Kremowa zupa czosnkowo-serowa z grzankami i ziemniakami

Składniki

• Ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę: 600 g.
• Cebula: 1 średnia szt..
• Czosnek: 5–6 ząbków.
• Masło: 1 łyżka.
• Olej rzepakowy: 1 łyżka.
• Bulion warzywny lub drobiowy: 900 ml.
• Śmietanka 30%: 150 ml.
• Ser żółty dojrzewający, starty: 130–150 g.
• Sól drobna: do smaku.
• Pieprz świeżo mielony: ½–1 łyżeczki.
• Gałka muszkatołowa, świeżo starta: szczypta.
• Pieczywo na grzanki: 3–4 kromki.
• Masło klarowane do grzanek: 1 łyżka.
• Czosnek do grzanek, przeciśnięty: 1 mały ząbek.
• Natka pietruszki lub szczypiorek do podania: 1 łyżka.

Wykonanie przepisu

1. 1. Przygotowanie bazy warzywnej: w garnku o grubym dnie rozgrzewa się masło z olejem, dodaje drobno posiekaną cebulę i szczyptę soli, po czym dusi na małym ogniu około 6–8 minut, aż stanie się szklista i słodkawa.
2. 2. Dodanie czosnku: do cebuli dorzuca się przeciśnięty czosnek i podsmaża jedynie 30–40 sekund, aby uwolnić aromat, ale nie dopuścić do zbrązowienia.
3. 3. Gotowanie ziemniaków: wsypuje się kostkę ziemniaczaną, miesza i zalewa gorącym bulionem; gotuje pod przykryciem 15–18 minut, aż ziemniaki będą miękkie i nożem rozgniatają się bez oporu.
4. 4. Blendowanie na krem: garnek zdejmuje się z ognia i ostrożnie blenduje całość na gładko; jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dolewa się 2–3 chochle bulionu lub wody.
5. 5. Zabielenie i ser: po chwili, gdy zupa przestanie intensywnie parować, wlewa się śmietankę, po czym porcjami wsypuje starty ser, mieszając do rozpuszczenia; doprawia się pieprzem, gałką oraz solą.
6. 6. Przygotowanie grzanek: w tym czasie na patelni rozpuszcza się masło klarowane, wrzuca kostki pieczywa i smaży do zezłocenia; na koniec miesza z odrobiną przeciśniętego czosnku i szczyptą soli.
7. 7. Finalne wykończenie: krem podgrzewa się krótko, nie gotując; podaje się w miskach, posypując grzankami, zieleniną i ewentualnie świeżo tłuczonym pieprzem.
8. 8. My tip: jeśli planuję podać zupę później, grzanki przygotowuję osobno w piekarniku (190°C, 8–10 minut), studzę na kratce i przechowuję w szczelnym słoiku – dzięki temu nie miękną i zachowują chrupkość nawet do trzech dni.
9. 9. Profesjonalna wskazówka technologiczna: sery topnieją równomiernie w roztworze o pH lekko kwaśnym. Kropla soku z cytryny dodana po blendowaniu stabilizuje emulsję białek i tłuszczu, zapobiegając rozwarstwieniu zupy – trik podchwyciłam lata temu od kucharza w szkolnej stołówce mojej mamy.

FAQ