Autorius apie receptą
Agurkinė sriuba su raugintais agurkais ir perlinėmis kruopomis yra vienas iš tų patiekalų, kurie ne tik puikiai sušildo, bet ir sugrąžina į prisiminimus iš vaikystės. Tai klasikinis lietuviškas receptas, perduodamas iš kartos į kartą, kuriame dera sodrus sultinys, švelnios daržovės ir ypatingas raugintų agurkų rūgštumas. Ši sriuba Lietuvoje verdama nuo seno – ji buvo neatsiejama žiemos patiekalų dalis, kai rauginti agurkai buvo pagrindinis vitamino šaltinis šaltuoju metų laiku.
Šį receptą išbandžiau ne kartą, ir kiekvieną kartą agurkinė sriuba pavyko skani bei aromatinga. Mano šeimoje ši sriuba visada ruošiama gausiai – dideliame puode, kad užtektų ne tik vakarienei, bet ir kitai dienai pietums. Pastebėjau, jog pastovėjusi per naktį, sriuba tampa dar sodresnio skonio, o perlinės kruopos dar labiau sugers sultinio aromatą.
Kaip moteris, besidominti lietuviška virtuve, galiu pasakyti, kad agurkinė sriuba yra ne tik maistinga, bet ir labai universali. Ji tinka tiek kasdieniam pietų stalui, tiek pasninko metu, jei sultinys verdamas be mėsos. Toks patiekalas suteikia organizmui daug skaidulų, vitaminų bei mineralų, o svarbiausia – jaukumo.
Reklama
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje perlinių kruopų galima naudoti ryžius, miežines ar net grikių kruopas.
- Sultinį galima virti iš jautienos, kiaulienos, vištienos ar kalakutienos, o vegetariškam variantui tinka daržovių sultinys.
- Jei neturite šviežių morkų, puikiai tiks ir šaldytos morkų juostelės.
- Baltą svogūną galima keisti raudonuoju arba net poru.
- Grietinę galima pakeisti natūraliu jogurtu arba graikišku jogurtu.
- Vietoje saliero gumbų galima dėti salierų stiebus – jie suteiks šiek tiek kitokį, bet labai malonų skonį.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Raugintus agurkus rinkitės ne per rūgščius – taip sriuba bus švelnesnio skonio.
- Perlines kruopas iš vakaro pamirkykite – taip sutrumpinsite virimo laiką.
- Naudokite kaulą su mėsa – sultinys bus tirštesnis ir turtingesnio skonio.
- Kepindami agurkus su svogūnais nepersistenkite – jie turi suminkštėti, bet nesudegti.
- Šviežius krapus dėkite tik baigiant virti, kad išsaugotų savo aromatą.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad sriuba būtų dar sodresnio skonio, įdėkite kelis šaukštus raugintų agurkų sulčių. Tai suteiks ypatingą rūgštelę ir pavers sriubą dar artimesne tradiciniam receptui, kuris buvo verdamas senolių kaimuose.
Žemaičiai
Atsakyti
Audra
Atsakyti
Viktorija tamasauskaite
Atsakyti