Greitos ir purios varškės spurgos pagal TV laidą "Beatos virtuvė"
Turinys
Greitos varškės spurgos – tai nuostabiai purus ir minkštas desertas, kuris suteiks jaukumo bet kuriam šventiniam stalui ar kasdieniam arbatos gėrimui. Šį konkretų receptą atidžiai stebėjau ir atkartojau tiesiai iš populiarios TV laidos „Beatos virtuvė“. Šis tradicinis lietuviškas skanėstas turi gilias šaknis mūsų kulinariniame pavelde, tačiau televizijos ekranuose matytas receptas išsiskiria savo paprastumu ir nepriekaištingu rezultatu, kurį nesunku pasiekti namų sąlygomis. Varškės panaudojimas tešloje suteikia spurgoms išskirtinį švelnumą, o minimalistinis ingredientų sąrašas leidžia šį desertą pagaminti net ir užklupus netikėtiems svečiams. Spurgos išeina ypatingai minkštos viduje ir maloniai traškios išorėje, o apibarstymui naudojama cukraus pudra suteikia joms elegantiškumo ir papildomo saldumo. Šis išbandytas receptas idealiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems virtuvės šefams, nes neužima daug laiko, tačiau rezultatas visada džiugina.
- Stiprų alkoholį (romą arba degtinę) galima pakeisti brendžiu, konjaku arba visiškai praleisti, jei gaminsite vaikams.
- Cukraus pudrą galima pasigaminti namuose, smulkiai sumalant paprastą cukrų.
- Kepimo miltelius galima pakeisti sodos ir citrinos sulčių mišiniu.
- Siekiant geriausio rezultato, varškę rekomenduojama naudoti kambario temperatūros, taip ji geriau susimaišys su kitais ingredientais.
- Aliejaus temperatūra yra labai svarbi – jei aliejus bus per karštas, spurgos greitai apkeps iš išorės, bet vidus liks žalias, o jei per šaltas – jos sugeis per daug aliejaus ir taps sunkios. Optimali kepimo temperatūra yra apie 170-180°C.
- Spurgas geriausia valgyti šviežiai pagamintas, tačiau jas galima laikyti sandariame inde kambario temperatūroje iki 2 dienų.
Ingredientai
- varškė: 3 pakelių (~600 gramų)
- cukrus: 4-5 šaukštų (jei mėgstate saldžiau - dėkite daugiau)
- kiaušiniai: 3
- druska: žiupsnelio
- miltai: ~200 gramų
- kepimo milteliai: 1 kupino šaukštelio
- stiprus alkoholis: 1 šaukšto
- rapsų aliejus: 1 litro
- cukraus pudra (pabarstymui)
- 1. Varškės ir drėgmės balansas (Tekstūros pagrindas): Pirmiausia įvertinkite savo varškę. Jei ji labai šlapia, nuspauskite drėgmės perteklių per marlę ar popierinį rankšluostį.
- 2. Dubenyje varškę ištrinkite su kiaušiniais, cukrumi ir lašeliu vanilės.
- 3. Jei norite absoliučiai šilkinės, „restoraninės“ tekstūros spurgų, masę galite pertrinti maisto smulkintuvu (blenderiu). Tačiau jei mėgstate nostalgišką, naminį variantą – pakaks gerai pertrinti šakute, paliekant mažus varškės grūdelius.
- 4. Miltų integravimas (Apsauga nuo kietumo): Miltus būtinai sumaišykite su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos (druska subalansuoja saldumą). Miltų mišinį į varškę berkite palaipsniui.
- 5. Eksperto patarimas: pagrindinė kietų spurgų priežastis yra per kietai užminkyta tešla. Tešla privalo likti šiek tiek lipni ir minkšta. Jokiu būdu neberkite per daug miltų! Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs – ilgas minkymas aktyvuoja glitimą, kuris pavers spurgas „guminėmis“.
- 6. Tobulų rutuliukų formavimas: Kadangi tešla lipni, jokiu būdu nenaudokite papildomų miltų ant stalo ar rankų – miltai degs aliejuje ir gadins jo skonį. Vietoj to, šiek tiek sudrėkinkite rankas vandeniu arba patepkite lašeliu aliejaus. Formuokite graikinio riešuto dydžio rutuliukus (apie 20–25 g). Nedarykite jų per didelių, nes kepdamos spurgos stipriai išsipūs ir didelių rutuliukų vidus nespės iškepti.
- 7. Aliejaus temperatūros kontrolė (Kritinis žingsnis): Giliame puode įkaitinkite bekvapį aliejų (rapsų ar saulėgrąžų). Ideali temperatūra yra 160–170°C.
