Griliažinis tortas su kremu - geriausias receptas
Turinys
Griliažinis tortas su sviestiniu kremu – tai vienas iš tų klasikinių desertų, kurie visada sugrąžina į vaikystės prisiminimus. Jo unikalus skonis gimsta iš tobulos derinio harmonijos: purūs biskvitai, saldus ir švelnus kremas bei traškus, karamelizuotas griliažas. Tai tortas, kuris dažnai buvo kepamas šventėms, gimtadieniams ar šeimos susibūrimams, kai dar vaikystėje žiūrėdavau, kaip mama kruopščiai maišo karštą cukrų keptuvėje, o namuose pasklinda saldus vanilės ir riešutų kvapas.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar prieš keletą metų, kai norėjau sukurti kažką ypatingo Kalėdų stalui. Nors gaminimas reikalauja šiek tiek kantrybės, rezultatas atperka kiekvieną minutę. Torto skonis yra turtingas, subalansuotas – saldumas neužgožia kitų ingredientų, o riešutų traškesys suteikia malonų kontrastą kremui.
Šis receptas buvo perduotas iš kartos į kartą mūsų šeimoje – dar mano močiutė jį kepdavo, naudodama tik rankinį plaktuvą ir paprastą krosnį. Aš jį šiek tiek atnaujinau, pritaikiau šiuolaikiniams produktams, tačiau išlaikiau autentišką skonį ir struktūrą. Tortas buvo išbandytas ne kartą – kiekvieną sykį pavyko puikiai.
Reklama
- Vietoje margarino galima naudoti sviestą – skonis bus švelnesnis ir natūralesnis.
- Kefyrą galima pakeisti natūraliu jogurtu arba pasukomis.
- Žemės riešutus galima keisti migdolais, graikiniais arba lazdyno riešutais.
- Brendį sirupui galima keisti romu arba konjaku, o vaikams gaminant – visai praleisti.
- Kakavą galima pakeisti tirpia juoda kakava be cukraus arba dalį jos pakeisti maltu karčiu šokoladu.
- Kremui „Pasaka“ vietoje Rududu galima naudoti virintą kondensuotą pieną (karamelinį).
- Jei neturite 36 % grietinėlės, tinka 35 % arba 30 % riebumo grietinėlė, tik reikia ilgiau plakti.
- Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, kad kremas nesusisluoksniuotų.
- Biskvito tešlą reikėtų maišyti švelniai, kad ji išliktų puri ir nepersiurbtų oro burbuliukų.
- Kepimo forma geriausiai tinka 26–28 cm skersmens – tortas išeina aukštas, bet ne per sausas.
- Griliažą rekomenduojama paruošti iš vakaro – tada jis visiškai sukietėja ir lengviau susmulkinamas.
- Svarbu griliažo neperkepti – perdegęs cukrus suteikia kartumo.
- Torto surinkimo metu leiskite kiekvienam sluoksniui šiek tiek „pailsėti“, kad kremas įsigertų.
- Puošiant galima naudoti šiek tiek maltų griliažo trupinių – suteikia naminio jaukumo.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad biskvitai išliktų ypač minkšti ir sultingi, sulaistykite juos šiek tiek šiltu sirupu – cukrus tada geriau ištirpsta, o alkoholis (jei naudojate) paskleidžia subtilų aromatą. Kremą geriausia ruošti šiek tiek atšaldytą, nes vėsus sviestas su grietinėle suteikia jam tobulą standumą.
