Agurkai su svogūnais pomidorų padaže - puikus konservavimo receptas žiemai
Agurkai su svogūnais pomidorų padaže – tai vienas iš tų receptų, kurie primena senąsias šeimos tradicijas, kuomet daržovių konservavimas buvo ne tik būtinybė, bet ir tikras ritualas. Šis patiekalas ypatingas tuo, kad jis sujungia gaivų agurkų traškumą, svogūnų lengvą aštrumą ir sodrų pomidorų padažo skonį. Tokie konservuoti agurkai puikiai tinka prie mėsos patiekalų, bulvių ar net vien tik su šviežios duonos rieke.
Šį receptą man perdavė mano mama, o pirmą kartą išbandžiusi pati likau maloniai nustebinta – ne tik dėl puikiai išlaikyto skonio, bet ir dėl paprastumo. Iš savo patirties galiu pasakyti, kad stiklainis šių agurkų žiemą dingsta iš spintelės akimirksniu, nes tai ne tik garnyras, bet ir tikras delikatesas.
Šis receptas buvo ne kartą išbandytas, todėl drąsiai galiu teigti, kad jis tikrai pasiteisina. Pritaikius kelias gudrybes, agurkai išlieka traškūs, o pomidorų padažas suteikia sodrumo bei kvapnios rūgštelės.
- Agurkai gali būti pakeisti cukinijomis – jos puikiai sugeria pomidorų skonį.
- Svogūnus galima rinktis tiek baltuosius, tiek raudonuosius – raudonieji suteiks švelnesnio salstelėjusio prieskonio.
- Pomidorų padažą galima keisti trintais konservuotais pomidorais ar pomidorų tyre.
- Česnako dantukus galima pakeisti džiovintu česnaku – patogiau naudoti, o skonis išliks panašus.
- Cukrų galima keisti medumi arba rudu cukrumi – gausite švelnesnį skonį.
- Saulėgrąžų aliejų galima keisti alyvuogių ar rapsų aliejumi.
- Agurkai turi būti jauni, tvirti ir nesuvytę – tik taip jie išliks traškūs po konservavimo.
- Prieš pjaustant agurkus verta palaikyti šaltame vandenyje 1–2 valandas – tai padės išsaugoti jų traškumą.
- Marinatas neturėtų būti per saldus ar per rūgštus – išlaikykite balansą tarp cukraus, druskos ir acto.
- Stiklainius visada būtina sterilizuoti, kad konservuoti agurkai nesugestų.
- Nepersistenkite su virimo laiku – užteks 5–7 minučių, kitaip agurkai taps minkšti.
Ingredientai
- Agurkai: 1 kg.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Česnakas: 5 skiltelės.
- Vanduo: 100 ml.
- Aliejus: 50 ml.
- Cukrus: 2 v. š. su kaupu.
- Druska: 0,5 a. š.
- Pomidorų padažas: 3 v. š.
- Actas (9%): 50 ml.
1,5 litro (apie 2–3 stiklainiai po 0,5 l.):
Marinatui:
- 1. Agurkai buvo kruopščiai nuplauti ir supjaustyti maždaug 0,5 cm storio griežinėliais. Tokie griežinėliai išlaiko traškumą ir nepraranda formos.
- 2. Svogūnas buvo supjaustytas pusžiedžiais, kad jo skonis pasiskirstytų tolygiai visame marinate.
- 3. Česnako skiltelės buvo pjaustytos plonais griežinėliais – jos suteikė kvapnios aštrumos.
- 4. Puode įpilta vandens, aliejaus, subertas cukrus, druska ir įdėtas pomidorų padažas. Marinatas buvo užvirintas, kol ingredientai susijungė į vientisą masę.
- 5. Kai marinatas pradėjo virti, į jį buvo sudėti agurkai, svogūnai ir česnakai. Viskas buvo pavirta dar apie 5 minutes nuo užvirimo momento, nuolat pamaišant.
- 6. Tuomet įpilta acto, o visa daržovių masė pavirta dar 1–2 minutes, kad susiformuotų galutinis skonis.
- 7. Karšti agurkai kartu su marinatu buvo supilti į iš anksto sterilizuotus stiklainius, sandariai užsukti dangteliais.
- 8. Stiklainiai buvo apversti aukštyn dugnu ir palikti atvėsti po rankšluosčiu, kad geriau užsikonservuotų.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad agurkai išliktų dar traškesni, prieš dedant į marinatą verta įdėti kelis juodųjų serbentų ar vyšnių lapus. Jie ne tik praturtins skonį, bet ir padės išlaikyti tvirtą agurkų struktūrą. Jei mėgstate pikantiškesnius užkandžius, galite įdėti kelis griežinėlius aitriosios paprikos.
Recepto paruošimas
