Jurgos kebabai arba skaniausias naminis "kebabas" su smulkinta vištiena
Turinys
Reklama
Naminis kebabas su vištiena ir gaiviu padažu – tai vienas iš populiariausių greitų patiekalų, kuris puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek draugų susibūrimui. Šis patiekalas sujungia šviežiai keptą vištienos maltinį su traškiomis daržovėmis ir sodrų, aromatingą grietinės pagrindu paruoštą padažą, kuris suteikia neįprastą gaivumą ir harmoningą skonį. Kebabai lavašuose tapo tikra namuose gaminamų patiekalų klasika, nes juos paruošti labai paprasta, o rezultatas pranoksta net restorane ragautų kebabų skonį.
Reklama
Prieš kelerius metus mano draugė Jurga pasidalino šiuo receptu, ir nuo tada jis tapo mūsų šeimos favoritu. Kai tik norime greitai, skaniai ir sotinančiai pavalgyti, visada žinome, ką ruošti. Ypač džiaugiuosi, kad šį patiekalą galima pritaikyti kiekvieno skoniui – įdėti mėgstamas daržoves, reguliuoti aštrumą, o padažą pagaminti iš anksto, kad jo skonis būtų dar sodesnis. Šis receptas buvo testuotas daugybę kartų įvairiomis progomis, ir kaskart sulaukia tik geriausių atsiliepimų. Visi, kurie ragavo šiuos kebabus, prašo recepto ir pripažįsta, kad namie paruoštas variantas yra daug skalesnis už greitojo maisto analogus.
Šviežia vištienos mėsa kepama su aromatingu česnaku, svogūnais ir prieskoniais, todėl įgyja sodrų skonį ir auksinę spalvą. Traškus lavasas, išteptas pomidorų pasta, tampa puikia baze sultingam ir gaiviam įdarui. Pekino kopūstai suteikia malonų traškumą, o šviežios daržovės – gaivumo, kuris puikiai išryškina keptos mėsos skonį. Padažas, paruoštas iš grietinės, majonezo, tarkuoto agurko bei šviežių žolelių, yra tikrasis šio patiekalo akcentas – jis suteikia kremišką tekstūrą ir harmoningą, šiek tiek rūgštelį poskonį, kuris idealiai dera su kitais ingredientais.
- Šviežią vištienos maltinį galima pakeisti kalakutienos arba kiaulienos bei jautienos mišiniu, jei mėgstate intensyvesnį mėsos skonį.
- Vietoje lavašo galima naudoti pitos duoną, tortilijas arba net pačių iškeptą plokščią duoną.
- Pekino kopūstus galima pakeisti ledkalnio salotomis, kininio kopūsto lapais arba špinatų lapeliais, kurie taip pat suteiks traškumo.
- Grietinę galima keisti graikišku jogurtu arba natūraliu jogurtu, jei norite lengvesnio padažo variantu.
- Šviežius agurkus padažui galima pakeisti marinuotais arba raugintais, tačiau tada padažas įgaus rūgštesnį skonį.
- Pomidorų pastą galima pakeisti BBQ padažu, saldžiarūgščiu padažu arba net aštriąja čili pasta tiems, kas mėgsta aštrumą.
- Svogūnus galima pakeisti šalotais arba poru, kurie suteiks švelnesnį, delikatesni skonį.
- Persiladą galima keisti Viduržemio jūros prieskonių mišiniu, maltu kmynu, koriandru arba oregano prieskoniais.
- Baziliką galima pakeisti šviežiu mėtų, petražolių arba raudonėlių pučkeliu pagal asmeninį skonį.
- Vištieną kepkite stiprioje kaitroje, kad ji greitai įgautų gražią auksinę plutelę ir išlaikytų sultingumą viduje.
- Padažą rekomenduojama paruošti bent valandą prieš patiekiant arba net iš vakaro – taip prieskoniai ir žolelės atskleis visą savo aromatą.
- Daržoves supjaustykite kiek įmanoma vienodo dydžio gabalėliais, kad kebabas būtų vienodos tekstūros ir lengvai suvyniotas.
