Agurkinė sriuba su raugintais agurkais ir perlinėmis kruopomis
Turinys
Agurkinė sriuba su raugintais agurkais ir perlinėmis kruopomis yra vienas iš tų patiekalų, kurie ne tik puikiai sušildo, bet ir sugrąžina į prisiminimus iš vaikystės. Tai klasikinis lietuviškas receptas, perduodamas iš kartos į kartą, kuriame dera sodrus sultinys, švelnios daržovės ir ypatingas raugintų agurkų rūgštumas. Ši sriuba Lietuvoje verdama nuo seno – ji buvo neatsiejama žiemos patiekalų dalis, kai rauginti agurkai buvo pagrindinis vitamino šaltinis šaltuoju metų laiku.
Šį receptą išbandžiau ne kartą, ir kiekvieną kartą agurkinė sriuba pavyko skani bei aromatinga. Mano šeimoje ši sriuba visada ruošiama gausiai – dideliame puode, kad užtektų ne tik vakarienei, bet ir kitai dienai pietums. Pastebėjau, jog pastovėjusi per naktį, sriuba tampa dar sodresnio skonio, o perlinės kruopos dar labiau sugers sultinio aromatą.
Kaip moteris, besidominti lietuviška virtuve, galiu pasakyti, kad agurkinė sriuba yra ne tik maistinga, bet ir labai universali. Ji tinka tiek kasdieniam pietų stalui, tiek pasninko metu, jei sultinys verdamas be mėsos. Toks patiekalas suteikia organizmui daug skaidulų, vitaminų bei mineralų, o svarbiausia – jaukumo.
Reklama
- Vietoje perlinių kruopų galima naudoti ryžius, miežines ar net grikių kruopas.
- Sultinį galima virti iš jautienos, kiaulienos, vištienos ar kalakutienos, o vegetariškam variantui tinka daržovių sultinys.
- Jei neturite šviežių morkų, puikiai tiks ir šaldytos morkų juostelės.
- Baltą svogūną galima keisti raudonuoju arba net poru.
- Grietinę galima pakeisti natūraliu jogurtu arba graikišku jogurtu.
- Vietoje saliero gumbų galima dėti salierų stiebus – jie suteiks šiek tiek kitokį, bet labai malonų skonį.
- Raugintus agurkus rinkitės ne per rūgščius – taip sriuba bus švelnesnio skonio.
- Perlines kruopas iš vakaro pamirkykite – taip sutrumpinsite virimo laiką.
- Naudokite kaulą su mėsa – sultinys bus tirštesnis ir turtingesnio skonio.
- Kepindami agurkus su svogūnais nepersistenkite – jie turi suminkštėti, bet nesudegti.
- Šviežius krapus dėkite tik baigiant virti, kad išsaugotų savo aromatą.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad sriuba būtų dar sodresnio skonio, įdėkite kelis šaukštus raugintų agurkų sulčių. Tai suteiks ypatingą rūgštelę ir pavers sriubą dar artimesne tradiciniam receptui, kuris buvo verdamas senolių kaimuose.
Ingredientai
- Sultinys: 2 litrai.
- Morkos: 2 vidutinio dydžio.
- Bulvės: 4 vidutinio dydžio.
- Perlinės kruopos (smulkintos): 100 g.
- Svogūnai: 1 didelis.
- Rauginti agurkai: 400 g.
- Grietinė: 200 g.
- Sviestas kepimui: 2 valgomieji šaukštai.
- Saliero gumbas: 1 mažas.
- Petražolės šaknis: 1 vnt.
- Lauro lapeliai: 2–3 vnt.
- Kvapnieji pipirai: 5–6 vnt.
- Druska: pagal skonį.
- Pipirai: pagal skonį.
- Švieži krapai: pagal skonį.
- 1. Pirmiausia paruošiame sultinį. Į puodą dedate mėsgalį, saliero gumbą, petražolės šaknį, lauro lapelius ir kvapniuosius pipirus. Užpilkite vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies apie 40 minučių, kol sultinys taps sodrus ir aromatingas.
- 2. Kol sultinys verda, paruoškite daržoves. Morkas ir bulves nuplaunate, nulupate ir supjaustote vienodo dydžio kubeliais.
- 3. Sultiniui išvirus, išgriebkite iš jo kaulą, saliero gumbą, petražolės šaknį ir kitus prieskonius.
- 4. Į išgrynintą sultinį suberkite kubeliais supjaustytas morkas, bulves bei perlines kruopas. Viską virti reikės kartu, nes smulkintos perlinės kruopos išverda ganėtinai greitai. Virkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės ir kruopos suminkštės.
- 5. Tuo metu keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepiname kubeliais supjaustytus raugintus agurkus bei smulkiai supjaustytą svogūną. Kepate juos, kol agurkai suminkštėja, o svogūnas tampa permatomas.
- 6. Pakepdami agurkus ir svogūnus juos būtinai įdėsite į verdančią sriubą. Dar keletą minučių pavirsite, kad visi skoniai susijungtų.
- 7. Pagal skonį įbersite druskos ir pipirų. Sriubai baigus virti, nukelkite puodą nuo ugnies.
- 8. Išjungus ugnį, į sriubą įberkite smulkintų krapų, jei naudojate. Leiskite sriubai pastovėti kelias minutes, kad visi skoniai susijungtų.
- 9. Patiekiant į kiekvieną lėkštę įdėkite po šaukštą grietinės. Jei nemėgstate, galima ir nedėti. Skanaus!
Recepto paruošimas
Žemaičiai
Atsakyti
Audra
Atsakyti
Viktorija tamasauskaite
Atsakyti