Gardūs vegetariški pupelių ir kukurūzų kotletai pagal Beatą
Turinys
Šie traškūs pupelių ir kukurūzų kotletai yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos lengva įtraukti į kasdienį šeimos meniu, kai norisi sotaus, skanaus ir vegetariško maisto. Pupelės suteikia daug augalinės baltymų ir skaidulų, kukurūzai prideda malonaus salstelėjusio skonio, o sūris viską sujungia į vienalytę, švelniai elastingą masę, kuri kepant virsta traškia plutele ir minkštu vidumi. Tokie kotletai puikiai tinka tiek kaip pagrindinis patiekalas su mėgstamomis salotomis ir pomidorų padažu, tiek kaip įdaras mėsainiams, tortilijoms ar pietų dėžutės pasirinkimas kitai dienai.
Pirmą kartą šiuos kotletus pamačiau Beatos laidoje, kur ji juos siūlė naudoti vegetariškiems mėsainiams kaip paplotėlius. Man labai patiko pati idėja, tad receptą pritaikiau savo virtuvei ir šeimos skoniui. Po kelių bandymų pavyko tokia versija, kuri patiko ne tik vyrui, bet ir vaikams, o tai man yra svarbiausias sėkmės įrodymas. Dabar šiuos kotletus gaminu reguliariai – ypač tada, kai šaldytuve turiu atidarytą konservuotų pupelių ar kukurūzų skardinę ir noriu juos panaudoti prasmingai, nešvaistant maisto.
Reklama
Šis receptas yra išbandytas daug kartų, tobulinant prieskonių balansą, drėgmės kiekį ir kotletų struktūrą, kad jie nesubyrėtų kepant ir būtų malonūs valgyti. Mano šeimoje jis prigijo kaip patikimas kasdienis patiekalas, o kartu tai ir puikus pavyzdys, kaip iš visai paprastų ingredientų galima paruošti maistingą vegetarišką vakarienę. Tai ir labai praktiškas pasirinkimas, nes dalį produktų lengvai randame spintelėje – konservuotos pupelės, kukurūzai, džiūvėsėliai – o šviežias žoleles ir svogūną pritaikome pagal tai, ką turime po ranka.
Reklama
Skonis čia subalansuotas taip, kad patiktų ir tiems, kurie įpratę prie klasikinių mėsos kotletų: čederio sūris prideda sodrumo, kuminas ir švelniai aštresnis jelapenas sukuria lengvai pikantišką, bet ne per stiprų charakterį. Patiekti šiuos kotletus galima labai įvairiai – nuo paprastos vakarienės su troškintomis daržovėmis iki šventiškesnio varianto su kruopščiai paruoštu naminiu pomidorų padažu ar česnakiniu padažu.
Reklama
- Konservuotos pupelės galima keisti virtomis pupelėmis, tinka tiek raudonosios, tiek baltosios pupelės.
- Kukurūzų grūdus galima naudoti tiek konservuotus, tiek šaldytus, o esant reikalui – ir virtus šviežius kukurūzų grūdus nupjautus nuo burbuolės.
- Čederio sūrį galima keisti kitu fermentiniu sūriu, pavyzdžiui, goudos, ementaliu ar lietuvišku kietuoju sūriu.
- Jei nemėgstate kalendros, ją labai gerai pakeičia šviežios petražolės, krapai arba jų derinys.
- Grietinę galima keisti natūraliu jogurtu arba tirštesniu graikišku jogurtu, o norint veganiškos versijos – augalinės kilmės grietine ar tirštu kokosų jogurtu.
- Kiaušinį gali pavaduoti malti linų sėmenys sumaišyti su vandeniu, jei norite pagaminti be kiaušinių, taip kotletai taps tinkami veganams.
- Džiūvėsėlius galima keisti smulkintais avižiniais dribsniais, kukurūzų miltais ar net maltais duonos skrebučiais.