- Lavasą prieš dedant įdarą lengvai apšildykite keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje – taip jis taps lankstesnis ir nesplyš vyniosime.
- Kebabą kepkite vidutinėje kaitroje, kad išorė suspėtų gražiai apskrusti, o viduje visa sudėtis gerai įkaistų.
- Jei naudojate jalapeno pipirus, pašalinkite sėklas, jei nenorite per didelio aštrumu – daugiausia karčio yra būtent sėklose.
- Neverkite kebabo per daug įdaru, nes tada bus sunku jį sulankstyti ir kepant jis gali prasiskleisti.
- Kepant pirma pusė turėtų būti ta, kuria sulankstytas lavasas, kad jis geriau laikytų formą ir nesivyniotų.
- Patiekite kebabus iš karto po kepimo, kol jie dar traškūs ir karšti – taip visų ingredientų skonis bus labiausiai juntamas.
- Likusį padažą galite panaudoti kaip užkandį su daržovių lazdelėmis arba kaip padažą bulvytėms.
Virtuvės šefo patarimas
Kad vištienos mėsa būtų itin sultinga ir aromatiška, ją prieš kepimą galima marinuoti 15-30 minučių su jogurtu, citrinų sultimis, česnaku ir prieskoniais. Taip mėsa įgers papildomų skonių ir taps dar minkštesnė. Be to, jei kepate kebabus dideliems pietums ar šventei, viską galite paruošti iš anksto: iškepti mėsą, supjaustyti daržoves ir pagaminti padažą, o prieš patiekiant tereikia tik suvynioti ir apkepti lavasus. Tai sutaupos daug laiko ir leis mėgautis svečių buvimu, o ne stovėti virtuvėje.
Ingredientai
- Šviežia smulkinta vištiena: 600 g
- Svogūnai: 1 vnt.
- Česnakas: 3 skiltelės
- Druska: pagal skonį
- Maltieji juodieji pipirai: pagal skonį
- Grietinė: 2 valg. š.
- Majonezas: 2 valg. š.
- Agurkas: 1 vnt. (smulkiai tarkuotas)
- Česnakas: 3 skiltelės (sutrinti)
- Bazilikas: keli švieži lapeliai
- Krapai: kelios šviežios šakelės
- Persiladai: 1 arbatinis š. (arba Viduržemio jūros prieskonių mišinys)
- Lavašai: 6 vnt.
- Pekino kopūstai: 1 vnt.
- Pomidorai: 3 vnt. (vidutinio dydžio)
- Agurkai: 3 vnt. (galima naudoti raugintus)
- Pomidorų pasta: pagal poreikį (arba pomidorų padažas)
- Jalapeno pipirai: pagal norą (neprivaloma)
Mėsai:
Padažui:
Kebabui:
- 1. Pasiruoškite visus reikalingus ingredientus, kad gaminimo procesas vyktų sklandžiai. Šviežią susmulkintą vištienos mėsą išimkite iš šaldytuvo ir leiskite šiek tiek atšilti kambario temperatūroje.
- 2. Į keptuvę įpilkite nedidelį kiekį aliejaus ir įkaitinkite vidutinėje-aukštoje temperatūroje. Įdėkite vištienos maltinį ir iškart pagardinkite druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- 3. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite kubeliais. Česnako skilteles taip pat smulkiai sukapokite arba pratrinkite per presuotuvą. Įdėkite svogūnus ir česnakus į keptuvę su vištiena.
- 4. Kepkite mėsą, nuolat maišydami mediniu šaukštu, kad ji tolygiai įkaitų ir įgautų gražią auksinę spalvą. Kepimo procesas turėtų užtrukti apie 10-12 minučių, kol mėsa bus visiškai iškepusi ir lengvai apskrudusi.
- 5. Tuo metu, kol vištiena kepasi, pasiruoškite daržoves. Pekino kopūstą suplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite juostelėmis.
