Saldžiarūgštis slyvų padažas su actu
Turinys
Saldžiarūgštis slyvų padažas su actu – tai vienas universaliausių pagardų, kuris puikiai dera tiek prie mėsos, tiek prie sūrių, kepintų daržovių ar net šiltų užkandžių. Jo skonis balansuoja tarp saldumo, rūgštumo ir lengvo aštrumo, todėl šį receptą dažnai renkasi žmonės, mėgstantys ryškesnius skonius. Padažas gaminamas iš sunokusių slyvų, cukraus, prieskonių ir acto – derinio, kuris užtikrina ne tik puikų skonį, bet ir ilgesnį laikymo laiką.
Šį receptą gavau dar iš savo mamos, kuri visada ruošdavo slyvų padažą rudenį, kai derlius būdavo gausus. Aš jį patobulinau pagal savo skonį – kartais dedu daugiau čili pipirų, kartais naudoju habanero, jei norisi labai aštraus varianto. Galiu drąsiai pasakyti, kad šis padažas išbandytas daugybę kartų mano virtuvėje, todėl visada gaunasi puikus.
Kai pirmą kartą pagaminau šį saldžiarūgštį slyvų padažą, mano šeima buvo nustebinta, kaip paprasti ingredientai gali virsti tokiu skonių turtingu pagardu. Nuo tada jis tapo mūsų stalo tradicija – ypač per rudens vakarienes.
Reklama
- Vietoje cukraus galima naudoti rudo cukraus ar net medaus, kuris suteiks švelnesnio saldumo.
- Jei neturite čili pipirų, tinka kajeno pipirai arba maltos aitriosios paprikos.
- Habanero pipirus galima pakeisti jalapeno, jei norite švelnesnio, bet vis tiek aštraus skonio.
- Džiovintą raudonėlį galima pakeisti džiovintais bazilikais, čiobreliais arba rozmarinu.
- 5 % acto vietoje galima naudoti obuolių actą ar baltojo vyno actą – jie suteiks subtilesnį rūgštumą.
- Česnako galvą galima keisti skrudintu česnaku, kad skonis būtų švelnesnis ir karamelizuotas.
- Slyvas rinkitės visiškai sunokusias, nes nuo to priklauso natūralus saldumas.
- Verdant padažą maišykite kuo dažniau, kad neprisviltų.
- Jei norite tirštesnio padažo, virkite šiek tiek ilgiau prieš supilant actą.
- Actą pilkite tik tada, kai slyvos jau suminkštėjusios – taip išliks sodresnis skonis.
- Blenderiuojant karštą padažą būkite atsargi, kad karšti garai nesukeltų purslų.
- Laikykite padažą tik steriliuose stiklainiuose, kitaip jis gali greitai sugesti.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad padažas įgautų ypatingo aromato, slyvas prieš verdant galite trumpai pakepinti orkaitėje – tai suteiks lengvą dūmo natą. Be to, nedėkite viso cukraus iš karto: dalį galima įmaišyti tik pabaigoje, taip galėsite sureguliuoti skonį pagal savo poreikius.
Ingredientai
- Slyvos (nukaulintos): 1500 g.
- Cukrus: 250 g.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Džiovintas raudonėlis: 1 arbatinis šaukštelis.
- Česnakas (galva): 1 vnt.
- Čili pipirai: 2 vnt. arba habanero: 1 vnt.
- Actas (5 %): 200 ml.
~8 stiklainėliai po 250 ml.:
- 1. Slyvas nuploviau, perpjoviau pusiau ir atsargiai išėmiau kauliukus.
- 2. Sudėjau jas į didelį puodą, užbarsčiau cukrumi, druska ir prieskoniais.
- 3. Palikau apie 30 minučių, kad slyvos išleistų sultis ir cukrus bent dalinai ištirptų.
- 4. Užkaitinau ant vidutinės ugnies ir viriau apie 15 minučių, retkarčiais pamaišydama, kad masė neprisviltų.
- 5. Supyliau actą ir dar paviriau apie 5 minutes, kol padažas pradėjo tirštėti.
- 6. Įdėjau smulkintą česnaką ir supjaustytus čili pipirus, gerai išmaišiau.
- 7. Išjungiau ugnį ir karštą masę pertryniau blenderiu iki vientisos konsistencijos.
- 8. Paruoštą padažą supilsčiau į sterilizuotus stiklainius, sandariai užsukau dangteliais.
- 9. Stiklainius apverčiau dangteliais žemyn ir palikau atvėsti kambario temperatūroje.
- 10. Atvėsus padažą laikiau vėsioje ir tamsioje vietoje – jis išsilaikė visą žiemą.
Recepto paruošimas
