Chinkaliai - gruziniški koldūnai su mėsos įdaru
Turinys
Chinkaliai tai tradicinis gruzinų virtuvės užkandis ir tikriausiai vienas skaniausių, o kai kuriems gal ir pats skaniausias, kaukazietiškas patiekalas.
Rekomenduoju išbandyti šį fantastišką receptą jau šiandien. Šitaip įsitikinkite tuo patys!
Nepamirškite, kad chinkaliai tradiciškai yra valgomi tiesiog rankomis, pirmiausia juos reikia suimti už koldūno uodegėlės, tada atsargiai atsikąsti gabaliuką ir išgerti sultinį ir tik paskui suvalgyti patį koldūną.
Rekomenduoju išbandyti šį fantastišką receptą jau šiandien. Šitaip įsitikinkite tuo patys!
Nepamirškite, kad chinkaliai tradiciškai yra valgomi tiesiog rankomis, pirmiausia juos reikia suimti už koldūno uodegėlės, tada atsargiai atsikąsti gabaliuką ir išgerti sultinį ir tik paskui suvalgyti patį koldūną.
- Nors tradiciniai chinkaliai gaminami iš veršienos ir jautienos mišinio, galite eksperimentuoti su kitais mėsos variantais. Vietoje veršienos tinka naudoti ėrieną arba kiaulieną, o jautieną galima pakeisti elniena ar net kalakutiena.
- Lašinius galima pakeisti kiaulienos šonine arba tiesiog padidinti sviesto kiekį įdare, jei norite mažiau riebalų.
- Kvietinius miltus galima maišyti su speltų miltais (santykiu 3:1) išskirtiniam skoniui.
- Kalendrą galima pakeisti petražolėmis arba krapais, jei neturite šio prieskonio.
- Tradiciškai naudojamus kmynus galima pakeisti panašaus skonio prieskoniais, tokiais kaip kuminas arba net anyžius.
- Sėkmingo chinkalių gaminimo paslaptis slypi tešlos paruošime ir sulankstyme. Nepamirškite, kad tešla turėtų būti elastinga, bet ne per minkšta – ji turi išlaikyti formą. Mėsos įdaras turi būti pakankamai drėgnas, kad kepant susiformuotų sultinys, bet ne per šlapias, kad neišbėgtų per tešlą.
- Verdant chinkalius, vandens temperatūra turi būti aukšta, bet ne verdantis burbulais vanduo, kad nesuplėšytų tešlos.
- Patartina naudoti šviežiai maltą mėsą, o ne jau anksčiau maltą, nes tai užtikrina geresnį skonį ir tekstūrą.
- Kai verdami chinkaliai, puodo nekratykite ir nemėginkite jų greitai išimti – leiskite jiems natūraliai iškilti į paviršių.
- Jei norite dar sodresnio skonio, į įdarą galite įdėti truputį sviesto arba sultinio kubelį.
Ingredientai
- kvietinių miltų: 500 gramų
- vandens: 300 mililitrų
- druskos: 1,5 šaukštelio
- veršienos: 250 gramų
- jautienos: 250 gramų
- lašinių: 100 gramų
- svogūnų: 100 gramų
- česnako: 2 skiltelių
- maltų kmynų
- maltų juodųjų pipirų
- kalendros
- 1. Pirmiausia mėsmalės pagalba sumalame veršieną bei jautieną.
- 2. Tuomet, sumalame lašinius, supjaustytus svogunūs ir česnaką.
- 3. Įpilame vandens (pusei kilogramo mėsos - maždaug 150 mililitrų vandens).
- 4. Pagal savo skonį įberiame druskos, kmynų, maltų pipirų bei kalendros. Ir viską išmaišome.
- 5. Tešla: Į didesnį dubenį suberiame miltus, pasūdome ir įpilame 150 mililitrų vandens.
- 6. Maišome tešlą, kol ši taps pakankamai tanki.
- 7. Tada įvyniojame tešlą į maistinę plėvelę ir palaikome šaldytuve maždaug pusvalandį.
- 8. Yra sakoma taip, kad busimų chinkalių sėkmė priklauso nuo tešlos sluoksnių skaičiaus. Nuostabiausia, kai sluoksnių yra maždaug 20.
- 9. Pastovėjusią tešlą su ritininiu kaiščiu iškočiojame iki 1 centimetro storio ir supjausome ją kvadratais 4x4 centimetrų.
- 10. Kiekvieną gabaliuką privalu kočioti bei sulankstyti, kiekvieną kartą vis pabarstant miltais, ir taip mažiausiai 10 kartų. Galutiniame rezultate turi gautis 3 mm storio lakštai.
- 11. Mėsos faršas dažniausiai yra pasiruošiamas iš anksto, nes kai būna paruošti lakštai, mėsa nieko nelaukiant privaloma būti vyniojama, kad tešla neišdžiūtų.
- 12. Į kiekvieno paruošto lapo vidurį yra dedama maždaug 40 gramų mėsos įdaro.
