Croque madame - prancūziški karšti sumuštiniai su kiaušiniais, kumpiu ir bešamelio padažu
Turinys
Nors daugelis ir įsivaizduoja, bet prancūziški pusryčiai nebūtinai turi susidėti iš sulčių, arbatos, kruasanų ir uogienės. Sočiai ir labai skaniai dienos pradžiai idealiai tinka Croque Madame sumuštinis. Klasika, kuri bent mūsų mintimis nukelia prie Eifelio bokšto.
Ne tik architektūra, žmonės, gamta ir įvairiausi meno kūriniai, bet ir visa Prancūzijos virtuvė tiesiog dvelkia meile. Meilė kokybei, skoniui bei klasikiniams patiekalams, kurie pamilti visame pasaulyje. Esu vos vieną kartą buvusi Paryžiuje, bet padariau daug klaidų (neišmėginau daug jų maisto), tad sakiau, jei dar kartą apsilankysiu šias klaidas būtinai taisysiu ir ragausiu viską iš eilės. :)
Kaip jau minėjau, ne vien kruasanai garantuoja gerą dienos pradžią. Norint sočios romantikos, būtina pasigaminti Croque Madame sumuštinius. Kartą pamėgnus, norėsis laukti lėto savaitgalio ryto, kai bus galima vėl juos gaminti ir mėgautis. Šis sumuštinis gimė Paryžiuje ir dabar visoje Prancūzijoje valgomas ne tik pusryčiaujant, bet ir kaip užkandis tarp pietų bei vakarienės. Mums gal nėra taip įprasta valgyti sumuštinius ne pusryčiams, bet šio fakto galite nepamiršti, jei kada pasijausite labai sotūs.
Croque Madame yra Croque Monsieur sumuštinio interpretacija, kurioje duoną, sūrį ir kumpį papildo Bechamel padažas bei lengvai pakeptas (arba be lukšto virtu) kiaušinis. Trumpai tariant, tai reiškia, kad moteriška patiekalo versija yra kaloringesnė, skanesnė ir, kaip nebūtų keista, verta kiekvienos suvalgytos kalorijos!
Duona. Tradiciškai Prancūzijoje šis patiekalas gaminamas su brioche duona, bet aš gamindama norėjau labiau rustic įvaizdžio ir pasirinkau šviežią ciabatta duoną. Rezultatas buvo tobulas! Taip pat įvairiuose interneto šaltiniuose teko matyti, kad daug kas naudoja tiesiog forminę sumuštinių duoną. Ir tai nėra blogai - viskas, kas skanu, Croque Madame idealiai tinka!
Kumpis. Tik prancūziškas virtas kiaulienos kumpis ir jokio kito. Jo dažniausiai reikia ieškoti gurmaniškose parduotuvėse. Bet nė kiek nesumeluosiu teigdama, kad net ir tokiam lengvai pagaminamam patiekalui tikrai verta pasirinkti pačius kokybiškiausius įmanomus ingredientus. Bus tikra skonių bomba! Croque Madame gaminau ir iš gurmaniškų produktų, ir iš pigesnių, randamų visuose didžiuosiuose prekybos centruose. Rezultatas tikrai labai skyrėsi, net nebuvo ką lyginti.
Sūris. Ir vėl, verta rinktis prancūzišką produkciją. Šiam sumuštiniui labiausiai tiks Emmental arba Gruyere sūriai.
O dabar einame prie gamybos!
Ne tik architektūra, žmonės, gamta ir įvairiausi meno kūriniai, bet ir visa Prancūzijos virtuvė tiesiog dvelkia meile. Meilė kokybei, skoniui bei klasikiniams patiekalams, kurie pamilti visame pasaulyje. Esu vos vieną kartą buvusi Paryžiuje, bet padariau daug klaidų (neišmėginau daug jų maisto), tad sakiau, jei dar kartą apsilankysiu šias klaidas būtinai taisysiu ir ragausiu viską iš eilės. :)
Kaip jau minėjau, ne vien kruasanai garantuoja gerą dienos pradžią. Norint sočios romantikos, būtina pasigaminti Croque Madame sumuštinius. Kartą pamėgnus, norėsis laukti lėto savaitgalio ryto, kai bus galima vėl juos gaminti ir mėgautis. Šis sumuštinis gimė Paryžiuje ir dabar visoje Prancūzijoje valgomas ne tik pusryčiaujant, bet ir kaip užkandis tarp pietų bei vakarienės. Mums gal nėra taip įprasta valgyti sumuštinius ne pusryčiams, bet šio fakto galite nepamiršti, jei kada pasijausite labai sotūs.
