Croque Monsieur - prancūziški karšti sumuštiniai orkaitėje

2021-11-17 Autorius Segebutės užrašai

Croque Monsieur - prancūziški karšti sumuštiniai orkaitėje
Paruošimas

30 min

Porcijos

4

Autorius apie receptą

Prancūziški, su itin daug sūrio, karšti sumuštiniai "Croque Monsieur" (lietuviškai išvertus - traškus ponas). Labai sotus patiekalas, tiks tiek pusryčiams, tiek priešpiečiams.

Aš šį kartą ruošiau 2 skirtingus variantus, su grybais ir pelėsiniu sūriu, bei su kumpiu. Esmė - niekur neskubėti, "Bešamelio" padažą pamažėle kaitinant ir labai stipriai maišant sutirštinti iki vientisos masės be jokių gumulėlių, taip pat nepagailėti tarkuoto sūrio, nepatingėti išlaukti kokių 15-17 minučių, kol sumuštiniai iškeps orkaitėje.

Man asmeniškai pasirodė kiek per daug darbo ruošti tokius sumuštinius pusryčiams: sugaišau maždaug 30 minučių , per tą laiką vaikai spėjo javainių prisivalgyti, o ir aš pati rytais tiek laiko neturiu, tai nebent gaminti savaitgalį.

Taip pat, reikia pažymėti - pelėsinio sūrio variantas mano vaikams visai nepatiko. Visai kitokie atsiliepimai buvo priešpiečių metu, kai iškepiau "Croque Monsieur" su kumpiu. Tiek vaikai, tiek mano vyras labai džiaugėsi, užsakė, kad ateityje gaminčiau juos dar ir dar.

Mano pačios naudotos duonos riekės buvo milžiniškos, skardoje tilpo vos po 6. Mažesnių duonos riekučių reikės 8. Kadangi vienam "Croque Monsieur" paruošti naudojamos dvi duonos riekutės, tai išeiga gausis 3-4 porcijos. Aprašytas produktų kiekis yra skirtas vienam variantui ruošti.

Galimi "Croque" įdarų receptai (aš pasirinkau gaminti du iš jų):
- Tradiciškas Croque Monsieur: "Dijon" garstyčių, kumpio ir "Gruyere" sūrio, "Bešamelio" padažo.
- Croque Champignon: majonezo, grybų griežinėlių, pelėsinio sūrio, "Bešamelio" padažo.
- Croque-Pomme: majonezo, plonų obuolio griežinėlių, šalavijo lapelių, kumpio, "Cantal" sūrio, "Bešamelio" padažo.
- Croque Madame: "Dijon" garstyčių, vištienos krūtinėlės, "Gruyere" sūrio, vietoje "Bešamelio" padažo dedamas keptas kiaušinis.
- Croque Provencal: prieskoninių žolelių majonezo,  pomidoro griežinėlių, kumpio, "Raclette" sūrio, "Bešamelio" padažo.
- Croque Tartiflette: "Dijon" garstyčių, keptų bulvių griežinėlių, kumpio, "Reblochon" sūrio, "Bešamelio" padažo.

Ingredientai

    • kvietinė forminė duona: 6-8 riekučių
    • tarkuotas parmezano arba Džiugo sūris: ~100 gramų
    Bešamelio padažui:
    • sviestas: 1 valgomojo šaukšto
    • kvietiniai miltai: 1,5 valgomojo šaukšto
    • pienas: 1 stiklinės (250 mililitrų)
    • Gruyere arba mocarelos sūris: 200 gramų
    Bešamelio padažo pagardai (nėra būtina, bet rekomenduoju):
    • druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
    • vyno actas: 1-2 arbatinių šaukštelių (5% stiprumo)
    • šviežiai malti juodieji pipirai: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
    • muskato riešuti tarkučiai: aštuntadalio arbatinio šaukštelio
    • česnakas: 1 skiltelės (pertriname)
    Įdarui #1:
    • balti pievagrybiai: 3-5
    • pelėsinis sūris: 100 gramų (naudoju Rosenborg griežinėlius)
    Įdarui #2:
    • dižono garstyčios: 0,5 arbatinio šaukštelio (nėra būtina)
    • kumpis / bekonas / Prosciutto: 100 gramų

    Recepto paruošimas

  1. 1. Susiruoškite visus reikia ingredientus mūsų karštiems sumuštiniams.
  2. 2. Taip pat paruoškite 200 (400 pagal farenheitą) laipsnių temperatūros orkaitę.
  3. 3. Pradėkite nuo "Bešamelio" padažo paruošimo. Nedideliame puode arba keptuvėje įkaitinkite sviestą, jame nuolatos maišydami pakepinkite miltus.
  4. 4. Pilkite pieno, įnirtingai maišydami mišinį užvirinkite ir toliau maišydami virkite maždaug 2-5 minutes, kol mišinys sutirštėja.
  5. 5. Pridėkite pasirinktų prieskonių, tarkuoto sūrio, išmaišykite ir nukelkite nuo kaitros. Vėsdamas "Bešamelio" padažas dar labiau sutirštėja.
  6. 6. Skardoje išdėliokite duonos riekutes. Paskrudinkite paruoštoje orkaitėje išvis maždaug 5 minutes, viduryje kepimo riekutes apverskite.
  7. 7. #1 įdaro variantas: Ant pusės duonos riekelių išdėliokite plonais griežinėliais pjaustytus pievagrybius, juos uždenkite plonyčiais pelėsinio sūrio griežinėliais arba trupiniais, užvožkite kita duonos riekute.
  8. 8. #2 įdaro variantas: 3-4 duonos riekutes aptepkite garstyčiomis arba/ ir nedideliu kiekiu "Bešamelio" padažo, pabarstykite susmulkintų kumpio šmotelių, užvožkite kita duonos riekute.
  9. 9. Dvigubos duonos sumuštinius sudėkite ant kepimo skardos, viršų gausiai aptepkite "Bešamelio" padažu, apibarstykite Parmezano / Džiugo sūrio tarkiais ir dėkite į orkaitę maždaug 15 minučių.
  10. 10. Pateikite kartu su mėgstamomis salotomis, šalia puodelio kavos arba arbatos. Skanaukite!
  11. 11. Patarimas: Jei gaminsite iš karto du įdaro variantus, tai duonos riekučių ir "Bešamelio" padažo reikia naudoti dvigubai daugiau, negu nurodyta recepte.
  12. 12. Rekomendacija: Daugiau karštų sumuštinių receptų rasite: Karšti sumuštiniai.