- 13. Lakšto kraštai sulankstykite kuo tankiau (tarsi armonikėle), kol kraštai susijungs.
- 14. Tuomet, paimame į viena ranką sujungta maišelį, o su kita ranka šiek tiek pasukame ratu, į tą pačią pusę į kurią buvo daromos raukšlės ir nupjauname tešlos gabaliuką viršuje.
- 15. Sudedame chinkalius ant lentos.
- 16. Dideliame puode užverdame pasūdytą vandenį, ir neskubėdami dedame į vandenį po vieną chinkalį.
- 17. Stebime, kad chinkaliai nesusispaustų bei nepriliptų vienas prie kito (tai labai svarbu).
- 18. Verdame, kol iškils į paviršių. Kai jau iškyla, verdame dar maždaug 2-3 minutes. Išvis procesas trunka maždaug 10 minučių.
- 19. Pačioje pabaigoje išimame chinkalį po vieną kiaurosamčiu.
- 20. Galutinis žingsnis prieš valgant, pabarstome šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Skanaus, ir nepamirštame, kad Gruzijoje, šie koldūnai yra valgomi tik rankomis!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip teisingai paruošti tešlą, kad būtų išvengta gumulėlių?
Tešlos paruošimo procesas yra labai svarbus, norint gauti skanius ir minkštus chinkalius. Pirmiausia, miltus sieti per smulkų sietelį kelis kartus, kad jie būtų aeruoti ir neturėtų gumulėlių. Tada, kai sumaišote miltus su vandeniu ir druska, rekomenduoju tešlą minkyti bent 10–15 minučių, kol ji taps elastinga ir glotni. Tai padeda suaktyvinti glitimą, kuris suteikia tešlai struktūrą ir leidžia chinkaliams išlaikyti savo formą.
** Kaip laikyti chinkalius, kad neprarastų savo skonio ir tekstūros?
Chinkalius rekomenduoju laikyti šaldytuve, uždengtus maistine plėvele arba sandariame inde, kad neįgautų nemalonaus kvapo iš kitų produktų. Idealiu atveju, juos reikėtų suvartoti per 1-2 dienas. Tačiau, jei norite juos laikyti ilgiau, šaldymas yra puikus sprendimas. Prieš šaldant, leiskite jiems visiškai atvėsti, tada sudėkite į vieną sluoksnį ant kepimo skardos, užšaldykite, o vėliau perkelkite į sandarų maišelį. Taip išvengsite jų prisilipimo tarpusavyje.
** Ar galima chinkalius užšaldyti ir kaip teisingai tai padaryti?
Taip, chinkalius galima užšaldyti, ir tai yra puikus būdas išsaugoti maistą. Po to, kai juos suformuosite, leiskite jiems atvėsti, tada išdėliokite ant kepimo skardos, kad nesiliestų vienas su kitu, ir užšaldykite. Kai jie visiškai užšaldys, perkelkite juos į sandarų maišelį ar indą. Tokiu būdu užšaldyti chinkaliai gali būti laikomi iki 3 mėnesių. Prieš ruošiant, jų nereikia atitirpinti – tiesiog virkite juos tiesiai iš šaldiklio.
** Kaip užtikrinti, kad chinkaliai būtų pakankamai sultingi?
Sultingumo paslaptis – naudoti tinkamą mėsos mišinio proporciją ir pridėti šiek tiek skysčio, pavyzdžiui, sultinio arba vandens, į įdarą. Be to, patartina mėsą smulkinti rankomis, o ne naudoti mašiną, kad būtų išlaikyta tam tikra tekstūra. Tai padeda išlaikyti mėsos sultis, kurios išeina virimo metu, ir suteikia chinkaliams puikų skonį.
** Kaip tinkamai išvirti chinkalius, kad jie būtų minkšti, bet nepervirti?
Chinkalius geriausia virti dideliame kiekyje pasūdyto vandens, kad jie galėtų laisvai plaukioti. Virkite juos apie 8–10 minučių, kol jie pakils į paviršių. Svarbu stebėti, kad jie nevirėtų ilgiau nei būtina, nes tai gali sukelti, kad tešla taps gleiviška. Patikrinkite kelis chinkalius: jei jie minkšti ir elastingi, jie yra paruošti.
** Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikėtų vengti ruošiant chinkalius?
Viena iš dažniausių klaidų – per daug minkyti tešlą, o tai gali sukelti koldūnų kietumą. Taip pat svarbu neperkrauti koldūnų įdaru, nes tai gali apsunkinti jų uždarymą ir virimą. Kitas aspektas – nepalikti pakankamai vietos plaukiant chinkaliams virimo metu, kas gali sukelti jų prisikimšimą. Venkite ir per mažo virimo vandens kiekio – tai gali lemti, kad koldūnai bus lipni ir nelabai skanūs.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 15 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 2 mg |
Justina
Atsakyti