- 6. Pomidorus nuplaukite, išimkite kotelius ir supjaustykite plonomis riekutėmis arba nedideliais kubeliais, atsižvelgdami į savo skonį.
- 7. Agurkus taip pat gerai nuplaukite ir supjaustykite plonomis apskritomis riekutėmis arba ilgais juostelėmis, kad būtų lengviau įdėti į kebabą.
- 8. Dabar paruoškite ypatingo skonio padažą. Į dubenėlį supilkite grietinę ir majonezą, gerai išmaišykite šakute ar šaukštu, kad masė taptų vienalytė.
- 9. Vieną agurkėlį smulkiai sutarkuokite stambiojo tarkos dydžio tarka ir švelniai išspauskite perteklių skystį, kad padažas nebūtų per skystas.
- 10. Česnako skilteles pratrinkite per presuotuvą arba labai smulkiai sukapokite ir įmaišykite į grietinės bei majonezo mišinį.
- 11. Šviežius baziliko lapelius nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai sukapokite. Krapus taip pat gerai nuplaukite ir smulkiai susmulkinkite. Įmaišykite visas žoleles į padažą.
- 12. Įberkite arbatinį šaukštą persiladų arba Viduržemio jūros prieskonių mišinio, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Viską gerai išmaišykite ir palikite pastovėti bent 10-15 minučių, kad visi skoniai susimaišytų.
- 13. Pasiruoškite lavašus patiekalui. Lavašo lakštą ištieskite ant švarios darbo paviršiaus ir tolygiai ištepkite pomidorų pasta ar pomidorų padažu, paliekant apie 2 cm kraštus nepateptus.
- 14. Ant pomidorų pastos dėkite sluoksnį smulkintų pekino kopūstų – tai suteiks malonų traškumą ir gaivumą.
- 15. Ant kopūstų tolygiai paskirstykite iškeptą, šiek tiek atvėsusią vištienos mėsą. Stenkitės nedėti per daug, kad kebabas būtų lengviau suvyniotas.
- 16. Ant mėsos sudėkite supjaustytų šviežių pomidorų riekutes ir agurko griežinėlius. Jei mėgstate aštrumą, pridėkite kelias jalapeno pipirų riekutes.
- 17. Užpilkite 2-3 valgomaisiais šaukštais paruošto gaivaus padažo ant viso įdaro, stengdamiesi paskirstyti tolygiai.
- 18. Atsargiai sulanksykite lavašo kraštus į vidų ir pradėkite susukti į glotų ritinį, stengdamiesi kuo tvirtesniu suspaudimu, kad visos sudėtinės dalys gerai laikytųsi kartu.
- 19. Į keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus ir vidutinėje kaitroje įkaitinkite. Dėdami kebabą į keptuvę, pirma padėkite tą pusę, kuria jis yra sulankstytas – taip jis geriau laikys formą ir neišsiris.
- 20. Kepkite apie 3-4 minutes iš vienos pusės, kol lavasas gražiai apskrus ir taps auksinio atspalvio bei traškus. Tada atsargiai apverskite į kitą pusę.
- 21. Apkepkite ir antrą pusę taip pat 3-4 minutes, kol visas kebabas bus vienodai apskrudęs ir traškus iš abiejų pusių.
- 22. Iškeptą kebabą iškelkite ant lėkštės arba pjaustymo lentos. Jei norite, galite jį perpjauti įstrižai per pusę, kad būtų gražiau ir patogiau valgyti.
- 23. Patiekite kebabus iš karto, kol jie dar karšti ir traškūs. Greta galite pasiūlyti papildomą padažą, šviežių daržovių arba lengvų salotų.
- 24. Atminkite, kad šviežiai iškepti kebabai yra skaniausi – lavašas lieka traškus, o padažo aromatas labiausiai juntamas. Mėgaukitės šiuo sočiu ir gardžiu patiekalu!
Recepto paruošimas
Rita
Atsakyti
Neli
simona
Isbandyta.
Rita
Atsakyti
Kur?
Irena
Atsakyti
Cha
Atsakyti