Karamelinis avižinių sausainių tinginys be kepimo pagal TV laidą „Beatos virtuvė“
Turinys
Aš labai mėgstu gaminti įvairiausius tinginius ir su jais nuolat eksperimentuoti. Šį konkretų receptą atidžiai nusižiūrėjau ir atkartojau tiesiai iš populiarios TV laidos „Beatos virtuvė“, norėdamas (-a) jį išmėginti bei palyginti su tradiciniu klasikiniu tinginiu. Rezultatas pranoko lūkesčius – skonis tiesiog tobulas, bet kaip gi gali būti kitaip, kai susijungia šokoladas,
Jeigu norite šiek tiek paeksperimentuoti su šiuo receptu, galite išbandyti kelias alternatyvas:
- Vietoje paprastų sausainių galima naudoti sviestinės tešlos sausainius arba kokosinius sausainius.
- Avižinius sausainius galima pakeisti digestive sausainiais arba grikinius sausainius.
- Jei neturite juodo šokolado, galite naudoti tik pieninį šokoladą arba atvirkščiai.
- Karamelizuotą saldintą sutirštintą pieną "Rududu" galima pakeisti įprastu saldintu sutirštintu pienu, kurį patys karamelizuosite.
- Sviestą galima pakeisti kokosų aliejumi, jei norite gauti kitokį skonį.
- Geriausiai tinginį ruošti iš anksto, bent 4-6 valandas prieš patiekimą, kad jis gerai sustingtų.
- Sausainius geriausia trupinti rankomis, ne per smulkiai, kad deserte išliktų traškūs gabaliukai.
- Jei norite, kad desertas greičiau sustingtų, galite jį dėti į šaldiklį 1-2 valandoms, o paskui perkelti į šaldytuvą.
- Tinginį galima dekoruoti šokolado drožlėmis, riešutais arba uogomis prieš patiekiant.
- Pjaustykite tinginį aštriu peiliu, kurį prieš tai pamerksite į karštą vandenį ir nusausinsite.
Ingredientai
- sausainiai: 360 gramų
- avižiniai sausainiai: 150 gramų
- sviestas: 100 gramų
- karamelizuotas saldintas sutirštintas pienas ("Rududu"): 397 gramų
- juodas šokoladas: 50 gramų
- pieninis šokoladas: 20 gramų
- 1. Sausainių „architektūra“ (Kad tinginys netrupėtų) Pirmasis žingsnis – teisingai paruošti sausainius. Niekada nelaužykite jų vienodo dydžio gabalėliais! Padalinkite sausainius į dvi dalis: vieną dalį sulaužykite stambesniais, aiškiai matomais gabalėliais (jie sukurs gražią mozaiką pjūvyje), o kitą dalį sutrupinkite labai smulkiai, beveik iki miltų. Būtent šie smulkūs trupiniai vėliau susimaišys su skysta karamele ir suveiks kaip stiprus „cementas“, neleidžiantis jūsų tinginiui byrėti jį pjaustant.
- 2. Karamelės ir sviesto emulsija (Kritinis žingsnis) Į nedidelį puodą ar prikaistuvį sudėkite sviestą ir karamelizuotą sutirštintą pieną (Rududu).
- 3. Svarbu: abu ingredientai privalo būti kambario temperatūros!
- 4. Kaitinkite juos ant pačios mažiausios ugnies nuolat maišydami šluotele. Jei matote, kad sviestas pradeda atsiskirti nuo karamelės (masė tampa blizgi ir slidi), neišsigąskite – trumpam nukelkite puodą nuo ugnies ir labai intensyviai, greitai plakite šluotele, kol emulsija vėl susijungs į vientisą, glotnų kremą.
- 5. Šokolado integravimas (Temperatūros kontrolė) Kai sviestas ir karamelė tampa vientisa mase, būtinai nukelkite puodą nuo ugnies. Tik tada suberkite smulkintą juodąjį šokoladą. Šokoladas labai nemėgsta tiesioginio karščio – jei virsite jį ant ugnies, jis gali „sušokti“ į kietus gumulėlius. Leiskite šokoladui pastovėti karštoje karamelėje ramybėje apie 1 minutę, o tada lėtai išmaišykite iki visiškai vientisos, blizgios masės.
