Kremowy makaron z burratą

Name: Kremowy makaron z burratą
Prep time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: Makaron spaghetti: 250 g.; Burrata: 200 g.; Pomidory malinowe: 300 g.; Śmietanka 30%: 150 ml.; Parmezan drobno starty: 30 g.; Oliwa z oliwek: 2 łyż.; Czosnek: 2 ząbki.; Koncentrat pomidorowy: 1 łyżeczka.; Sól: 1 łyżeczka.; Pieprz czarny świeżo mielony: 0,5 łyżeczki.; Bazylia świeża: 10 g.; Płatki chili: 0,5 łyżeczki.

2026-02-10 Autor przepisu Magda B-PCZ - mummy.cooking.dietetyk

Przygotowanie

15 min

Porcje

Autor o przepisie

Kremowy makaron z burratą to danie, które łączy prostotę kuchni włoskiej z efektem „wow” na talerzu. Delikatna, mleczna burrata rozpływa się w gorącym sosie, nadając mu jedwabistą konsystencję, a makaron dokładnie oblepia się kremową emulsją z oliwy, sera i odrobiny wody z gotowania. To właśnie ta emulsja sprawia, że całość smakuje jak z dobrej trattorii, choć przygotujesz ją w domowej kuchni. 🍝✨

W moim domu ten makaron pojawia się wtedy, gdy potrzebuję czegoś szybkiego, ale jednocześnie eleganckiego. Pierwszy raz zrobiłam go po powrocie z rodzinnego wyjazdu, kiedy przywiozłam świetną burratę i garść świeżej bazylii. Od tamtej pory dopracowywałam proporcje tak długo, aż sos zaczął wychodzić powtarzalnie kremowy, bez ważenia i bez stresu. To przepis, który przetestowałam wielokrotnie, a sama technika łączenia makaronu z sosem jest u mnie „rodzinną zasadą” przekazywaną przy wspólnym gotowaniu.

Warto pamiętać, że burrata jest delikatniejsza niż mozzarella i nie lubi długiego gotowania. Dlatego w tym przepisie kluczowy jest moment dodania sera oraz odpowiednia ilość skrobiowej wody z makaronu. Dzięki temu sos nie robi się ciężki, tylko aksamitny, a smak pozostaje świeży i zbalansowany. Jeśli szukasz pomysłu na szybki obiad, kolację we dwoje albo makaron, który zachwyci gości, ten wariant sprawdzi się idealnie. 😋

Wskazówki dotyczące gotowania

Makaron ugotuj al dente, bo jeszcze chwilę „dojdzie” w sosie.
Zostaw wodę z gotowania makaronu, bo skrobia pomoże związać sos i nada mu kremowość.
Burratę dodawaj na sam koniec, poza mocnym ogniem, żeby nie zwarzyła się i pozostała delikatna.
Patelnię rozgrzej dobrze przed dodaniem pomidorów, aby szybko odparować nadmiar wody i wzmocnić smak sosu.
Sos doprawiaj stopniowo, bo parmezan i burrata wnoszą naturalną słoność.
Jeśli używasz czosnku, podsmażaj go krótko, aby nie nabrał goryczy.
Dla lepszego aromatu bazylia powinna trafić do dania tuż przed podaniem.
Gdy sos wydaje się zbyt gęsty, dolej kilka łyżek wody z makaronu i energicznie wymieszaj.

Składniki

Makaron spaghetti: 250 g.
Burrata: 200 g.
Pomidory malinowe: 300 g.
Śmietanka 30%: 150 ml.
Parmezan drobno starty: 30 g.
Oliwa z oliwek: 2 łyż.
Czosnek: 2 ząbki.
Koncentrat pomidorowy: 1 łyżeczka.
Sól: 1 łyżeczka.
Pieprz czarny świeżo mielony: 0,5 łyżeczki.
Bazylia świeża: 10 g.
Płatki chili: 0,5 łyżeczki.

Wykonanie przepisu

1. Ugotowanie makaronu: Wstawiłam duży garnek z wodą, porządnie ją osoliłam i wrzuciłam spaghetti dopiero wtedy, gdy woda mocno bulgotała. Makaron gotował się do al dente, a ja przed odcedzeniem zachowałam około 200 ml wody z gotowania, bo później pięknie wiąże sos.
2. Przygotowanie bazy sosu: Na szerokiej patelni rozgrzałam oliwę, dodałam drobno posiekany czosnek i pilnowałam, żeby tylko oddał aromat, a nie zbrązowiał.
3. Następnie dorzuciłam pokrojone pomidory i podkręciłam ogień, aby szybciej odparować nadmiar soku i uzyskać gęstszą, bardziej intensywną bazę.
4. Zagęszczenie i doprawienie: Do pomidorów wmieszałam koncentrat, doprawiłam pieprzem oraz płatkami chili i chwilę pogotowałam, aż całość stała się bardziej aksamitna. Wlałam śmietankę i mieszałam cierpliwie, aż sos zrobił się jednolity i kremowy.
5. Połączenie z makaronem: Odcedzone spaghetti przełożyłam bezpośrednio na patelnię, dodałam kilka łyżek zachowanej wody z makaronu i energicznie mieszałam, aż sos zaczął oblepiać nitki. Kiedy zobaczyłam, że konsystencja jest zbyt gęsta, dolewałam po trochu wodę z gotowania, aż uzyskałam efekt kremowej emulsji.
6. Dodanie sera i dopięcie smaku: Zmniejszyłam ogień do minimum i wsypałam starty parmezan, mieszając do pełnego rozpuszczenia. Dopiero na tym etapie sprawdziłam sól i doprawiłam tak, aby smak był wyrazisty, ale nie przesadzony.
7. Burrata i podanie: Patelnię zdjęłam z ognia, a burratę porwałam na kawałki i delikatnie wmieszałam tylko częściowo, zostawiając też kilka fragmentów na wierzch. Makaron przełożyłam do misek, dodałam świeżą bazylię i podałam od razu, gdy sos był jeszcze ciepły i jedwabisty.