- 8. Kaip patikrinti be termometro? Įmeskite mažą tešlos gabalėlį: jis turi nusileisti, o tada per kelias sekundes iškilti į paviršių, apsuptas aktyvių, bet nestipriai kunkuliuojančių burbuliukų. Jei tešla iškart paruduoja – aliejus per karštas (spurgos sudegs išorėje, bet liks žalios viduje). Jei tešla guli dugne ir nekyla – aliejus per šaltas (spurgos prisigers riebalų ir bus sunkios).
- 9. Virimas ir sausinimas: Virkite spurgas mažomis partijomis, kad puode joms užtektų vietos plėstis ir jos nesiliestų (per daug spurgų vienu metu staigiai atšaldys aliejų). Teisingai suformuotos spurgos verdant pačios verčiasi ant kito šono! Kepkite apie 4–5 minutes, kol įgaus tolygią gintarinę spalvą. Iškepusias spurgas kiaurasamčiu perkelkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų aliejaus perteklius.
- 10. Patiekimas Prieš apibarstant cukraus pudra, leiskite spurgoms šiek tiek atvėsti. Jei pudrą bersite ant ką tik iš aliejaus ištrauktų, karštų spurgų – ji iškart ištirps ir pavirs į lipnų sirupą, o ne gražų sniego sluoksnį.
Recepto paruošimas
DUK
Dažniausiai užduodami klausimai: greitos varškės spurgos
▶ Koks yra šio recepto ryšys su TV laida „Beatos virtuvė“?
Šį receptą paruošiau įdėmiai sekdamas (-a) laidos „Beatos virtuvė“ transliaciją. Tai yra mano asmeninė, praktiškai išbandyta adaptacija, kurioje tiksliai atkartotos matytos proporcijos ir gaminimo technika. Mano tikslas – leisti kiekvienam skaitytojui lengvai, be streso ir jokių nesklandumų pasigaminti šį televizijoje išgirtą desertą savo virtuvėje.
▶ Kodėl spurgų išorė greitai sudegė, o vidus liko skystas ir žalias?
Tai pati dažniausia spurgų virimo klaida, kylanti dėl per karšto aliejaus. Jei aliejus rūksta, jo temperatūra yra per aukšta – išorė akimirksniu sudegs, o šiluma nespės pasiekti centro. Aliejaus temperatūra turėtų būti apie 160–170°C (įmetus mažą tešlos gabalėlį, jis turi lėtai iškilti į paviršių apsuptas burbuliukų, o ne iškart ruduoti). Virkite spurgas ant vidutinės ar net kiek mažesnės ugnies, kad jos keptų lėtai ir tolygiai.
▶ Kokia varškė geriausiai tinka šiai tešlai? Ar ją reikia pertrinti?
Geriausia naudoti pusriebę (9%) arba riebią varškę. Jei varškė labai šlapia, prieš gaminant ją vertėtų šiek tiek nusausinti, kitaip tešla prašys per daug miltų, ir spurgos gausis kietos. Varškės pertrinti per sietelį ar blenderiuoti nebūtina – maži varškės grūdeliai iškepusioje spurgoje suteikia puikią, naminę tekstūrą, tačiau jei norite absoliutaus purumo, galite ją pertrinti.
▶ Kodėl verdant spurgos sproginėja ir praranda gražią apvalią formą?
Spurgos sproginėja arba trūksta, kai tešloje yra per daug kepimo miltelių, arba kai formuojant rutuliukus juose lieka gilių įtrūkimų. Formuokite spurgas aliejumi arba vandeniu lengvai sudrėkintomis rankomis – taip paviršius bus visiškai glotnus ir verdant plėsis tolygiai.
▶ Ką dar gardaus ir įdomaus galėčiau pagaminti po šių spurgų?
Jei šios spurgos įkvėpė jus tolimesniems kulinariniams atradimams, mūsų svetainėje rasite daugybę puikių idėjų, kurios praturtins jūsų stalą. Pavyzdžiui, smaližiams tikrai patiks išbandyti dangišką sūrio pyragą su karamele arba prisiminti klasikinius skonius, gaminant karamelinį tinginį.
Maistinės medžiagos
Maistinė vertė (1 vnt.)
*Orientaciniai duomenys, apskaičiuoti remiantis vidutinėmis ingredientų vertėmis (įvertinus virimą aliejuje).
180
Kalorijos (kcal)
5 g
Baltymai
9 g
Riebalai
20 g
Angliavandeniai
6 g
Cukrus
0 g
Skaidulos
Ingrida Mitrulevičienė - Kviečiu į virtuvę
Autorius
Na štai, čia aš Ingrida, kuri kviečia jus į savo virtuvę, kur kunkuliuoja puodai, kaista keptuvės ir verda gyvenimas. Labai džiaugiuosi, jeigu čia užsukate, skaitote mano receptus ir jais domitės.
zuika
Atsakyti
WorldRecipes™
Atsakyti