Makaron z burratą i pesto

Name: Makaron z burratą i pesto
Prep time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: Spaghetti: 200 g.; Burrata: 1 szt.; Pesto bazyliowe lub pesto pistacjowe: 4 łyż.; Pistacje niesolone: 2 łyż.; Parmezan drobno starty: 2 łyż.; Oliwa z oliwek extra vergine: 1 łyż.; Sól: 1 łyż.; Pieprz czarny świeżo mielony: 0,5 łyżeczki.; Sok z cytryny: 1 łyżeczka.; Woda po gotowaniu makaronu: 80 ml.

2026-02-10 Autor przepisu Agnieszka Zięba - agus_z_98

Przygotowanie

15 min

Porcje

Autor o przepisie

Makaron z burratą i pesto to jedno z tych dań, które wyglądają jak z dobrej włoskiej trattorii, a w domu robią się niemal „same”. Kremowa burrata rozpływa się na gorącym makaronie, a aromatyczne pesto oblepia nitki spaghetti, tworząc gładki, intensywnie ziołowy sos. To przepis idealny na szybki obiad, kolację we dwoje albo efektowne danie dla gości, gdy chcesz podać coś prostego, ale z charakterem. 🍃🧀

U mnie w domu takie makarony ratowały niejedno zapracowane popołudnie. Pamiętam, jak po długim dniu chciałam zjeść coś „konkretnego”, ale nie miałam siły stać przy garnkach. Wystarczyło porządne pesto, dobra burrata i kilka minut przy kuchence, a na talerzu lądowało danie, które poprawia humor od pierwszego kęsa. Ten wariant dopracowałam po kilku próbach — testowałam proporcje pesto do makaronu i sposób łączenia składników tak, żeby sos był aksamitny, a burrata nie zniknęła całkiem w gorącu. To także inspiracja z rodzinnego stołu: w mojej rodzinie zawsze podkreślało się, że najlepszy sos do makaronu powstaje wtedy, gdy „dogada się” z wodą po gotowaniu.

Włosi powiedzieliby, że tu liczą się produkty i technika, nie komplikowanie. Jako osoba, która od lat gotuje dla bliskich i pilnuje powtarzalnych efektów, polecam trzymać się kilku zasad: dobrze posolić wodę, nie przegotować makaronu i emulgować pesto z odrobiną skrobiowej wody. Dzięki temu pesto nie zostaje ciężką pastą, tylko zamienia się w prawdziwy sos — błyszczący, gładki i oblepiający każdą nitkę. 😋

Reklama

Wskazówki dotyczące gotowania

Wodę do makaronu solidnie posolisz, bo to jedyny moment, gdy makaron „łapie” smak od środka.
Makaron ugotujesz al dente, aby po połączeniu z pesto pozostał sprężysty i nie zrobił się miękki.
Wodę po gotowaniu zachowasz, bo skrobia pomoże stworzyć jedwabisty sos bez śmietanki.
Pesto połączysz z makaronem poza ogniem lub na minimalnym cieple, żeby zioła nie straciły świeżego aromatu.
Burratę dodasz na sam koniec, aby środek pozostał kremowy i apetycznie się rozpływał.
Jeśli pesto jest bardzo gęste, rozrzedzisz je stopniowo wodą z makaronu, aż uzyskasz konsystencję sosu.
Pistacje lub parmezan dosypiesz dopiero na talerzu, by zachować chrupkość i wyrazisty finisz.

Składniki

Spaghetti: 200 g.
Burrata: 1 szt.
Pesto bazyliowe lub pesto pistacjowe: 4 łyż.
Pistacje niesolone: 2 łyż.
Parmezan drobno starty: 2 łyż.
Oliwa z oliwek extra vergine: 1 łyż.
Sól: 1 łyż.
Pieprz czarny świeżo mielony: 0,5 łyżeczki.
Sok z cytryny: 1 łyżeczka.
Woda po gotowaniu makaronu: 80 ml.

Wykonanie przepisu

1. Przygotowanie dodatków: Najpierw drobno posiekasz pistacje lub lekko je rozgnieciesz w moździerzu, aby część została chrupiąca, a część zamieniła się w aromatyczny pył. N
2. astępnie burratę wyjmiesz z zalewy i odłożysz na deskę, żeby w temperaturze pokojowej stała się bardziej kremowa.
3. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotujesz wodę, wsypiesz sól i wrzucisz spaghetti. Ugotujesz je al dente zgodnie z czasem na opakowaniu, ale zakończysz gotowanie o około minutę wcześniej, bo makaron jeszcze „dojdzie” w sosie. Przed odcedzeniem zachowasz wodę po gotowaniu.
4. Emulgowanie pesto: Do dużej miski lub na patelnię przełożysz pesto i dodasz oliwę z oliwek oraz sok z cytryny. Potem wlejesz część wody po makaronie i energicznie wymieszasz, aż pesto zmieni się w gładki, błyszczący sos. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dolejesz kolejną porcję wody i znowu wymieszasz.
5. Łączenie makaronu z sosem: Odcedzony makaron przełożysz bezpośrednio do pesto i dokładnie obtoczysz, aż każda nitka pokryje się sosem. Gdy zechcesz uzyskać bardziej kremowy efekt, podgrzejesz całość dosłownie kilkanaście sekund na minimalnym ogniu, cały czas mieszając, aby nie przegrzać pesto. Doprawisz pieprzem i w razie potrzeby odrobiną soli.
6. Podanie z burratą: Makaron rozłożysz na talerze, a na wierzchu ułożysz burratę. Delikatnie ją rozerwiesz, żeby kremowy środek popłynął na pesto. Całość posypiesz pistacjami oraz parmezanem i podasz od razu, gdy sos jest najbardziej aksamitny.

FAQ

Czy mogę użyć innego makaronu niż spaghetti?

Tak, świetnie sprawdzi się tagliatelle, linguine albo krótkie makarony typu penne, ponieważ pesto dobrze przylega do rowków i krawędzi, a sos równomiernie otula każdy kęs.

Jak zrobić, żeby pesto nie było suche i ciężkie?

Kluczowa jest woda po gotowaniu makaronu: dolewasz ją stopniowo i energicznie mieszasz, aż uzyskasz gładką, błyszczącą konsystencję sosu. Skrobia z wody emulguje pesto, dzięki czemu staje się jedwabiste bez dodatku śmietanki.

Czy burratę można zastąpić mozzarellą?

Można, ale efekt będzie mniej kremowy. Jeśli używasz mozzarelli, wybierz wersję w zalewie i podaj ją w temperaturze pokojowej, aby była delikatniejsza i łatwiej połączyła się z ciepłym makaronem.

Jak przechować resztki?

Najlepiej zjeść danie od razu, ponieważ burrata traci strukturę po podgrzaniu. Jeśli musisz, przechowuj makaron bez burraty w lodówce do 24 godzin, a świeżą burratę dodaj dopiero przy ponownym podaniu.