Jautienos liežuvio kepsnys su baravykų ir grietinėlės padažu
Turinys
Jautienos liežuvis baravykų grietinėlės padaže yra vienas iš tų patiekalų, kurie atrodo prabangiai, tačiau iš tikrųjų gaminami labai paprastai. Minkštas, ilgai virtas jautienos liežuvis tampa ypatingu kepsniu, o sodrus baravykų ir grietinėlės padažas suteikia jam miško ir sviesto aromatą. Tokį patiekalą drąsiai galima ruošti tiek šeimos savaitgalio pietums, tiek šventiniam stalui, nes jis puikiai dera su keptomis bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.
Šio patiekalo idėją perėmiau iš savo mamos, kuri jautienos liežuvį dažnai ruošdavo sekmadieniais. Vėliau receptą patobulinau, pridėjau džiovintų baravykų, grietinėlės ir kelias mažas gudrybes, kurias atradau bandydama skirtingus variantus. Šis liežuvio kepsnys išbandytas ne vieną kartą – jis visada išgaruoja pirmas nuo stalo, todėl drąsiai galiu rekomenduoti kaip patikimą ir patikrintą receptą.
Kulinariniu požiūriu jautienos liežuvis yra labai vertinga dalis: teisingai paruoštas jis būna ypatingai minkštas, sultingas ir švelnaus skonio. Džiovinti baravykai suteikia padažui gylio, o grietinėlė jį sušvelnina ir sujungia visus komponentus į vientisą, kreminę tekstūrą. Svarbiausia neskubėti verdant liežuvį ir leisti, kad grybai gerai išbrinktų bei atskleistų savo aromatą.
Reklama
Šis receptas gimė iš paprastų kasdienių produktų, tačiau iš jų išeina restorano lygio patiekalas. Jei iki šiol liežuvis jums atrodė sudėtingas gaminys, čia pamatysite, kad žingsniai labai logiški ir aiškūs, o rezultatas pranoksta lūkesčius.
Reklama
- Jautienos liežuvis: galima keisti veršienos liežuviu, jis išvirs greičiau ir bus dar švelnesnio skonio.
- Džiovinti baravykai: tinka džiovintos voveraitės, kelmučiai, arba švieži pievagrybiai, jei neturite miško grybų.
- Grietinėlė 35 procentų riebumo: galima naudoti 20 procentų riebumo grietinėlę, grietinę praskiestą pienu arba kokosų grietinėlę, jei vengiate pieno produktų.
- Sviestas: galima pakeisti lydytu sviestu ghi, rapsų aliejumi arba alyvuogių aliejumi.
- Svogūnas: vietoje paprasto galima imti šalotinį svogūną, porą ar net šviežius svogūnų laiškus dėl švelnesnio skonio.
- Česnakas: jei nemėgstate ryškaus česnako, galima jį sumažinti arba keisti česnako milteliais.
- Rozmarinas: vietoje jo tinka čiobreliai, lauro lapas arba petražolės, jei norisi lengvesnio žolelių aromato.
- Keptos bulvės garnyrui: galite rinktis bulvių košę, virtus ryžius, perlinius miežius arba kruopų košę, jei norisi lengvesnio priedo.
- Šviežios daržovės: pomidorus ir agurkus galima keisti salotų mišiniu, raugintomis daržovėmis arba trumpai pakeptomis žaliomis pupelėmis.
- Jautienos liežuvį verta išvirti iš anksto, net išvakarėse, nes visiškai atvėsęs jis lengviau pjaustomas plonomis riekelėmis.
- Džiovintus grybus būtina išmirkyti šiltame vandenyje bent 20–30 minučių, kad jie suminkštėtų ir išleistų aromatą.
- Svogūną ir česnaką kepkite ant vidutinės ugnies, kol taps permatomi ir lengvai auksiniai, tuomet padažas įgauna salstelėjusį skonį be kartumo.
- Grybų mirkymo skystį geriau perkošti per smulkų sietelį, kad neliktų smėlio ar miško priemaišų.
- Grietinėlę pilkite, kai grybai jau patroškinti ir skystis beveik išgaravęs, taip padažas bus tirštesnis ir kremiškesnis.
- Liežuvio riekeles į padažą dėkite pačioje pabaigoje, jos turi tik gerai įkaisti ir prisigerti skonio, bet nepervirti.
- Keptas bulves gardinkite druska, pipirais ir šiek tiek česnako tik baigiant kepti, kad kvapas būtų intensyvus ir gaivus.
- Patiekdami pilkite dalį padažo ant liežuvio, o dalį palikite atskirame indelyje, kad kiekvienas galėtų įsipilti papildomai.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norisi ypač švelnaus padažo, dalį baravykų po troškinimo galima sutrinti rankiniu trintuvu tiesiai keptuvėje, o kitą dalį palikti gabaliukais. Taip padažas bus tirštas ir kremiškas, bet vis tiek išliks juntami grybų gabalėliai.
Ingredientai
- Jautienos liežuvis: 1 kilogramas (svoris prieš virimą)
- Vanduo liežuvio virimui: tiek, kad pilnai apsemtų liežuvį
- Druska: 1 v. š. liežuvio virimo vandeniui
- Lauro lapai: 2 lapeliai
- Juodieji pipirai žirneliais: 8 žirneliai
- Kvepiantieji pipirai žirneliais: 4 žirneliai
- Džiovinti baravykai: 30 g
- Šiltas vanduo grybų mirkymui: 150 ml
- Sviestas: 30 g
- Alyvuogių aliejus: 1 v. š.
