Keptas jautienos antrekotas grilyje
Turinys
Keptas jautienos antrekotas ant grilio – tai vienas iš tų patiekalų, kuris ne tik atrodo įspūdingai, bet ir nepaprastai gardžiai kvepia bei tirpsta burnoje. Antrekotas laikomas viena vertingiausių jautienos dalių – jis yra sultingas, turtingo skonio, tinkamas tiek ypatingoms progoms, tiek jaukiam šeimos vakarui. Šiame recepte antrekotas marinuojamas išskirtiniame mišinyje su medumi, sojos padažu, skrudintų sezamų aliejumi, kinišku ryžių vynu ir pikantiška Gochujang pasta. Ilgas marinavimo procesas bei kepimas ant grilio suteikia mėsai ypatingo skonio gylio – švelnaus saldumo, dūmo ir aštrumo harmoniją.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau per šeimos savaitgalio susibūrimą – norėjau pagaminti kažką ypatingo. Visi buvo nustebinti, kad mėsa ne tik išlaikė sultingumą, bet ir įgavo subtilų karamelizuoto medaus skonį. Šį patiekalą drąsiai galima vadinti šventiniu akcentu, kuris visada pritraukia dėmesį.
Be to, šis receptas nėra atsitiktinis – jis ištobulintas išbandant kelis marinatų variantus ir remiantis tradicijomis, perduotomis mano šeimoje. Mano senelis buvo didelis mėsos kepimo ant ugnies entuziastas, todėl šeimyniniuose susitikimuose visada dominavo gardi kepsninės kvapų paletė. Šis antrekotas – tai tarsi tradicijų ir šiuolaikinių skonio atradimų junginys.
Reklama
- Jautienos antrekotą galima keisti nugarine arba steiku, jei norite šiek tiek kitokios tekstūros.
- Medų galima pakeisti klevų sirupu arba rudu cukrumi – skonis išliks maloniai saldus.
- Sojos padažą galima pakeisti teriyaki padažu, kuris suteiks švelnesnį saldžiai-sūrų poskonį.
- Kinišką ryžių vyną galima keisti sausu baltuoju vynu arba saikingu kiekiu obuolių acto.
- Gochujang pastą galima pakeisti Sriracha padažu ar aitriųjų paprikų pasta, jei norisi kitokio aštrumo.
- Sezamų aliejų galima keisti alyvuogių aliejumi, nors pastarasis neturės tokio intensyvaus aromato.
- Mėsą būtina išimti iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš kepimą, kad ji pasiektų kambario temperatūrą.
- Kepant ant grilio, svarbu neprispausti mėsos mentelėmis – taip išsaugomas sultingumas.
- Po kepimo antrekotą reikėtų palikti pailsėti 5–7 minutes, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
- Marinatas geriausiai įsigeria, jei mėsa laikoma sandariame inde ar vakuume bent 4–5 valandas.
- Skonį dar labiau sustiprinsite, jei kepdami ant grilio panaudosite medžio anglių dūmą.
Ingredientai
- Jautienos antrekotas: 800 g.
- Medus: 2 valg. šaukštai.
- Sojos padažas: 4 valg. šaukštai.
- Skrudintų sezamų aliejus: 1 valg. šaukštas.
- Kiniškas ryžių vynas: 2 valg. šaukštai.
- Gochujang pasta: 1 valg. šaukštas.
- Druska: pagal skonį.
- Šviežiai malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- 1. Antrekotą nuvaliau nuo perteklinių riebalų, palikdama tik tiek, kad mėsa išliktų sultinga.
- 2. Gilioje dubenėlyje sumaišiau medų, sojos padažą, sezamų aliejų, ryžių vyną ir Gochujang pastą. Viską gerai išplakiau, kad susidarytų vientisas marinatas.
- 3. Mėsą įdėjau į sandarų maišelį, užpyliau marinatu ir palikau šaldytuve mažiausiai 5 valandoms. Vakuume skonis įsigeria dar geriau.
- 4. Prieš kepimą mėsą išėmiau iš šaldytuvo ir palikau 30 minučių kambario temperatūroje. Tai padėjo mėsai tolygiai iškepti.
- 5. Grilį įkaitinau iki aukštos temperatūros, groteles patepiau aliejumi.
- 6. Antrekotą sudėjau ant įkaitusio grilio ir kepiau apie 6–7 minutes iš vienos pusės, kol susidarė graži plutelė. Tada apverčiau ir kepiau dar tiek pat.
- 7. Norint tiksliai išgauti kepimo lygį, naudojau mėsos termometrą: vidutiniam kepimo lygiui (medium) reikėjo apie 58–60 °C vidinės temperatūros.
- 8. Iškepusį antrekotą nukėliau nuo grilio, pridengiau folija ir palikau pailsėti 7 minutėms.
- 9. Patiekiau supjaustytą riekelėmis su keptais brokoliais ir lęšiais – garnyras idealiai papildė skonį.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite pasiekti restoraninį rezultatą, rekomenduoju naudoti grilio groteles su ketaus paviršiumi – jos užtikrina tolygesnį karštį ir suteikia mėsai gražų grotelių raštą. Taip pat verta pasidomėti „reverse sear“ metodu: pirmiausia mėsą iškepkite iki reikiamos temperatūros žemesnėje kaitroje, o tik tada užbaikite ant itin karšto grilio, kad susidarytų karamelizuota plutelė.
Recepto paruošimas
