Makaron z serem ricotta i pomidorkami
Zawartość
Makaron z ricottą i pomidorkami to jedno z tych dań, które łączy komfort jedzenia z lekkością i świeżością składników. Delikatna ricotta tworzy kremowy sos bez ciężkiej śmietany, a pomidorki koktajlowe wnoszą naturalną słodycz i soczystość. W tej wersji dokładam jeszcze szpinak i cukinię, dzięki czemu całość jest bardziej warzywna, a jednocześnie nadal szybka, idealna na obiad w tygodniu albo kolację po długim dniu. 🌿🍅
Robię ten makaron od lat, bo w moim domu zawsze sprawdzał się jako „ratunek” wtedy, gdy lodówka nie świeciła pustkami, ale czasu było mało. Pamiętam, jak pierwszy raz podałam go bliskim w niedzielę, kiedy chciałam przygotować coś lekkiego po bardziej sycącym śniadaniu. Zniknął z misek w kilka minut, a prośba była tylko jedna: „Zapisz, bo chcemy powtórkę”. Od tamtej pory dopracowałam proporcje i przetestowałam kilka wariantów, aż wyszła wersja, do której wracam najczęściej. ❤️
Od strony technicznej to danie opiera się na dwóch kuchennych zasadach: odpowiednio osolona woda do gotowania makaronu i odrobina wody z gotowania do emulgowania sosu. To właśnie skrobia z makaronu sprawia, że ricotta zamienia się w gładki, aksamitny krem, który idealnie oblepia rurki penne. Jeśli lubisz kuchnię włoską, to poczujesz tu ten charakter: proste składniki, ale dopilnowane w detalach.
Przepis jest wielokrotnie przeze mnie testowany w domowej kuchni, a sam pomysł na połączenie ricotty z pomidorkami mam z rodzinnych, prostych obiadów, gdzie liczyła się jakość produktu i szybkość przygotowania.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wodę do makaronu porządnie posolisz, bo to jedyny moment, kiedy doprawiasz makaron „od środka”.
- Pomidorki wrzucisz na patelnię dopiero po rozgrzaniu oliwy, wtedy szybciej się zrumienią i nie puszczą od razu całej wody.
- Ricottę rozprowadzisz wodą z gotowania makaronu, dzięki czemu sos stanie się jedwabisty i nie będzie się kruszył.
- Czosnku nie przypalisz, bo da gorycz, wystarczy mu krótka chwila w tłuszczu.
- Szpinak dodasz na końcu, aby zachował kolor i świeży smak.
- Skórkę z cytryny zetrzesz drobno i tylko z żółtej części, bo biała warstwa jest gorzka.
- Grzanki podsmażysz osobno, żeby pozostały chrupiące nawet po wymieszaniu z sosem.
Składniki
- Makaron penne: 250 g
- Ser ricotta: 250 g
- Pomidorki koktajlowe: 200 g
- Szpinak świeży: 120 g
- Cukinia: 1 sztuka około 250 g
- Czosnek: 2 ząbki
- Oliwa z oliwek: 3 łyż.
- Sok z cytryny: 1 łyż.
- Skórka z cytryny: 1 łyż.
- Parmezan drobno starty: 40 g
- Sól: 1 łyż. do wody plus do smaku
- Pieprz czarny: do smaku
- Płatki chili: 1 łyż.
- Chleb na grzanki: 2 kromki około 80 g
- Masło: 1 łyż.
- 1. Ugotowanie makaronu: W dużym garnku zagotujesz wodę, wsypiesz sól i wrzucisz makaron penne, a następnie ugotujesz go al dente zgodnie z czasem z opakowania, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec zachowasz 200 ml wody z gotowania, po czym odcedzisz makaron.
- 2. Przygotowanie warzyw: Cukinię umyjesz, odetniesz końce i pokroisz w półplasterki lub ćwierćplasterki, a pomidorki przekroisz na połówki. Czosnek drobno posiekasz lub zetrzesz na tarce.
- 3. Szybkie grzanki: Na osobnej patelni rozpuścisz masło, dodasz pokrojony w kostkę chleb i podsmażysz go na złoto, często potrząsając patelnią, żeby grzanki zrumieniły się równomiernie. Gotowe grzanki odłożysz na talerz.
- 4. Podsmażenie cukinii i pomidorków: Na dużej patelni rozgrzejesz oliwę, wrzucisz cukinię i smażyć ją będziesz 4–5 minut, aż lekko się zarumieni, ale zostanie jędrna. Dorzucisz pomidorki i smażenie potrwa jeszcze 2–3 minuty, aż krawędzie pomidorków delikatnie się skarmelizują.
- 5. Aromatyzowanie czosnkiem: Do warzyw dodasz czosnek i płatki chili, po czym podsmażysz wszystko krótko, około 30–40 sekund, tylko do momentu, aż czosnek zacznie pachnieć.
- 6. Kremowy sos z ricotty: Zmniejszysz ogień, dodasz ricottę i wlejesz około 120 ml zachowanej wody z gotowania makaronu, a potem energicznie rozmieszasz, aż powstanie gładki sos. Doprawisz sokiem z cytryny, skórką z cytryny, pieprzem i w razie potrzeby szczyptą soli. Jeśli sos wyda Ci się zbyt gęsty, dopełnisz go kolejną porcją wody z gotowania, po 1–2 łyż. naraz.
- 7. Dodanie szpinaku: Do gorącego sosu wsypiesz szpinak i wymieszasz, aż liście zwiędną i zachowają intensywnie zielony kolor.
- 8. Połączenie z makaronem: Na patelnię przełożysz ugotowany makaron i dokładnie go obtoczysz w sosie, mieszając 1–2 minuty, aby skrobia z makaronu związała całość w kremową, jednolitą strukturę.
- 9. Wykończenie i podanie: Danie przełożysz do misek, posypiesz parmezanem oraz chrupiącymi grzankami, a na wierzchu dodasz kilka świeżych pomidorków dla efektu i soczystości. Podasz od razu, kiedy sos jest najbardziej aksamitny. 😋
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy ricottę mogę zastąpić innym serem?
Tak, ale najlepiej sprawdzi się twarożek sernikowy o gładkiej konsystencji lub mascarpone, przy czym mascarpone będzie wyraźnie cięższe i bardziej tłuste.
Jaki makaron pasuje najlepiej do ricotty i pomidorków?
Najlepsze są kształty, które łapią sos, czyli penne, rigatoni albo fusilli, bo krem z ricotty dobrze wchodzi w rowki i zakamarki.
Jak uniknąć grudek w sosie z ricotty?
Kluczem jest ciepło patelni i woda z gotowania makaronu, którą dodajesz stopniowo, jednocześnie intensywnie mieszając, aż ricotta zmieni się w krem.
Czy to danie nadaje się do lunchboxa?
Tak, ale grzanki spakuj osobno, żeby pozostały chrupiące, a makaron przed podgrzaniem skrop 1–2 łyż. wody, aby sos odzyskał kremowość.
Czy mogę dodać białko, żeby obiad był bardziej sycący?
Tak, świetnie pasują podsmażone kawałki kurczaka, łosoś albo chrupiąca ciecierzyca z patelni, jeśli chcesz zostać przy wersji bezmięsnej.
