Beatos keptas varškės pyragas su avietėmis
Turinys
Aš labai mėgstu varškę. Ir avietes. Ir pyragus. O viskas kartu (gaunasi tarsi ir "sūrio pyragas" su uogomis…) - irgi labai patinka. Seniau vis galvodavau, kad tokie lengvi ir vientisi tie varškės pyragai gaunasi tik naudojant kokią nors fantastišką "švelniąją" varškę arba kokį stebuklingą a la Philadelphia ar maskarponės sūrį, bet man kuo idealiausiai ir skaniausiai gavosi naudojant gerą kokybišką naminę varškę, tik privalu gerai ją pertrinti. Vietoje aviečių, aišku, galite naudoti ir kitokias uogas, bet man avietės yra nenuginčijamas favoritas.
Aš šį pyragą gamindama naudojau 21 centimetro skersmens formą su nuimamais šonais, bet geriau būtų kokia vientisa, be nuimamų šonų, nes padas - sviestinės tešlos, tai gali sviestas šiek tiek tekėti per formos apačią.
Aš šį pyragą gamindama naudojau 21 centimetro skersmens formą su nuimamais šonais, bet geriau būtų kokia vientisa, be nuimamų šonų, nes padas - sviestinės tešlos, tai gali sviestas šiek tiek tekėti per formos apačią.
Ingredientai
- miltai: 300 gramų
- druska: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- cukrus: 150 gramų
- sviestas: 200 gramų
- kiaušiniai: 4
- krakmolas: 2 valgomųjų šaukštų
- varškė: ~400-500 gramų (kuo riebiau, tuo skaniau, galima naudoti ir kreminę)
- plakamoji grietinėlė: 200 gramų
- cukrus: 150 gramų
- vanilinis cukrus: 2 arbatinių šaukštelių
- nutarkuota citrinos žievelė: iš 1 vnt. (nėra būtina)
- šaldytos arba šviežios avietės: 250 gramų
- migdolų drožlės (pabarstyti ant viršaus; nėra būtina, bet tikrai labai tinka)
Tešlai:
Varškės masei:
- 1. Pirmiausia iš tešlai skirtų produktų suminkome tešlą (viską dėjau į kombainą, prasukau ir paskui dar pagniaužiau, kad suliptų iki stambesnių trupinių).
- 2. Tada du trečdalius tešlos trupinių beriame į kepimo popieriumi ištiestą formą, pirštais suspaudžiame suformuodami padą ir subadome šakute.
- 3. Dedame maždaug 10-iai minučių į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę.
- 4. Varškės masei kiaušinius gerai išplakame su krakmolu.
- 5. Tuomet viską (varškę, grietinėlę, cukrų, vanilinį cukrų, išplaktus kiaušinius, nutarkuotą citrinos žievelę) gerai sumaišome ir pertriname virtuviniu kombainu arba trintuvu (blenderiu).
- 6. Ant kiek pakepto pado pilame dalį varškės masės, barstome dalį uogų, krečiame likusią varškės masę, vėl barstome likusias uogas (kiek įspausdami) ir trupiname likusį trečdalį tešlos.
- 7. Pabarstyti migdolų drožlių (jeigu varškės masė skystoka, ant viršaus likusius trupinius ir migdolų drožles paskirstome pyragui 20-30 min apkepus ir sutvirtėjus).
- 8. Kepame 175 laipsnių temperatūroje maždaug 50 minučių.
- 9. Iškepus leidžiame pilnai atvėsti!
- 10. Rekomenduoju dar palaikyti per visą naktį šaldytuve, kad skoniai dar labiau "susidraugautų". Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti varškę, kad pyragas būtų skanus?
Svarbu pasirinkti šviežią ir kreminę varškę, nes tai užtikrina geresnę tekstūrą ir skonį. Rekomenduoju varškę prieš naudojant pertrinti, kad išvengtumėte gumuliukų ir gautumėte vientisą masę. Taip pat galite šiek tiek pašildyti varškę, kad ji būtų minkštesnė, ir lengviau sumaišytų su kitais ingredientais.
Kaip tinkamai laikyti pyragą, kad jis išliktų šviežias?
Laikykite pyragą sandariame inde arba apvyniokite maistine plėvele, kad apsaugotumėte jį nuo oro ir drėgmės. Idealus laikymo temperatūra - šaldytuve. Taip jis gali išlikti šviežias iki 5 dienų. Jei planuojate laikyti ilgiau, rekomenduoju šaldyti, kad išsaugotumėte skonį ir tekstūrą.
Ar galiu užšaldyti paruoštą pyragą?
Taip, šis pyragas puikiai tinka užšaldymui. Prieš užšaldydami, leiskite jam visiškai atvėsti. Apvyniokite jį maistine plėvele ir sudėkite į sandarų indą. Užšaldytas pyragas gali išlikti geros būklės iki 3 mėnesių. Prieš vartojimą, leiskite jam atitirpti šaldytuve, kad nesugadintumėte tekstūros.
Kaip atkurti pyrago tekstūrą, jei jis tapo per sausu?
Jei pyragas per sausas, galite jį šiek tiek drėkinti su pienu arba varškės ir grietinėlės mišiniu. Patepkite šį mišinį ant pyrago paviršiaus ir palikite porai valandų, kad jis įsigertų. Taip pat galite patiekti su šviežiais vaisiais ar grietinėle, kad suteiktumėte drėgmės ir skonio.
Kokias klaidas reikėtų vengti ruošiant šį pyragą?
Dažniausia klaida – per ilgai maišyti tešlą. Tai gali sukelti kietą pyragą. Rekomenduoju ingredientus maišyti tik tol, kol jie susijungs. Taip pat svarbu neperkepti pyrago – stebėkite kepimo laiką ir atlikite keksų testą (įkiškite medinį pagaliuką, jis turi išeiti sausas).
Kaip padaryti pyragą be laktozės?
Norint paruošti laktozės neturintį pyragą, pasirinkite laktozės neturinčią varškę ir grietinėlę. Šios alternatyvos dažnai būna panašios tekstūros ir skonio, todėl pyragas išliks skanus. Taip pat atkreipkite dėmesį į kitus ingredientus – kai kurie galite rasti laktozės neturinčius variantus.
Ar galima pyragą paruošti be glitimo?
Taip, šį pyragą galima paruošti be glitimo, naudojant beglitiminę miltų mišinį. Pakeitus miltus, gali prireikti šiek tiek daugiau skysčio, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos. Stebėkite tešlos tekstūrą – ji turėtų būti švelni ir neperdžiūvusi.