- Jalapeno vietoje galima naudoti kitus marinuotus čili pipirus, džiovintus aitriųjų paprikų dribsnius arba švelnesnius maltos aitriosios paprikos miltelius.
- Kumino prieskonį, jei jo neturite, galima pakeisti maltais kalendros grūdeliais arba takų prieskonių mišiniu su panašiu aromatu.
- Kepimui tinka ne tik įprastas saulėgrąžų aliejus, bet ir rapsų aliejus ar švelnaus skonio alyvuogių aliejus, svarbu rinktis aliejų, kuris gerai atlaiko kepimo temperatūrą.
- Prieš trindama pupeles ir kukurūzus, juos gerai nusausinu, kad masė nebūtų per skysta ir kotletai kepant neišsileistų.
- Jei masė atrodo per drėgna, visada pridedu šiek tiek daugiau džiūvėsėlių ir kelioms minutėms palieku, kad jie sugertų drėgmę.
- Sūrį stengiuosi tarkuoti smulkia tarka, kad jis tolygiai pasiskirstytų kotletų masėje ir padėtų viską „surišti“.
- Svogūną pjaustau labai smulkiais kubeliais, kad kepimo metu jis suspėtų suminkštėti ir nekristų į akis stambiais gabaliukais.
- Masę kotletams formuoti trumpai paminkau rankomis, kad ingredientai gerai susijungtų, bet nepermaišau, kad tekstūra nebūtų pernelyg „guminė“.
- Suformuotus kotletus prieš kepimą kelioms minutėms galima palaikyti šaldytuve, taip jie geriau išlaiko formą keptuvėje.
- Keptuvę prieš dedant kotletus visada gerai įkaitinu ir tik tada pilu nedidelį kiekį aliejaus, kad susiformuotų graži, auksinė pluta.
- Kotletų per dažnai nejudinu ir nevartau, leidžiu jiems ramiai apskrusti iš vienos pusės, tik tada apverčiu, kad nesubyrėtų.
- Patiekdama dažnai pridedu šviežių daržovių salotų, pavyzdžiui, kopūstų, pomidorų, agurkų ar salotų lapų, taip gaunasi visavertis ir lengvas vegetariškas patiekalas.
- Likusius kotletus laikau šaldytuve ir kitą dieną pašildau keptuvėje arba orkaitėje, jie išlaiko formą ir skonį, o kartais būna net dar skanesni.
Virtuvės šefo patarimas
Kad pupelių ir kukurūzų kotletai būtų ypač traškūs iš išorės, bet išliktų minkšti viduje, masę verta formuoti į ne per aukštus, maždaug 1–1,5 centimetro storio paplotėlius. Kepant ant vidutinės ugnies, pirmiausia leiskite jiems gerai apskrusti iš vienos pusės, tik tada atsargiai apverskite plačia mentele. Jei planuojate kotletus naudoti mėsainiams, juos formuokite šiek tiek didesnius už bandeles, nes kepimo metu jie šiek tiek sumažėja.
Ingredientai
- konservuotos pupelės: 1 skardinės (arba 230 gramų virtų)
- konservuoti kukurūzai: 1 skardinės (arba 250 gramų šaldytų)
- čederio sūris: 100 gramų (arba kitoks fermentinis)
- svogūnai: 1 nedidelio (tinka ir raudonieji)
- šviežia kalendra: 1 saujos (arba petražolės)
- grietinė: 1 valgomojo šaukšto
- kiaušiniai: 1
- džiūvėsėliai: 2-3 valgomųjų šaukštų
- smulkintas marinuotas jalapenas: 1 arbatinio šaukštelio (arba žiupsnelis džiovinto; galima naudoti ir kajeno miltelius)
- maltas kuminas: 1 arbatinio šaukštelio
- juodieji pipirai
- druska
- aliejus (kepimui)
- 1. Pupelių ir kukurūzų paruošimas: Pupeles ir kukurūzų grūdus nukošiu nuo skysčio ir gerai nusausinu, kad neliktų perteklinės drėgmės, tada sudedu į virtuvinį kombainą arba mėsos malimo mašiną ir sutrinu iki grublėtos, bet vientisos masės, palikdama šiek tiek smulkesnių gabalėlių tekstūrai.