DUK

Kaip geriausiai paruošti sūrio ir kumpio sluoksnius, kad jie būtų tolygiai ištirpę?

Rekomenduoju naudoti riebesnį sūrį, pavyzdžiui, Gruyère ar Emmental, nes jie gerai tirpsta ir suteikia puikų skonį. Prieš dedant ant sumuštinio, sūrį galite tarkuoti, kad jis greičiau ir tolygiau ištirptų. Taip pat svarbu, kad sumuštiniai būtų dedami į gerai įkaitintą orkaitę, nes tai padės pasiekti auksinę, traškų plutelę ir užtikrins, kad sūris gerai ištirps.

Kaip laikyti likusius Croque Monsieur sumuštinius?

Likusius sumuštinius geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kur jie išliks švieži iki 3 dienų. Prieš dedant į indą, leiskite sumuštiniams visiškai atvėsti, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi. Tai padės išlaikyti traškumą ir užkirsti kelią sumuštinių suminkštėjimui.

Ar galima užšaldyti Croque Monsieur sumuštinius?

Taip, Croque Monsieur sumuštinius galima užšaldyti. Rekomenduoju juos suvynioti į plastiką arba foliją ir įdėti į užšaldymo maišelį, kad būtų užtikrinta geresnė apsauga nuo šalčio. Užšaldyti sumuštiniai išliks kokybiški iki 2 mėnesių. Prieš vartojant, juos reikia atšildyti šaldytuve per naktį ir po to pašildyti orkaitėje, kad jie būtų traškūs.

Kaip pataisyti sumuštinio tekstūrą, jei jis tapo per minkštas?

Jei sumuštinis tapo per minkštas, tai gali būti dėl per daug drėgnų ingredientų arba netinkamo kepimo laiko. Norint atkurti traškumą, galite greitai apkepti sumuštinį keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol jis įgaus auksinę plutelę. Taip pat galite pabandyti jį pašildyti orkaitėje, tačiau uždengę folija, kad sūris neištirptų per daug ir nesukeltų drėgmės.

Kokius klaidų reikia vengti ruošiant Croque Monsieur?

Pagrindinė klaida yra per didelis sūrio ar kumpio kiekis, kuris gali sukelti, kad sumuštinis taps pernelyg sunkus ir drėgnas. Taip pat svarbu neperkepti sumuštinių, nes tai gali sugadinti jų tekstūrą ir skonį. Rekomenduoju stebėti kepimo procesą ir pasiekti auksinės spalvos plutelę, užtikrinant, kad sūris būtų gerai ištirpęs, bet ne degęs.

Kaip pritaikyti Croque Monsieur receptą, kad jis būtų be laktozės?

Norint paruošti be laktozės Croque Monsieur, rekomenduoju naudoti be laktozės sūrį, kuris yra prieinamas daugelyje parduotuvių. Taip pat galite pasirinkti be laktozės pieną, maišydami su sviestu, kad padažas būtų kreminis. Be to, svarbu atidžiai pasirinkti duoną - ieškokite tokių, kurios sudėtyje nėra laktozės. Tai užtikrins, kad patiekalas išliktų skanus ir tinkamas tiems, kurie vengia laktozės.

Ar galima Croque Monsieur paruošti iš anksto ir kaip geriausiai jį pašildyti?

Taip, Croque Monsieur galima paruošti iš anksto. Pirmiausia, sumuštinius galite paruošti iki kepimo ir laikyti šaldytuve iki 24 valandų. Prieš kepant, leiskite jiems šiek tiek sušilti kambario temperatūroje. Norint juos pašildyti, geriausia naudoti orkaitę, šildant juos 180°C temperatūroje apie 10-15 minučių, kol jie taps karšti ir traškūs. Vengiant mikrobangų krosnelės, nes ji gali padaryti sumuštinius per minkštus.
Croque Monsieur - prancūziški karšti sumuštiniai orkaitėje
#Sumuštiniai ir suvožtiniai #Patiekalai pusryčiams # karšti sumuštiniai orkaitėje
Žuvies sumuštiniai "Fish Mac'ai"

Žuvies sumuštiniai "Fish Mac'ai"

bandelių žuvies filė citrinų krapų raudonųjų paprikų geltonųjų paprikų salierų stiebų agurkų pomidorų salotų lapų druskos pipirų majonezo
(2)
Keptuvėje kepti karšti sumuštiniai su antiena arba vištiena ir šonine

Keptuvėje kepti karšti sumuštiniai su antiena arba vištiena ir šonine

šviežia antienos arba vištienos kulšelių mėsa su oda druska malti juodieji pipirai forminis batonas minkštas sviestas majonezas pjaustyti švieži svogūnų laiškai pjaustytos šviežios petražolės fermentinis sūris šaltai rūkytos kiaulienos šoninė plonai pjaustytos agurko juostelės
(1)