Croque Madame yra Croque Monsieur sumuštinio interpretacija, kurioje duoną, sūrį ir kumpį papildo Bechamel padažas bei lengvai pakeptas (arba be lukšto virtu) kiaušinis. Trumpai tariant, tai reiškia, kad moteriška patiekalo versija yra kaloringesnė, skanesnė ir, kaip nebūtų keista, verta kiekvienos suvalgytos kalorijos!
Duona. Tradiciškai Prancūzijoje šis patiekalas gaminamas su brioche duona, bet aš gamindama norėjau labiau rustic įvaizdžio ir pasirinkau šviežią ciabatta duoną. Rezultatas buvo tobulas! Taip pat įvairiuose interneto šaltiniuose teko matyti, kad daug kas naudoja tiesiog forminę sumuštinių duoną. Ir tai nėra blogai - viskas, kas skanu, Croque Madame idealiai tinka!
Kumpis. Tik prancūziškas virtas kiaulienos kumpis ir jokio kito. Jo dažniausiai reikia ieškoti gurmaniškose parduotuvėse. Bet nė kiek nesumeluosiu teigdama, kad net ir tokiam lengvai pagaminamam patiekalui tikrai verta pasirinkti pačius kokybiškiausius įmanomus ingredientus. Bus tikra skonių bomba! Croque Madame gaminau ir iš gurmaniškų produktų, ir iš pigesnių, randamų visuose didžiuosiuose prekybos centruose. Rezultatas tikrai labai skyrėsi, net nebuvo ką lyginti.
Sūris. Ir vėl, verta rinktis prancūzišką produkciją. Šiam sumuštiniui labiausiai tiks Emmental arba Gruyere sūriai.
Reklama
O dabar einame prie gamybos!
Ingredientai
- sviestas: 20 gramų
- miltai: 40 gramų
- pienas: 200 gramų
- Dijon garstyčios: 10 gramų
- muskatas: žiupsnelio
- druska
- pipirai
- brioche duona: 8 riekių (arba kita jūsų mėgstama duona)
- lydytas sviestas
- Emmental sūris (arba Gruyere)
- prancūziškas virtas kiaulienos kumpis
- kiaušiniai: 4
- šviežiai grūsti juodieji pipirai
Bechamel padažui:
Taip pat:
- 1. Bechamel padažas: Prikaistuvyje ant vidutinės kaitros išlydykite sviestą.
- 2. Tada sudėkite miltus ir gerai šluotele išmaišykite. Turėtų gautis tiršta masė, kurią ant tos pačios vidutinės kaitros pakaitinkite kelias minutes. Miltų ir sviesto masė turėtų nežymiai patamsėti.
- 3. Nuolatos maišydami, mažomis porcijomis pilkite pieną. Šitaip bus lengviau išvengti padažo gumuliukų. Pilnai supylus pieną, padažą kaitinkite iki virimo.
- 4. Kai šis užvirs, dėkite garstyčias, žiupsnį muskato, druskos ir pipirų. Kaitinkite, kol padažas sutirštės.
- 5. Paruoštą Bechamel padažą patraukite nuo kaitros ir atvėsinkite.
- 6. Croque Madame karšti sumuštiniai: Duonos riekes lengvai aptepkite lydytu sviestu ir iš abiejų pusių apskrudinkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Naudokite funkciją - viršus apačia su vėjeliu.
- 7. Apkepus duonai, formuokite sumuštinius: ant riekės dėkite Bechamel padažo, kumpio, sūrio ir užvožkite kita duonos rieke. Lengvai paspauskite. Ant viršaus dėkite dar šiek tiek Bechamel’io ir Emmental sūrio.
- 8. Kai šitaip suformuosite visus sumuštinius, dėkite juos ant kepimo skardos ir pašaukite dar kartą į orkaitę (180 laipsnių) bei kepinkite, kol ant viršaus esantis sūris apskrus.
