Harira - tradicinė marokietiška sriuba

2023-04-27 Autorius WorldRecipes.eu LT

Harira - tradicinė marokietiška sriuba
Paruošimas

120 min

Porcijos

6

Autorius apie receptą

Harira yra bene populiariausia ir mėgstamiausia sriuba Maroke. Tokia sriuba yra skani, tiršta ir labai aromatinga, ruošiama su pomidorais, avinžirniais ir lęšiais, pagardinama imbieru, pipirais ir cinamonu bei dideliu šviežios kalendros, petražolės, saliero ir svogūno kiekiu. Įprastai būna verdama greitpuodyje. Gana dažnai patiekiama, ir kaip lengva vakarienė. Pati populiariausia šventojo Ramadano (pasninko) mėnesį "vėlyvų pusryčių" metu. Man asmeniškai jos skonis tikrai labai patinka ir aš ją gaminu su aviena, bet puikiai tinka tiek jautiena, tiek vištiena. Rekomenduoju ir Jums pabandyti! 

Ingredientai

    • augalinis aliejus: 3 valgomųjų šauktų
    • šviežia mėsa: 0,5 kilogramo (aviena, jautiena arba vištiena)
    • šviežia smulkinta kalendra: ketvirtadalio puodelio
    • šviežios smulkintos petražolės: ketvirtadalio puodelio
    • saliero lapkočiai: 1-2
    • svogūnai: 1 didelio
    • sausi avinžirniai: 1 saujos (išmirkyti per naktį ir išlukštenti)
    • išvalytas, lydytas ghee sviestas: 1 valgomojo šaukšto
    • maltas cinamonas: 1 arbatinio šaukštelio
    • maltas imbieras: 1 valgomojo šaukšto
    • malti juodieji pipirai: 1,5 arbatinio šaukštelio
    • druska: 1 valgomojo šaukšto
    • ciberžolė (kurkuma): 0,5 arbatinio šaukštelio
    • pomidorai: 1 kilogramo (nulupti, nusėklinti ir sutrinti)
    • sausi lęšiai: 2-3 valgomųjų šaukštų (nuplauti)
    • pomidorų pasta: 3 valgomųjų šaukštų (sumaišome su 1-2 puodeliais vandens)
    • vermišelio makaronai (ryžiai): 2-3 valgomųjų šaukštų
    • miltai: 1 puodelio

    Recepto paruošimas

  1. 1. Iš vakaro užmirkome avinžirnius. Kitą dieną, nupilame vandenį ir pašaliname odeles. Atrenkame lęšius ir juos nuplauname.
  2. 2. Tada pomidorus nuplauname, nulupame, išimame sėklytes ir sutriname virtuviniu kombainu arba blenderiu.
  3. 3. Kalendros ir petražolės lapelius nuskiname nuo stiebų, nuplauname, nusausiname ir susmulkiname tiesiog rankomis arba virtuvinio kombaino (blenderio) pagalba.
  4. 4. Į puodą įpilkite šiek tiek aliejaus, sudėkite mėsą ir pakepinkite kelias minutes iš visų pusių.
  5. 5. Tada sudėkite susmulkintus kalendros, petražolių lapelius. Taip pat susmulkintą svogūną, trintus pomidorus, išmirkytus ir nuvalytus avinžirnius, ghee sviestą ir prieskonius. Įpilkite 3 puodelius vandens. Uždengus puodą, virkite ant vidutinės kaitros maždaug 20-30 minučių.
  6. 6. Tuomet sudėkite lęšius, pomidorų pastos ir vandens mišinį ir įpilkite maždaug 2 litrus vandens. Uždenkite puodą ir dar pavirkite ant vidutinės kaitros maždaug 45 minutes. Atidengus puodą, sudėkite vermišelius (ryžius) ir palikite maždaug 5-10 minučių, kol jie suminkštės.
  7. 7. Pabaigai, reikia sutirštinti sriubą. Kol sriuba verda, sumaišome 1 puodelį miltų ir 2 puodelius vandens. Atidedame į šalį, kartas nuo karto pamaišome, kad miltai susimaišytų su vandeniu ir mišinys taptų vienalytis. Jeigu mišinys su gumuliukais, prieš pat naudojimą viską pertrinkite per sietelį.
  8. 8. Kai vermišeliai (ryžiai) išverda, ateina sriubą paragauti ir jeigu ko nors trūksta, pagardiname druska arba pipirais.
  9. 9. Užvirinti sriubą ir lėtai, labai plona srovele pilame miltų mišinį. Reikia nuolatos maišyti, kad miltai nepriliptų prie puodo dugno. Kai jau pradėsite jausti, kad sriuba tirštėja, turėtumėte būti sunaudoję maždaug pusę miltų mišinio. Kokio tirštumo sriubos norisi, nuspręskite patys, nors ji turėtų būti kreminė!
  10. 10. Paverdame sriubą dar maždaug 5-10 minučių, kad nesijaustų miltų skonio. Kartas nuo karto pamaišome ir nukeliame nuo kaitros. Patiekiame ir skanaujame!
  11. 11. Rekomendacija: Daugiau sriubų receptų rasite: Sriubos.

DUK

1: Kaip geriausiai paruošti Harira, kad gautume optimalų skonį ir tekstūrą?

Norint pasiekti puikų skonį, rekomenduojame pradėti nuo šviežių ingredientų. Pasirinkite šviežias daržoves ir prieskonius, nes tai paveiks galutinį patiekalo skonį. Taip pat svarbu troškinti sriubą pakankamai ilgai, kad visi skoniai gerai susilietų. Pirmiausia, kepkite svogūnus ir prieskonius aliejuje, kol jie taps aromatingi, o tada pridėkite likusius ingredientus. Svarbu nuolat maišyti, kad niekas nepridegtų.

