Smażona wątróbka drobiowa z jabłkami
Zawartość
Smażona wątróbka drobiowa z jabłkami to jedno z tych dań, które w polskiej kuchni domowej wracają jak bumerang, zwłaszcza gdy potrzebujesz czegoś sycącego, aromatycznego i gotowego w mniej niż pół godziny. Połączenie delikatnej wątróbki z podsmażoną cebulą oraz słodko-kwaśnym jabłkiem daje smak bardzo „nasz”: prosty, ale wyrazisty, z przyjemnym kontrastem tekstur. Wystarczy kilka dobrych produktów i dobrze rozgrzana patelnia, żeby powstał obiad, który pachnie jak niedziela u babci, a jednocześnie pasuje do codziennego rytmu tygodnia. 🍏🐔
U mnie w domu to danie ma swój mały rytuał. Pamiętam, jak mama robiła je zimą, gdy wracałam zmarznięta ze szkoły, a na kuchence skwierczała cebula na maśle. Dziś przygotowuję wątróbkę podobnie, tylko dopracowałam kilka szczegółów: pilnuję temperatury, kroję jabłka w konkretny sposób i zawsze zostawiam chwilę na krótkie „odpoczęcie” potrawy po smażeniu. Przepis mam sprawdzony wielokrotnie i dopieszczony metodą prób w mojej kuchni, a jego fundamenty są rodzinne, więc spokojnie możesz mu zaufać. 😊
Wątróbka drobiowa bywa kapryśna: wystarczy chwila za długo na ogniu i robi się sucha. Z drugiej strony, odpowiednio przygotowana potrafi być jedwabista w środku, z lekko chrupiącą skórką. Klucz tkwi w osuszeniu, krótkim smażeniu partiami i soleniu na końcu. Do tego jabłka, które nie rozpadną się w papkę, oraz majeranek, który cudownie podbija smak podrobów.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wątróbkę osuszam bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym, bo wtedy ładniej się rumieni i mniej pryska.
- Smażę na dość mocnym ogniu, ale krótko, żeby środek pozostał soczysty.
- Solę dopiero pod koniec smażenia lub tuż po nim, ponieważ sól może utwardzać strukturę wątróbki.
- Jabłka wybieram twardsze i lekko kwaskowe, bo zachowują kształt i równoważą smak podrobów.
- Cebulę podsmażam wolniej, aż będzie szklista i lekko złota, bo wtedy daje najlepszą słodycz.
- Patelni nie przepełniam, bo wątróbka zamiast się smażyć zacznie się dusić.
- Jeśli używam mąki, oprószam nią minimalnie, żeby uzyskać delikatną skórkę bez ciężkości.
- Majeranek dodaję na końcu, aby nie stracił aromatu.
- Po smażeniu daję potrawie 2 min odpoczynku, żeby soki w środku równomiernie się rozeszły.
Składniki
- Wątróbka drobiowa: 600 g
- Jabłka twarde i lekko kwaśne: 2 szt.
- Cebula: 2 szt.
- Masło klarowane: 2 łyż.
- Olej rzepakowy: 1 łyż.
- Mąka pszenna: 2 łyż.
- Majeranek suszony: 1 łyż.
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyż.
- Sól: 1 łyż.
- Ocet jabłkowy: 1 łyż.
- Woda: 50 ml
- 1. Przygotowanie wątróbki: Wątróbkę oczyszczam z błonek i ewentualnych żyłek, po czym płuczę krótko w zimnej wodzie i natychmiast osuszam bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym, bo sucha powierzchnia to lepsze rumienienie.
- 2. Krojenie i doprawianie wstępne: Większe kawałki dzielę na mniejsze, podobnej wielkości, a następnie doprawiam pieprzem i połową majeranku, zostawiając sól na później, żeby zachować miękkość.
- 3. Oprószenie mąką: Wątróbkę delikatnie oprószam mąką, strzepując nadmiar, ponieważ chodzi tylko o cienką warstwę, która da lekką skórkę i pomoże utrzymać soczystość.
- 4. Smażenie cebuli: Na dużej patelni rozgrzewam masło klarowane z olejem, wrzucam cebulę pokrojoną w piórka i prowadzę ją cierpliwie na średnim ogniu, aż zrobi się szklista i lekko złota, po czym zdejmuję ją na talerz.
- 5. Podsmażenie jabłek: Na tę samą patelnię trafiają jabłka pokrojone w grubsze półplasterki, a ja podsmażam je krótko, aż lekko zmiękną, ale wciąż trzymają kształt, po czym skrapiam je octem jabłkowym i przekładam obok cebuli.
- 6. Smażenie wątróbki partiami: Zwiększam ogień, dokładam odrobinę tłuszczu, jeśli trzeba, i układam wątróbkę w jednej warstwie, smażąc ją krótko z obu stron, aż nabierze ładnego koloru, a środek pozostanie sprężysty i soczysty, po czym powtarzam to samo z kolejną partią.
- 7. Połączenie składników: Do wątróbki na patelni dorzucam cebulę oraz jabłka, mieszam delikatnie, żeby nie porozrywać owoców, i podgrzewam całość chwilę razem, aby smaki się spotkały.
- 8. Doprawienie na finał: Teraz dopiero dosalam, dosypuję resztę majeranku i w razie potrzeby dopieprzam, a jeśli lubię więcej sosu, wlewam wodę i pozwalam jej odparować przez minutę, uzyskując lekkie, aromatyczne „glazurowanie” na dnie patelni.
- 9. Krótki odpoczynek i podanie: Zdejmuję patelnię z ognia, zostawiam danie na 2 min, po czym podaję od razu, bo wątróbka najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu, kiedy jest jeszcze miękka i pachnąca. 😋
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak rozpoznać, że wątróbka drobiowa jest usmażona idealnie?
Wątróbka powinna być dobrze zrumieniona z zewnątrz, a w środku sprężysta i soczysta. Najlepszy efekt daje krótkie smażenie na mocno rozgrzanej patelni, partiami, bez przepełniania, dzięki czemu wątróbka się smaży, a nie dusi.
Dlaczego solenie na końcu robi różnicę w smaku i teksturze?
Sól dodana na finiszu pomaga zachować delikatną strukturę wątróbki i zmniejsza ryzyko jej utwardzenia. Doprawiając pod koniec, łatwiej też kontrolować smak całego dania, bo sól nie „znika” w trakcie smażenia i łączenia składników.
Jakie jabłka najlepiej pasują do smażonej wątróbki?
Najlepiej sprawdzają się jabłka twardsze i lekko kwaśne, które utrzymują kształt na patelni i przełamują smak podrobów. Pokrój je w grubsze półplasterki i podsmaż krótko, aby były miękkie, ale nie rozpadły się w trakcie mieszania z wątróbką.
Z czym podawać wątróbkę z jabłkami w wersji obiadowej?
Do wątróbki z jabłkami pasują ziemniaki z wody, puree, kasza gryczana lub świeże pieczywo, bo świetnie zbierają aromatyczny sos z patelni. Jeśli chcesz lżejszą opcję, podaj danie z prostą surówką, na przykład z marchewki i jabłka.
Jak przechowywać resztki, żeby nie straciły jakości?
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i zjedz najlepiej następnego dnia. Podgrzewaj krótko na małym ogniu na patelni z 1–2 łyżkami wody, tylko do momentu, aż danie będzie ciepłe, ponieważ długie podgrzewanie przesusza wątróbkę.