Ingredientai
- kiaušiniai: 2
- cukrus: 0,6 puodelio
- tirpintas margarinas arba sviestas: 120 gramų
- kefyras: 190 mililitrų
- miltai: 200 gramų
- soda: 1 arbatinio šaukštelio
- kepimo milteliai: 1,5 arbatinio šaukštelio
- kakava: 1 valgomojo šaukšto su kaupu
- 36% grietinėlė: 1 didelio indelio (420 gramų)
- 82% sviestas: 2 pakelių po 200 gramų
- kondensuotas pienas: 1 indelio (397 gramų)
- žemės riešutai be odelių: 150 gramų
- cukrus: 250 gramų
- soda: ant šaukštelio galo
- virintas šaltas vanduo: ~200 mililitrų
- cukrus: pagal skonį
- brendis: trupučio (neprivaloma)
- kambario temperatūros 82% sviestas: 200 gramų
- kambario temperatūros Rududu: 1 indelio (galima pakeisti paprastu kondensuotu pienu)
- kambario temperatūros labai stiprios juodos pupelių kavos: nepilno puodelio (aš pyliau su tirščiais)
Biskvitas (norma 1 biskvitui):
Kremas:
Griliažas (idealiausia pasiruošti iš vakaro):
Sirupas biskvitų sulaistymui:
Kremas "Pasaka" (jo gali ir neprireikti):
- 1. Biskvitas: Kiaušinius išplakite su cukrumi kol padvigubės bei pašviesės, supilkite tirpintą atvėsintą margariną arba sviestą, kefyrą, viską išplakite iki vientisos masės.
- 2. Sodą, kepimo miltelius, kakavą ir miltus persijokite, dalimis suberkite į tešlą bei išmaišykite kol masė taps vientisa.
- 3. Tuomet tešlą supilkite į su kepimo popieriumi ištiestą kepimo formą nuimamais kraštais.
- 4. Kepkite įkaitintoje iki 200 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug pusvalandį. Ar biskvitas jau iškepęs, tikrinkite mediniu iešmeliu.
- 5. Išsikepkite 2 biskvitus: vieną šokoladinį, antrą - šviesų. Į šviesų biskvitą vietoje kakavos suberkite tą dalį miltų.
- 6. Iškepusius bei atvėsusius biskvitus perpjaukite į dvi dalis, taip gausite 4 torto sluoksnius.
- 7. Kremas: Grietinėlę išplakite iki standumo, dėkite į šaldytuvą. Kambario temperatūros sviestą plakite iki purumo kol padvigubėja, plakdamos dalimis supilkite kondensuotą pieną, gerai išplakite kremą.
- 8. Po to atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę.
- 9. Griliažas: Žemės riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje bei susmulkinkite.
- 10. Suberkite cukrų į švarią keptuvę bei lydykite nuolatos maišydamos. Kai jis išsilydo į sirupą, suberkite sodą, permaišykite dar 1-2 minutes.
- 11. Supilkite susmulkintus riešutus, gerai viską permaišykite bei visą tą masę pilkite į aliejumi išteptą skardelę.
- 12. Kai griliažas sustingsta bei ataušta, jį visą gerai susmulkinkite kočėlu arba blenderyje.
- 13. Torto surinkimas: Imkite šviesų biskvitą, sulaistykite jį sirupu, dėkite kremo, pabarstykite griliažo.
- 14. Klokite rudą biskvitą, sulaistykite, vėl kremo, ant viršaus pabarstykite griliažo.
- 15. Dėkite šviesų biskvitą, sulaistykite, užpilkite kremu, pabarstykite griliažu, ir galiausiai vėl užvožkite rudu biskvitu. Šiek tiek paspauskite.
- 16. Tortą aptepkite tuo pačiu kremu (jei neliko, tuomet pasigaminkite kremą Pasaką) bei gausiai apibarstykite griliažu. Skanaukite!
- 17. Pastebėjimas: Man pačiai puošimui to pačio kremo nebeliko, todėl pasigaminau kremą "Pasaka", apie kurį girdėjau daug pagyrų. Ir tikrai kremas buvo nuostabus. Tinkamas ir tortų pertepimams, ir puošimui.
- 18. Kremas "Pasaka": Sviestą mikseriu paplakite, jis turi šiek tiek padidėti bei pašviesėti. Tuomet dėkite po šaukštą Rududu (vis plakdamos), ir po šaukštą vis plakant pilkite kavą. Kremas gaunasi labai "smagus" puošti įvairius tortus.
- 19. Pastebėjimas: Iškepus 28 centimetrų skersmens biskvitus pagal šį receptą, iš karto jie man atrodė šiek tiek plonoki, jau galvojau tortas bus per žemas. Bet kai perpjoviau, susitepiau, papuošiau, gavosi tikrai normalaus aukščio tortas.
Recepto paruošimas
Aiste
Atsakyti
Valerija
Atsakyti
0l
Inga
Atsakyti
Indrė
Atsakyti