2: Ar Harira gali būti tinkama veganiška?

Taip, Harira gali būti paruošta veganiškai, jei neįtraukiate mėsos (pvz., avienos ar vištienos) ir naudodami tik daržovių sultinį. Tai ne tik sumažins kalorijų kiekį, bet ir padidins daržovių maistinę vertę. Rekomenduojame pridėti papildomų ankštinių augalų, tokių kaip lęšiai, kad sriuba išliktų sotus ir maistingas.

3: Kaip tinkamai laikyti likusią Harira?

Harira geriausiai laikoma šaldytuve, uždengus sandariu inde. Rekomenduojama ją suvartoti per 3-4 dienas. Jei planuojate laikyti ilgiau, geriausia būtų užšaldyti. Prieš laikant šaldiklyje, leiskite sriubai visiškai atvėsti ir supilkite į šaldymo indus, palikdami šiek tiek vietos, kad sriuba galėtų plėstis.

4: Kaip atšildyti ir pakartotinai pašildyti Harira?

Atšildykite Harira šaldytuve per naktį arba greitai mikrobangų krosnelėje. Kai ji bus atšildyta, šildykite ant vidutinės ugnies puode, nuolat maišydami, kad nebūtų pridegusi. Jei sriuba pasidaro per tiršta, galite pridėti šiek tiek vandens ar sultinio, kad pasiektumėte pageidaujamą konsistenciją.

5: Kokios klaidos turėtų būti vengti gaminant Harira?

Viena dažniausių klaidų yra per ilgas verdimas, kas gali sukelti daržovių ir ankštinių augalų pervirimą, todėl sriuba gali tapti per tiršta ir be skonio. Kita klaida - nepakankamas prieskonių kiekis. Marokietiška virtuvė garsėja savo prieskoniais, todėl nepamirškite jų naudoti gausiai. Taip pat venkite nenaudoti šaltų ingredientų; visada naudokite šiltus ar kambario temperatūros ingredientus, kad sriuba greičiau užvirtų ir geriau išlaikytų skonį.

6: Ar galima keisti Harira tekstūrą?

Taip, tekstūrą galite reguliuoti pagal savo pageidavimus. Jei norite skystesnės sriubos, galite pridėti daugiau vandens ar sultinio. Jei pageidaujate tirštesnės tekstūros, galite sumažinti skysčio kiekį arba virti ilgiau, kol ingredientai gerai suminkštės. Kitas būdas – sutrinti dalį sriubos maišytuvu, kad gautumėte kreminę konsistenciją, tuo pat metu išlaikydami dalį tekstūros.

7: Kaip padaryti Harira sveikesnę?

Norint padaryti Harira sveikesnę, galite sumažinti aliejaus kiekį, naudoti mažiau druskos ir pridėti daugiau šviežių daržovių. Taip pat rekomenduojama naudoti pilno grūdo produkto makaronus arba juos visiškai pašalinti, kad sumažintumėte angliavandenių kiekį. Be to, galite eksperimentuoti su žolelėmis, pavyzdžiui, įdėti daugiau petražolių ar kalendros, kad padidintumėte maistinių medžiagų kiekį.
#Sriubos #Pasaulio puodai - virtuvė # sriuba su aviena # avienos sriuba # sriuba su jautiena # jautienos sriuba # marokietiška virtuvė

Jonita

Nerealiai skani gavosi. Rekomenduoju visiems susidomėjusiems pasigaminti. :)
Atsakyti
Harira - tradicinė marokietiška sriuba

Judita

Nerealiai skani sriuba/troškinys gavosi.
Atsakyti
Perlinių kruopų sriuba su lydytu sūreliu

Perlinių kruopų sriuba su lydytu sūreliu

Perlinės kruopos Vanduo Lydytas sūrelis (mėgstamas) Svogūnai Sviestas Druska Malti juodieji pipirai Bulvės Morkos Šviežios petražolės Švieži krapai Persilado prieskoniai (bedruskiai)
(1)
Šalta špinatų sriuba

Šalta špinatų sriuba

špinatų lapeliai avokadai vanduo citrinos sultys salieras svogūnai česnakas imbiero šaknis druska malti pipirai sezamo sėklos
(2)
Avinžirnių sriuba su vištiena

Avinžirnių sriuba su vištiena

vandens vištienos kulšelių svogūnų česnako salierų druskos juodųjų pipirų kvapiųjų pipirų lauro lapų mirkytų avinžirnių morkų raudonųjų paprikų šaldytų žirnelių grietinės ciberžolės
(1)
Kokybiškas ekologiškas daržovių ir vištienos sultinys

Kokybiškas ekologiškas daržovių ir vištienos sultinys

Vištienos sparneliai arba kakliukai Morkos Svogūnas (su lukštu) Salierų stiebas Petražolių stiebai Krapų stiebai Brokolių stiebai (nebūtina) Kalafiorų stiebai (nebūtina) Česnakas Juodieji pipirai (grūdelių) Laurų lapai Vanduo Druska
(1)
Minestrone - itališka daržovių sriuba

Minestrone - itališka daržovių sriuba

alyvuogių aliejus svogūnai Pekino arba Savojos kopūstai cukinijos žiedinio kopūsto žiedynėliai morkos bulvės pomidorai šaldyti žirneliai daržovių sultinys smulkūs, sriubai tinkami makaronai druska pipirai parmezano sūrio drožlės (patiekimui; naudojau Rokiškio kietąjį)
(1)