- 9. Kai sumuštinių kepimas orkaitėje jau bus link pabaigos, pasiruoškite kiaušinius: ant vidutinės – žemesnės kaitros įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus.
- 10. Įmuškite kiaušinius ir keptuvę uždenkite dangčiu. Kepkite maždaug minutę, kol baltymas bus pilnai iškepęs, o trynys skystas.
- 11. Ant iškepusių Croque Madame dėkite šiek tiek kumpio ir keptą kiaušinį. Pabarstykite šviežiai grūstais pipirais. Galima ant viršaus dėti savo mėgstamų daigų arba žolelių. Skanaus!
- 12. Patarimas: Norint taupyti savo laik1 gaminant Croque Madame ryte, Bechamel padažą rekomenduotina pasigaminti iš vakaro!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti, kad bešamelio padažas nesusidarytų gumulėlių?
Norint išvengti gumulėlių, labai svarbu miltus gerai apkepinti su sviestu, kol jie tampa auksinės spalvos. Tada palaipsniui pilkite pieną, nuolat maišydami, kad miltai gerai susimaišytų su skysčiu. Naudokite plaktuvę arba šluotelę, kad užtikrintumėte sklandų konsistenciją. Ši technika leidžia miltams tolygiai absorbuoti pieną, todėl padažas bus kreminis ir be gumulėlių.
Ar galima Croque madame pagaminti be laktozės?
Taip, galite paruošti Croque madame be laktozės, naudodami laktozės neturinčius produktus. Pasirinkite laktozės neturinčio pieno alternatyvą, pvz., migdolų arba sojų pieną, ir naudokite laktozės neturintį sviestą. Bešamelio padažas ir toliau bus kreminis, nes laktozės neturintys produktai dažnai turi panašią tekstūrą. Atkreipkite dėmesį, kad laktozės neturintis pienas gali šiek tiek pakeisti skonį, tačiau rezultatas vis tiek bus skanus.
Kaip tinkamai laikyti likusius Croque madame sumuštinius?
Likusius sumuštinius laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 3 dienų. Svarbu leisti jiems visiškai atvėsti prieš uždarant indą, kad nesusidarytų kondensatas, dėl kurio sumuštiniai gali suminkštėti. Jei norite ilgesnio laikymo, sumuštinius galite užšaldyti iki 2 mėnesių. Tiesiog įsitikinkite, kad jie yra gerai suvynioti į maistinę plėvelę arba uždaryti į šaldymo maišelį, kad išvengtumėte šalčio nudegimų.
Kaip atšildyti ir pakartotinai šildyti Croque madame?
Atšildykite sumuštinius per naktį šaldytuve, kad jie natūraliai atitirptų. Pakartotinai šildykite juos orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 10-15 minučių, kol bus karšti ir traškūs. Nenaudokite mikrobangų, nes tai gali sukelti sumuštinių drėgnumą ir suminkštėjimą. Orkaitė užtikrins, kad sumuštiniai bus šilti, o duonos pluta – traški, kas yra esminis Croque madame bruožas.
Kokie yra dažniausiai daromos klaidos ruošiant Croque madame?
Viena iš dažniausių klaidų – nepakankamai apkepinti miltus bešamelio padaže. Jei miltai nėra gerai apkepinti, padažas gali turėti nemalonų miltų skonį. Kita klaida – per daug pieno pripylimas staiga, kas gali sukelti gumulėlius. Taip pat svarbu, kad kiaušiniai būtų kepami ne per ilgai, nes jie gali tapti kieti. Idealiu atveju kiaušiniai turėtų būti virti, kol baltymai bus tvirti, o tryniai – šiek tiek skysti, kad suteiktų patiekalui kreminės tekstūros.
Kaip užtikrinti, kad sumuštinių tekstūra būtų traški?
Traškumui pasiekti, naudokite storą duoną, pvz., batono ar ruginę, kuri gerai absorbuoja bešamelio padažą, nesukurdama drėgmės. Taip pat svarbu, kad sumuštiniai būtų kepami ant vidutinės ugnies, kad duona nesudegtų, kol vidus visiškai išsikeps. Jei norite dar didesnio traškumo, prieš kepant sumuštinius galite patepti juos šiek tiek sviesto, nes tai suteikia papildomą plutos sluoksnį.
