki

5. Wsyp mąkę do miski, dodaj sól i czarny pieprz, wymieszaj. Solimy mąkę, a nie wątrobę. Gdy tylko posolisz wątrobę bezpośrednio, stanie się twarda.

6. Wyjmij wątrobę z mleka i trochę ubij. Ale ponieważ wątroba jest bardzo delikatnym produktem, ubijaj ją powoli, przykrywając folią spożywczą.

7. Delikatnie przenieś wątrobę do miski z mąką i dobrze rozwałkuj ze wszystkich stron.

8. Wlej olej roślinny na patelnię z grubym dnem i podgrzewaj na średnim ogniu. Najlepiej zażywać rafinowany olej, ponieważ mniej się pali i nie zatyka smaku wątroby swoim aromatem. Włożyć kotlety wątrobowe na rozgrzany olej i smażyć z jednej strony przez około 5-6 minut.

9. Odwróć się i gotuj przez kolejne 4-5 minut.

10. Wlej wodę do garnka i zamknij pokrywkę. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty i podawaj od razu. Wodę najlepiej wlewać na patelnię na gorąco, aby nie doszło do spadku temperatury, co niezbyt dobrze wpływa na smak i miękkość wątroby.