Stroganow wołowy z grzybami leśnymi i kluseczkami w kremowym sosie śmietanowym
Zawartość
Ten przepis na stroganowa wołowego z grzybami leśnymi i kluseczkami kładzionymi to klasyka, która nigdy się nie nudzi. Kremowy, aromatyczny sos z dodatkiem śmietany i musztardy idealnie łączy się z delikatnymi kawałkami wołowiny oraz miękkimi kluseczkami, które chłoną każdy łyk sosu. To danie doskonale sprawdza się zarówno na rodzinny niedzielny obiad, jak i elegancką kolację, a jego zapach roznosi się po całym domu, przywołując wspomnienia tradycyjnej polskiej kuchni.
Pamiętam, jak pierwszy raz przygotowałam tę potrawę według przepisu mojej babci, która zawsze mawiała, że dobry stroganow musi mieć cierpliwość – mięso ma się dusić, a nie smażyć. Po wielu latach testów i małych modyfikacji udało mi się opracować wersję, która wychodzi perfekcyjnie za każdym razem – z głębokim smakiem grzybów, delikatną kremowością sosu i lekko pikantnym akcentem musztardy.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Wołowina: można użyć polędwicy, rostbefu lub antrykotu. Dla wersji ekonomicznej – udziec wołowy, ale należy go dusić dłużej, aż zmięknie.
- Grzyby leśne: sprawdzą się borowiki, podgrzybki, maślaki. Można je zastąpić pieczarkami lub boczniakami.
- Bulion wołowy: można zamienić na drobiowy lub warzywny, jeśli chcemy uzyskać łagodniejszy smak.
- Śmietana kwaśna: alternatywą będzie śmietanka 18% lub jogurt grecki, jeśli chcemy ograniczyć kalorie.
- Musztarda: najlepiej sarepska, ale dijon doda ostrzejszego charakteru.
- Kluseczki: można przygotować z dodatkiem mleka lub z niewielką ilością masła, by były bardziej miękkie.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Mięso zawsze obsmażaj na mocno rozgrzanym tłuszczu – dzięki temu zamknie soki w środku i pozostanie soczyste.
- Śmietanę należy wcześniej zahartować, czyli wymieszać z odrobiną gorącego sosu, by się nie zważyła.
- Jeśli używasz grzybów mrożonych, dokładnie je odsącz, zanim dodasz na patelnię.
- Kluseczki warto gotować partiami – nie skleją się i będą sprężyste.
- Stroganowa nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietany – sos powinien być gładki i aksamitny, nie rozwarstwiony.
Składniki
- Wołowina (polędwica lub antrykot): 600 g.
- Cebula: 1 sztuka.
- Grzyby leśne (świeże lub mrożone): 500 g.
- Bulion wołowy: 500 ml.
- Śmietana kwaśna 18%: 150 ml.
- Musztarda sarepska: 1 łyżka.
- Mąka pszenna: 2 łyżki.
- Masło: 1 łyżka.
- Olej roślinny: 2 łyżki.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku.
- Natka pietruszki: do posypania.
- Jajka: 2 sztuki.
- Mąka pszenna: 1,5 szklanki.
- Woda: 8 łyżek.
- Sól: 1 łyżeczka.
Na stroganowa
Na kluseczki
- 1. Wołowinę pokrój w cienkie paski, dopraw solą i pieprzem.
- 2. Na dużej patelni rozgrzej olej i szybko obsmaż mięso z obu stron – po około 30 sekund. Przełóż na talerz i odstaw.
- 3. Na tej samej patelni rozpuść masło. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli.
- 4. Wrzuć oczyszczone, pokrojone w plastry grzyby. Smaż przez kilka minut, aż puszczą aromat i lekko się przyrumienią.
- 5. Wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj. Po chwili, powoli wlewaj bulion, cały czas mieszając, by nie powstały grudki.
- 6. Doprowadź sos do zagotowania, następnie dodaj musztardę i zahartowaną śmietanę.
- 7. Włóż z powrotem mięso i duś całość na małym ogniu przez około 20 minut, aż sos zgęstnieje, a wołowina będzie miękka.
- 8. Dopraw do smaku solą i pieprzem, a przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.
- 9. Kluseczki: W misce wymieszaj jajka, mąkę, wodę i sól – aż powstanie gęste, elastyczne ciasto.
- 10. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Za pomocą durszlaka lub specjalnej deseczki z dziurkami przeciskaj ciasto bezpośrednio do wrzątku.
- 11. Gotuj 2 minuty od momentu, gdy kluseczki wypłyną na powierzchnię. Odcedź i od razu przełóż do gorącego sosu.
- 12. Mój tip: Jeśli chcesz, by sos miał jeszcze głębszy smak, dodaj łyżkę sosu sojowego lub kilka kropli brandy podczas duszenia mięsa. Działa to jak naturalny wzmacniacz umami, pogłębiając aromat grzybów.
- 13. Ten przepis przygotowuję od lat – zawsze wtedy, gdy w sezonie jesiennym wracam z lasu z koszykiem świeżych borowików. Nic nie cieszy bardziej niż ciepły talerz stroganowa, którym można się podzielić z bliskimi po chłodnym spacerze. Danie jest sycące, aromatyczne i zawsze robi wrażenie na gościach.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby mięso w stroganowie było miękkie i soczyste?
Kluczem jest szybkie obsmażenie wołowiny na mocno rozgrzanym tłuszczu oraz późniejsze duszenie na małym ogniu w sosie. Dzięki temu mięso zatrzyma soki, a włókna staną się delikatne. Wybór odpowiedniego kawałka – polędwicy, rostbefu lub antrykotu – również ma ogromne znaczenie.
Czy stroganowa z grzybami można zamrozić?
Tak, można zamrozić stroganowa, jednak najlepiej bez kluseczek. Sos należy wystudzić, przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej go powoli, mieszając, aby śmietana się nie zwarzyła.
Jak przygotować wersję bez laktozy lub bezglutenową?
Do wersji bez laktozy użyj śmietany roślinnej lub kokosowej, a masło zastąp olejem rzepakowym. W wersji bezglutenowej wybierz mąkę ryżową lub kukurydzianą do zagęszczenia sosu i przygotowania kluseczek. Smak pozostanie bogaty, a potrawa będzie lżejsza.
Jak zagęścić sos stroganowa, jeśli wyszedł zbyt rzadki?
Jeśli sos jest zbyt rzadki, wymieszaj łyżkę mąki pszennej lub ziemniaczanej z odrobiną zimnej wody i wlej do sosu, gotując przez kilka minut. Alternatywnie możesz dodać łyżkę koncentratu pomidorowego, który zagęści i pogłębi smak.
Czy można użyć pieczarek zamiast grzybów leśnych?
Tak, pieczarki są doskonałym zamiennikiem grzybów leśnych. Warto jednak dodać kilka suszonych borowików namoczonych wcześniej w gorącej wodzie – nadadzą sosowi głębi i aromatu charakterystycznego dla lasu.
Jak najlepiej podgrzewać stroganowa, aby nie stracił kremowej konsystencji?
Stroganowa najlepiej podgrzewać na małym ogniu, często mieszając i ewentualnie dodając odrobinę bulionu lub śmietanki. Dzięki temu sos pozostanie aksamitny, a mięso nie stwardnieje. Unikaj podgrzewania w mikrofalówce, która może rozwarstwić śmietanę.