- 2. Daržovių ir žalumynų paruošimas: Svogūną nulupu ir labai smulkiai supjaustau mažais kubeliais, kad kepant jis suminkštėtų ir pasiskirstytų tolygiai, o kalendros ar petražolių lapelius nuplaunu, gerai nusausinu ir smulkiai sukapoju aštriu peiliu.
- 3. Masės sumaišymas: Į didesnį dubenį sudedu sutrintas pupeles ir kukurūzus, berteliu smulkintą svogūną, kapotas žoleles, suberiu tarkuotą sūrį, įdedu grietinę, įmušu kiaušinį, įberiu džiūvėsėlius, kumino, juodųjų pipirų, druskos ir smulkinto marinuoto jelapeno, tuomet viską kruopščiai išmaišau šaukštu ir dar šiek tiek paminkau rankomis, kad ingredientai tvirtai susijungtų.
- 4. Masės konsistencijos sureguliavimas: Įvertinu, ar masė pakankamai tvirta, ji turėtų būti lipni, bet formuojama; jei jaučiu, kad masė per drėgna ir limpa prie rankų, įdedu dar šiek tiek džiūvėsėlių ir palieku masę kelioms minutėms pastovėti, kad džiūvėsėliai sugertų drėgmę ir sutvirtintų kotletų pagrindą.
- 5. Kotletų formavimas: Švarias rankas lengvai sudrėkinu vandeniu arba patepu lašeliu aliejaus, tada imu po nedidelį masės gabalėlį ir tarp delnų suformuoju apvalius, maždaug delno dydžio, 1–1,5 centimetro storio kotletus, kuriuos dedu ant lėkštės ar lentelės, stengdamasi, kad visi būtų panašaus dydžio, kad kepant jie iškeptų tolygiai.
- 6. Poilsis prieš kepimą: Suformuotus kotletus, jei yra galimybė, keliolikai minučių įdedu į šaldytuvą, tai padeda jiems sutvirtėti ir geriau išlaikyti formą kepant, ypač jei masė buvo šiek tiek minkštesnė.
- 7. Kepimo paruošimas: Keptuvę pastatau ant vidutinės ugnies, leidžiu jai gerai įkaisti, tada įpilų nedidelį kiekį aliejaus ir švelniai paskleidžiu jį per visą dugną, kad kotletai nepriliptų ir gražiai apskrustų.
- 8. Kotletų kepimas: Atsargiai sudedu kotletus į įkaitintą keptuvę, palikdama tarp jų nedidelius tarpus, kepu ant vidutinės ugnies, kol apačia gražiai paruduoja ir susiformuoja tvirta pluta, tuomet kotletus apverčiu plačia mentele ir apkepu kitą pusę, kol vidus sušyla, o išorė tampa auksinė ir traški, prireikus ugnį šiek tiek sumažinu, kad kotletai neskurtų per greitai.
- 9. Patiekimas: Iškepusius kotletus trumpam perkeliu ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių, tada patiekiu su mėgstamomis šviežiomis ar troškintomis daržovėmis, pomidorų arba jogurtiniu padažu, o esant norui – įkloju į mėsainių bandeles ar tortilijas kartu su salotų lapais ir traškiomis daržovėmis.
- 10. Laikymas ir pašildymas: Jei kotletų lieka, juos visiškai atvėsinu, sudedu į sandarų indą ir laikau šaldytuve iki dviejų dienų, vėliau pašildau keptuvėje, orkaitėje arba ant grotelių, kol vėl tampa šilti ir lengvai traškūs, o šiuo būdu jie puikiai tinka ir greitiems pietums kitą dieną.
Recepto paruošimas
