Shish kebab - Šis kebabas | Receptas
Turinys
Tokius shish kebabus galite kepti tiek orkaitėje, tiek grilyje. Aš gamindama naudojau jautienos mėsą, bet juos galima gaminti ir iš avienos. Su ja gal net gaunasi skaniau, bet šį kartą man nepavyko juos gauti. Vietinė mėsos parduotuvė tiesiog neturėjo, tad pasirinkau kokybišką jautieną.
Ingredientai
- jautienos faršas: 500 gramų (arba avienos faršas)
- petražolės: nedidelio pundelio (arba kalendra)
- česnakas: 2 skiltelių
- kiaušiniai: 1
- romos kmynai (kuminas): 0,5 arbatinio šaukštelio
- maltos garstyčios: žiupsnelio
- aštri paprika: žiupsnelio
- raudonėlis: žiupsnelio
- šviežiai malti pipirai
- druska
- 1. Pirmiausia faršą sumaišome su kapotomis petražolėmis, įmušame vieną kiaušinį, įspaudžiame česnako, suberiame prieskonius ir viską gerai išmaišome.
- 2. Tada medinius iešmelius išmirkome (geriausia per visą naktį, bet užteks ir pusvalandžio, jei pamiršote užsimerkti) vandenyje.
- 3. Tuomet imame keletą šaukštų mėsos ir aplipdome medinius iešmelius.
- 4. Kepame ant grotelių (orkaitėje arba grilyje) iš abiejų pusių kol gražiai apskrunda. Jeigu kepate orkaitėje, tai temperatūra turėtų būti ~190-200 laipsnių.
- 5. Patiekiame su paskrudintu batonu, pita arba lavašu. Su šviežiomis daržovėm, graikišku jogurtu sumaišytu su mėtomis (tarkuotais agurkais) arba tzatzyki. Lepinamės nuostabiu patiekalu! :)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai marinuoti mėsą šašlykams?
Mėsos marinavimas yra esminis žingsnis, norint pasiekti švelnią ir skanią tekstūrą. Rekomenduoju marinuoti mėsą bent 4-6 valandas, tačiau geriausia palikti per naktį. Marinato sudėtyje turėtų būti rūgšties (pavyzdžiui, citrinos sulčių ar acto), druskos ir prieskonių, nes tai padeda suminkštinti mėsą ir suteikia skonį. Rūgštis reaguoja su mėsos baltymais, todėl jie tampa švelnesni.
Ar šis receptas tinka žmonėms, turintiems glitimo netoleravimą?
Taip, šis šašlykų receptas yra natūraliai be glitimo, jei nesinaudojate glitimo turinčiais priedais, kaip sojos padažas. Įsitikinkite, kad visi jūsų naudojami prieskoniai ir marinatai taip pat yra be glitimo. Tai suteikia galimybę mėgautis šiuo patiekalu visiems, turintiems glitimo netoleravimą.
Kaip tinkamai laikyti šašlykus po gaminimo?
Po gaminimo šašlykus reikėtų laikyti šaldytuve, sandariai uždengtus arba uždaroje talpykloje, kad išvengtumėte drėgmės praradimo ir kvapų pernešimo. Juos galima laikyti iki 3 dienų. Tai užtikrina šviežumą ir saugumą, nes bakterijos gali greitai daugintis šiltose sąlygose.
Ar galima užšaldyti paruoštus šašlykus?
Taip, šašlykus galima užšaldyti, tačiau geriausia tai daryti prieš jų gaminimą. Užšaldykite marinuotą mėsą sandarioje talpykloje arba maišelyje, kad išvengtumėte šalčio nudegimo. Užšaldyta mėsa gali išlikti geros kokybės iki 3 mėnesių. Prieš gaminant, ją reikia atšildyti šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
Kaip pašalinti per didelį drėgmės kiekį iš šašlykų, kad jie būtų traškūs?
Siekiant, kad šašlykai būtų traškūs, svarbu naudoti tinkamą mėsos paruošimą ir kepimo metodą. Prieš kepant, įsitikinkite, kad mėsa yra sausa (galite ją nusausinti popieriniu rankšluosčiu). Taip pat rekomenduoju kepti ant karštos ugnies, nes tai padeda sukurti traškią plutą. Ši reakcija, vadinama Maillard’o reakcija, yra atsakinga už traškumą ir skonio gylį.
Kokie dažniausiai daromi klaidos gaminant šašlykus?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra per ilgas marinavimas, kuris gali sukelti per daug minkštinimo, ir netinkama kepimo temperatūra. Marinavus per ilgai, mėsa gali tapti per minkšta ir prarasti tekstūrą. Taip pat, jei kepama per silpnoje ugnies, mėsa gali išgaruoti drėgmę ir tapti sausa. Svarbu rasti balansą tarp laiko ir temperatūros, kad pasiektumėte optimalų rezultatą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 2 mg |
