Baklažanai česnakiniame žolelių padaže

2020-05-17 Autorius Su šaukštu aplink pasaulį

Porcijos

Ingredientai

baklažanai: 2 nemažų
druska: pagal skonį
aliejus: baklažanams apkepti
vynas: 3-4 valgomųjų šaukštų (nebūtinai)
matsoni: 200 gramų (arba neriebios grietinės, arba natūralaus jogurto ir grietinės mišinio)
česnakas: 4 skiltelių
pavasariniai svogūnai: 2 (arba puokštelė svogūno laiškų)
petražolės: puokštelės (jas galima maišyti su kalendros lapeliais, bazilikais, mėtomis)

Recepto paruošimas

1. Iš pradžių baklažanus supjaustome ne visai plonomis (maždaug 1-1,5 centimetro pločio) riekelėmis.
2. Lengvai pabarstome druska ir paliekame pastovėti maždaug pusvalandžiui ar ilgesniam laikui (kartais laikoma net 2-3 valandas). Ši procedūra atliekama ne tik tam, kad būtų pašalintas galimas baklažanų kartumas, o ir nepageidaujamas drėgmės perteklius, trukdantis daržoves tinkamai apkepti.
3. Išsiskyrusias sultis nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Baklažanus galima nuspausti ir rankomis, bet tą reikėtų daryti atsargiai, kad nesuirtų jų griežinėliai.
4. Kol sūrisi baklažanai, pagaminame padažą. Jeigu reikia, sumaišome ir išsukame pasirinktus rauginto pieno produktus.
5. Pagal skonį pasūdome, sudedame trintus česnakus ir didžiąją dalį smulkiai supjaustytų svogūnų bei prieskoninių žolelių (dalį žalumynų pasilikekame patiekalui papuošti). Paragaujame, jeigu reikia, papildomai pasūdome ar įdedame kitų priedų, pavydžiui, žiupsnelį raudonosios aitriosios paprikos ar truputį adžikos; beje, berti juodųjų pipirų į šį padažą nerekomenduojama.
6. Įkaitiname keptuvę su trupučiu aliejaus. Sudedame porciją baklažanų ir ant vidutinės ugnies iš vienos pusės kepame apie 3 minutes, arba kol baklažanai gražiai parus. Daržovės neturėtų būti apsemtos riebalų, bet kepti visiškai sausoje keptuvėje jų irgi nereikėtų, nes vėliau dėl to nukentės patiekalo skonis.
7. Jeigu norime, kepamus baklažanus pašlakstome vynu. Apverčiame ir kepame, kol kita riekelių pusė šiek tiek apskrus, o baklažanai bus visiškai minkšti. Taip iškepame visus baklažanus.
8. Serviravimo inde susluoksniuojame keptus baklažanus ir paruoštą padažą: dedame eilę daržovių, jas patepame padažu, vėl dedame daržoves ir t.t.
9. Viršutinis turėtų būti padažo sluoksnis. Susluoksniuotą patiekalą papuošiame atidėtomis prieskoninėmis žolelėmis.
10. Pastaba. Paruoštus baklažanus galima valgyti dar šiltus arba palikti kelioms valandoms, kad atvėstų ir susistovėtų. Jie gali būti tiekiami ir kaip savarankiškas užkandis, ir kaip garnyras prie pagrindinių patiekalų. Uždengti, kad neapdžiūtų, ir laikomi vėsiai, baklažanai česnakiniame žolelių padaže bus gardūs ir kitą dieną.

11. Rekomendacija: Daugiau baklažanų receptų rasite: Baklažanų receptai.

DUK

Kaip paruošti baklažanus, kad jie nesukeltų kartumo?

Vienas iš geriausių būdų sumažinti baklažanų kartumą yra jų druskos marinavimas. Prieš kepant, supjaustykite baklažanus, pabarstykite druska ir palikite juos 30 minučių. Druska ištrauks drėgmę ir kartumą, o po to baklažanus reikia nuplauti šaltu vandeniu ir nusausinti. Tai ne tik pagerins skonį, bet ir suteiks geresnę tekstūrą galutiniame patiekale, nes jie taps minkštesni.

Ar galima šį patiekalą paruošti be laktozės?

Taip, baklažanai česnakiniame žolelių padaže gali būti paruošti be laktozės. Paprastai šis patiekalas neturi pieno produktų, tačiau jei naudojate grietinėlę ar jogurtą padaže, pasirinkite laktozės neturinčius produktus. Laktozė gali sukelti diskomfortą tiems, kurie yra jautrūs, todėl šie pakeitimai užtikrins, kad patiekalas būtų saugus ir skanus visiems.

Kiek laiko galima laikyti šį patiekalą šaldytuve?

Baklažanai česnakiniame žolelių padaže gali būti laikomi šaldytuve 3-5 dienas. Svarbu laikyti juos hermetiškame inde, kad būtų išvengta drėgmės ir kvapų. Taip pat rekomenduojama leisti patiekalui visiškai atvėsti prieš uždengiant ir dedant į šaldytuvą, kad nesusidarytų kondensatas, kuris gali paveikti tekstūrą ir skonį.

Ar galima užšaldyti šį patiekalą, ir kaip tai padaryti teisingai?

Taip, baklažanus galima užšaldyti, tačiau geriausia tai daryti prieš kepimą. Supjaustykite baklažanus, druskos marinavimą atlikite kaip nurodyta, tada užšaldykite uždarytame inde ar maišelyje, kad būtų išvengta oro patekimo. Šaldyti baklažanai gali būti laikomi iki 3 mėnesių. Prieš naudojimą, juos geriausia atšildyti šaldytuve per naktį, kad išlaikytų geresnę tekstūrą.

Kaip tinkamai pakartotinai pašildyti baklažanus, kad jie neprarastų savo tekstūros?

Norint išlaikyti gerą baklažanų tekstūrą, geriausia juos šildyti orkaitėje arba ant keptuvės, o ne mikrobangų krosnelėje, nes pastaroji gali juos padaryti per daug minkštais. Šildykite juos 180°C temperatūroje orkaitėje apie 10-15 minučių, kol jie bus karšti. Tai padės išsaugoti traškumą ir skonį.

Kokios dažniausios klaidos, kurių reikėtų vengti ruošiant šį patiekalą?

Dažniausiai pasitaikanti klaida ruošiant baklažanus yra nepakankamas druskos marinavimas prieš kepimą, kas gali lemti kartumą. Taip pat svarbu neperkepti baklažanų, nes tai gali juos padaryti per daug minkštais ir vandeningais. Rekomenduojame stebėti kepimo laiką ir temperatūrą, kad baklažanai būtų auksinės spalvos ir išlaikytų savo formą.

Kaip pakeisti šio patiekalo tekstūrą, kad ji būtų kreminė?

Jei norite, kad baklažanai būtų kreminiai, rekomenduoju į padažą pridėti šiek tiek grietinėlės arba rikotos sūrio. Šios sudedamosios dalys pridės kreminės konsistencijos ir kartu su česnaku bei žolelėmis sukurs puikų skonį. Taip pat galite naudoti virtus baklažanus, kurie po sutrinimo sukuria sklandesnę tekstūrą.