- Svogūnas: 1 vidutinio dydžio galva
- Česnako skiltelės: 2 skiltelės
- Rozmarino šakelė: 1 šakelė
- Grietinėlė 35 procentų riebumo: 200 ml
- Druska: pagal skonį
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį
- Šviežios petražolės: 1 v. š. smulkintų
- Bulvės: 600 g
- Alyvuogių aliejus: 2 v. š.
- Česnakas: 1 skiltelė
- Džiovinta saldi paprika: 1 a. š.
- Druska: pagal skonį
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį
- Tamsūs arba juodieji pomidorai: 2 vienetai
- Raudonoji saldžioji paprika: 1 vaisius
- Šviežias agurkas: 1 vidutinio dydžio
- Citrinos sultys: 1 v. š.
- Alyvuogių aliejus: 1 v. š.
- Smulkinta šviežia kalendra arba petražolės: 1 v. š.
-
-
-
- 1. Liežuvio paruošimas ir virimas: Jautienos liežuvis nuplaunamas po vėsiu vandeniu, dedamas į puodą ir užpilamas vandeniu, kad pilnai apsemtų.
- 2. Sudedama druska, lauro lapai, pipirų žirneliai ir puodas užvirinamas. Ugnis sumažinama iki silpnos, liežuvis verdui paliekamas apie 2–2,5 valandos, kol jis tampa lengvai perveriamas šakute. Išvirtas liežuvis išimamas iš sultinio, trumpai atvėsinamas, nulupama stora oda ir mėsos gabalas visiškai atšaldomas, kad vėliau būtų patogu pjaustyti riekelėmis.
- 3. Grybų paruošimas: Džiovinti baravykai suberiami į dubenėlį, užpilami šiltu vandeniu ir paliekami brinkti bent 20–30 minučių.
- 4. Išbrinkę grybai vėliau ištraukiami iš skysčio, lengvai nuspaudomi, o mirkymo skystis perkošiamas per smulkų sietelį ir pasiliekamas padažui.
- 5. Bulvių paruošimas ir kepimas: Bulvės nulupamos, supjaustomos stambesniais gabalėliais ir trumpai apverda pasūdytame vandenyje apie 8–10 minučių, kol suminkštėja, bet dar neišyra.
- 6. Tada nusunkiamos, sudedamos į kepimo skardą, apšlakstomos alyvuogių aliejumi, pabarstomos druska, maltais pipirais, paprikos milteliais ir smulkintu česnaku. Bulvės kepamos iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol paviršius gražiai apskrunda ir tampa traškus.
- 7. Šviežių daržovių paruošimas: Pomidorai supjaustomi riekelėmis, paprika perpjauta, išimamos sėklos ir vaisius supjaustomas ilgais šiaudeliais, agurkas supjaustomas griežinėliais.
- 8. Daržovės sudedamos į lėkštę arba dubenį, apšlakstomos citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi, pabarstomos smulkintomis kalendromis arba petražolėmis, trumpai išmaišoma, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
- 9. Liežuvio pjaustymas: Atvėsęs virtas jautienos liežuvis padedamas ant pjaustymo lentos ir supjaustomas maždaug pusės centimetro storio riekelėmis. Stengiamasi, kad riekelės būtų kuo lygesnės, tuomet jos gražiai atrodys lėkštėje ir gerai įsigers padažu.
- 10. Svogūno, česnako ir žolelių apkepinimas: Gilioje keptuvėje arba žemo puodo dugne įkaitinamas sviestas su alyvuogių aliejumi. Sudedamas smulkintas svogūnas ir kepinamas vidutinėje kaitroje, kol suminkštėja ir tampa skaidrus.
- 11. Tuomet įberiama smulkintų česnakų ir įdedama rozmarino šakelė, dar kelias minutes viskas maišoma, kol kvapas tampa intensyvus, bet česnakas dar nepradeda degti.
- 12. Grybų troškinimas: Išbrinkę ir smulkiai supjaustyti baravykai suberiami į keptuvę prie svogūno ir česnako. Įpilama dalis perkošto grybų mirkymo skysčio, tiek, kad vos apsemtų grybus, ir mišinys užtroškinamas ant silpnos ugnies apie 10–15 minučių, kol skystis gerokai sumažėja, o grybai tampa visiškai minkšti. Prireikus įpilama dar šiek tiek skysčio, kad nepriliptų.
- 13. Grietinėlės padažo ruošimas: Kai grybai jau troškinasi ir kvapas pripildo virtuvę, į keptuvę supilama grietinėlė ir likęs grybų mirkymo skystis. Viskas gerai išmaišoma, kaitra sumažinama ir padažas verdamas kelias minutes, kol pradeda tirštėti ir tampa kremiškas. Pagardinama druska, maltais pipirais, įmaišomos smulkintos petražolės. Padažas paragaujamas, prireikus skonis subalansuojamas papildoma druska ar pipirais.
- 14. Liežuvio riekelių kaitinimas padaže: Padažui pasiekus norimą tirštumą, į jį suguldomos jautienos liežuvio riekelės viena šalia kitos. Ugnis paliekama silpna, keptuvė uždengiama dangčiu ir liežuvis taip pakaitinamas 5–7 minutes, kad mėsa gerai įkaistų ir prisigertų grybų bei grietinėlės skonio. Labai svarbu nebevirti smarkiai, kad liežuvis neišsausėtų ir liktų minkštas.
- 15. Patiekimas: Į pašildytas lėkštes dedama dalis keptų bulvių, šalia išdėliojamos šviežių daržovių riekelės. Į vidurį arba prie krašto gražiai sudedamos liežuvio riekelės su baravykų grietinėlės padažu, užpilant šiek tiek padažo ant mėsos ir ant bulvių. Patiekalas gali būti pabarstomas papildomomis šviežiomis petražolėmis ar keliais rozmarino lapeliais ir iškart nešamas ant stalo.
Recepto paruošimas
