Chinkaliai - gruziniški koldūnai su mėsos įdaru

Ingredientai

• kvietinių miltų: 500 gramų
• vandens: 300 mililitrų
• druskos: 1,5 šaukštelio
• veršienos: 250 gramų
• jautienos: 250 gramų
• lašinių: 100 gramų
• svogūnų: 100 gramų
• česnako: 2 skiltelių
• maltų kmynų
• maltų juodųjų pipirų
• kalendros

Recepto paruošimas

1. 1. Pirmiausia mėsmalės pagalba sumalame veršieną bei jautieną.
2. 2. Tuomet, sumalame lašinius, supjaustytus svogunūs ir česnaką.
3. 3. Įpilame vandens (pusei kilogramo mėsos - maždaug 150 mililitrų vandens).
4. 4. Pagal savo skonį įberiame druskos, kmynų, maltų pipirų bei kalendros. Ir viską išmaišome.
5. 5. Tešla: Į didesnį dubenį suberiame miltus, pasūdome ir įpilame 150 mililitrų vandens.
6. 6. Maišome tešlą, kol ši taps pakankamai tanki.
7. 7. Tada įvyniojame tešlą į maistinę plėvelę ir palaikome šaldytuve maždaug pusvalandį.
8. 8. Yra sakoma taip, kad busimų chinkalių sėkmė priklauso nuo tešlos sluoksnių skaičiaus. Nuostabiausia, kai sluoksnių yra maždaug 20.
9. 9. Pastovėjusią tešlą su ritininiu kaiščiu iškočiojame iki 1 centimetro storio ir supjausome ją kvadratais 4x4 centimetrų.
10. 10. Kiekvieną gabaliuką privalu kočioti bei sulankstyti, kiekvieną kartą vis pabarstant miltais, ir taip mažiausiai 10 kartų. Galutiniame rezultate turi gautis 3 mm storio lakštai.
11. 11. Mėsos faršas dažniausiai yra pasiruošiamas iš anksto, nes kai būna paruošti lakštai, mėsa nieko nelaukiant privaloma būti vyniojama, kad tešla neišdžiūtų.
12. 12. Į kiekvieno paruošto lapo vidurį yra dedama maždaug 40 gramų mėsos įdaro.
13. 13. Lakšto kraštai sulankstykite kuo tankiau (tarsi armonikėle), kol kraštai susijungs.
14. 14. Tuomet, paimame į viena ranką sujungta maišelį, o su kita ranka šiek tiek pasukame ratu, į tą pačią pusę į kurią buvo daromos raukšlės ir nupjauname tešlos gabaliuką viršuje.
15. 15. Sudedame chinkalius ant lentos.
16. 16. Dideliame puode užverdame pasūdytą vandenį, ir neskubėdami dedame į vandenį po vieną chinkalį.
17. 17. Stebime, kad chinkaliai nesusispaustų bei nepriliptų vienas prie kito (tai labai svarbu).
18. 18. Verdame, kol iškils į paviršių. Kai jau iškyla, verdame dar maždaug 2-3 minutes. Išvis procesas trunka maždaug 10 minučių.
19. 19. Pačioje pabaigoje išimame chinkalį po vieną kiaurosamčiu.
20. 20. Galutinis žingsnis prieš valgant, pabarstome šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Skanaus, ir nepamirštame, kad Gruzijoje, šie koldūnai yra valgomi tik rankomis!