Tatarek wołowy z parmezanem, prosciutto, żółtkiem i focaccią
Zawartość
Tatarek wołowy to jedno z tych dań, które od lat budzą zachwyt miłośników kuchni klasycznej i eleganckiej. Ten przepis to moja nowoczesna interpretacja tradycyjnego tatara, w której połączyłam najwyższej jakości mięso wołowe z parmezanem, dojrzewającym prosciutto, suszonymi pomidorami i orzeszkami piniowymi. Wszystko podane z kremowym żółtkiem, chrupiącą focaccią oraz świeżą rukolą i pomidorkami koktajlowymi. To połączenie smaków, które nie tylko zachwyca podniebienie, ale także wygląda niezwykle apetycznie na talerzu. 🍷
Przepis powstał na bazie klasycznej receptury, którą poznałam jeszcze w czasach, gdy pracowałam w restauracji inspirowanej kuchnią włoską. Przez lata modyfikowałam proporcje i dodatki, aż udało się stworzyć wersję idealną – pełną smaku, elegancji i prostoty.
Pamiętam doskonale, jak pierwszy raz przygotowywałam ten tatarek dla przyjaciół podczas domowej kolacji – cisza po pierwszym kęsie mówiła więcej niż tysiąc słów. Od tamtej pory ten przepis jest moim żelaznym punktem w menu, gdy chcę zachwycić gości czymś wyjątkowym i klasycznym zarazem.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników:
- Mięso wołowe: można użyć polędwicy, rostbefu lub ligawy. Ważne, by było świeże i najwyższej jakości.
- Prosciutto: można zastąpić szynką serrano, bresaolą lub cienko krojoną szynką parmeńską.
- Parmezan: w razie potrzeby zamień na Grana Padano lub Pecorino Romano.
- Suszone pomidory: sprawdzą się również marynowane w oliwie lub w wersji pikantnej z chili.
- Focaccia: można podać z bagietką, grzankami lub świeżym chlebem na zakwasie.
- Orzeszki piniowe: alternatywą będą uprażone migdały, orzechy włoskie lub pestki słonecznika.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Mięso powinno być dobrze schłodzone przed siekaniem – dzięki temu zachowa strukturę i świeżość.
- Zamiast mielić mięso w maszynce, lepiej je drobno posiekać nożem – tatar zyskuje wtedy wyjątkową teksturę.
- Żółtko warto oddzielić tuż przed podaniem – jego temperatura i kremowość mają ogromne znaczenie dla smaku.
- Focaccię można lekko podgrzać lub skropić oliwą i czosnkiem, by podbić aromat.
- Jeśli przygotowujesz tatarek wcześniej, trzymaj mięso w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce i wymieszaj z dodatkami tuż przed podaniem.
Składniki
- Mięso wołowe (polędwica): 250 g
- Żółtko jaja: 1 sztuka
- Parmezan tarty: 1 łyżka
- Szynka prosciutto: 2 plasterki
- Suszone pomidory: 2 sztuki
- Oliwa z oliwek: 1 łyżka
- Sok z cytryny: 1 łyżeczka
- Cebula czerwona drobno posiekana: 1 łyżka
- Orzeszki piniowe prażone: 1 łyżeczka
- Rukola: garść
- Pomidorki koktajlowe: kilka sztuk
- Focaccia: 2 kromki
- Sól morska: do smaku
- Pieprz świeżo mielony: do smaku
- 1. Mięso wołowe dokładnie oczyść z błon i tłuszczu, a następnie bardzo drobno posiekaj ostrym nożem. Nie używaj maszynki – struktura ma pozostać lekko ziarnista.
- 2. Suszone pomidory oraz prosciutto pokrój w drobną kostkę. Cebulkę czerwoną drobno posiekaj i przełóż wszystkie składniki do miski.
- 3. Dodaj do mięsa starty parmezan, odrobinę soli, pieprzu oraz sok z cytryny. Skrop całość oliwą z oliwek i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj.
- 4. Uformuj porcję mięsa w zgrabny krążek przy pomocy pierścienia kuchennego lub szklanki.
- 5. Przygotuj dodatki – na talerzu ułóż garść rukoli, kilka pomidorków koktajlowych i kawałki chrupiącej focaccii.
- 6. W małej miseczce umieść żółtko jajka, posyp odrobiną soli i pieprzu.
- 7. Na wierzch tatarka posyp kilka prażonych orzeszków piniowych dla eleganckiego wykończenia.
- 8. Całość podaj natychmiast, najlepiej na lekko schłodzonym talerzu.
- 9. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, możesz delikatnie wymieszać tatarek z żółtkiem przed podaniem.
- 10. Serwuj z lampką czerwonego wina lub wytrawnym prosecco – połączenie idealne! 🍷
- 11. Mój tip: jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj odrobinę musztardy Dijon lub kilka kropli sosu Worcestershire.
- 12. Ten tatarek przygotowywałam wielokrotnie – zarówno dla rodziny, jak i podczas spotkań z przyjaciółmi. Zawsze zachwyca nie tylko smakiem, ale też sposobem podania. To jedno z tych dań, które uczą cierpliwości i dbałości o szczegóły – dokładnie tak, jak robiła to moja babcia, ucząc mnie szacunku do dobrego mięsa i prostych, klasycznych receptur.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jakie mięso najlepiej nadaje się na tatar wołowy?
Najlepszym wyborem jest polędwica wołowa, ewentualnie rostbef lub ligawa, jeśli są bardzo świeże i dobrej jakości. Mięso powinno być kruche, bez błon i tłuszczu, a najlepiej krojone nożem, a nie mielone. Dzięki temu tatar zachowuje idealną strukturę i soczystość.
Czy można przygotować tatar wcześniej?
Mięso można posiekać kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Jednak mieszankę z dodatkami (oliwa, przyprawy, cebula) warto przygotować tuż przed podaniem, aby zachować świeżość i aromat. Żółtko najlepiej oddzielić tuż przed serwowaniem.
Jakie dodatki najlepiej komponują się z tatarem wołowym?
Klasyczne dodatki to cebula, ogórek kiszony, żółtko, sól, pieprz i oliwa. W nowoczesnych wersjach świetnie sprawdzają się także suszone pomidory, parmezan, prosciutto, kapary czy orzeszki piniowe. Do tego obowiązkowo świeże pieczywo – najlepiej focaccia lub bagietka.
Czy tatar wołowy może być bezglutenowy?
Tak, sam tatar jest w pełni bezglutenowy. Wystarczy podać go z bezglutenowym pieczywem lub z warzywami, np. z grzankami z batatów, ogórkami czy chipsami z jarmużu. Należy tylko upewnić się, że użyte dodatki, takie jak sos Worcestershire, nie zawierają glutenu.
Jak przechowywać pozostałości tatara?
Tatar powinien być spożyty jak najszybciej po przygotowaniu. Jeśli zostanie niewielka ilość, należy ją przechowywać maksymalnie 12 godzin w lodówce w szczelnym pojemniku. Nie zaleca się mrożenia tatara – po rozmrożeniu traci on strukturę i świeży smak.
Jak uzyskać idealną konsystencję tatara?
Sekret tkwi w odpowiednim siekaniu mięsa – powinno być bardzo drobne, ale nie papkowate. Ważne jest również zachowanie równowagi między wilgotnymi składnikami (oliwa, żółtko, sok z cytryny) a suchymi dodatkami (cebulka, przyprawy). Dzięki temu tatar pozostanie soczysty, ale nie będzie płynny.