- 6. Masės sujungimas Karštą karamelės ir šokolado masę užpilkite ant paruoštų sausainių. Dabar reikės šiek tiek kantrybės ir jėgos – maišykite viską labai kruopščiai iš apačios į viršų, kol įsitikinsite, kad absoliučiai kiekvienas sausainio trupinys pasidengė saldžia mase ir neliko jokių sausų vietų.
- 7. Formavimas ir „presavimas“ (Apsauga nuo oro tarpų) Pasitieskite maistinę plėvelę arba kepimo popierių. Išverskite masę ir suformuokite norimos formos „dešrą“.
- 8. Eksperto patarimas: formuodami tinginį, labai stipriai spauskite masę rankomis iš visų pusių. Jūsų tikslas – išspausti visus viduje likusius oro tarpus. Jei viduje liks oro, pjaustant desertą tose vietose atsiras skylės ir gabalėliai lūš.
- 9. Brandinimas (Kantrybės išbandymas) Suformuotą ir sandariai suvyniotą tinginį pirmiausia palikite atvėsti kambario temperatūroje (apie 1 valandą).
- 10. Tik tada dėkite jį į šaldytuvą. Stingimo laikas privalo būti ne trumpesnis nei 6 valandos, tačiau tobuliausią, tolygiausią pjūvį gausite, jei leisite jam šaldytuve subręsti per visą naktį.
Recepto paruošimas
DUK
Dažniausiai užduodami klausimai: karamelinis tinginys
▶ Koks yra šio recepto ryšys su TV laida „Beatos virtuvė“?
Šį receptą sukūriau atidžiai atkartojęs (-usi) proporcijas ir techniką, kurią mačiau vienoje iš „Beatos virtuvė“ TV laidų. Tai yra mano asmeninė, namų sąlygomis išbandyta adaptacija, sukurta tam, kad kiekvienas galėtų šį televizijos ekranuose matytą tobulą desertą be streso pasigaminti savo virtuvėje.
▶ Kodėl karamelė ir sviestas nesusimaišo į vientisą masę?
Tai dažna problema, atsirandanti dėl temperatūrų skirtumo. Karamelizuotas sutirštintas pienas (rududu) turi būti kambario temperatūros. Kaitinant jį kartu su sviestu, darykite tai ant labai silpnos ugnies ir nuolat maišykite šluotele. Jei masė vis tiek atsiskiria, trumpam nuimkite nuo ugnies ir intensyviai paplakite, kol emulsija vėl susijungs.
▶ Kodėl sustingęs tinginys stipriai trupa ir byra jį pjaustant?
Trupėjimas atsiranda, kai sausainiai sulaužomi per stambiai arba kai skystosios masės neužtenka visiems trupiniams apvelti. Sausainius laužykite įvairaus dydžio gabalėliais: dalį palikite stambesnių, o dalį sutrinkite beveik iki miltų – šie smulkūs trupiniai susimaišys su karamele ir veiks kaip tvirtas „cementas“, surišantis visą desertą.
▶ Ar būtina naudoti juodąjį šokoladą?
Nors galima naudoti ir pienišką, juodasis šokoladas (bent 50-70% kakavos) čia atlieka labai svarbų vaidmenį – jo kartumas atsveria itin saldžią karamelę. Jei naudosite tik pienišką šokoladą, desertas gali gautis pernelyg saldus ir prarasti skonio balansą.
▶ Ką dar galėčiau pagaminti, jei mėgstu panašius desertus?
Jei šis televizijos įkvėptas desertas jums patiko, būtinai išbandykite ir kitą puikų receptą – dangišką sūrio pyragą su karamele. Taip pat, jei ieškote klasikinių, laiko patikrintų skonių, jums neabejotinai patiks močiutės sausainiai „skarelės“ su obuoliais. Dar daugiau įkvėpimo ir saldžių idėjų visada rasite mūsų pagrindinėje desertų kategorijoje.
Maistinės medžiagos
Maistinė vertė (1 gabalėlyje)
*Orientaciniai duomenys, apskaičiuoti remiantis vidutinėmis ingredientų vertėmis.
380
Kalorijos (kcal)
5 g
Baltymai
20 g
Riebalai
46 g
Angliavandeniai
28 g
Cukrus
1 g
Skaidulos
Karolina Puodžiūtė
Autorius
Esu maisto technologė ir man maistas yra nuotykis. Patinka unikalūs ingredientų deriniai, sezoniniai patiekalai ir desertai. Aš beveik niekada negaminu to paties patiekalo du kartus, bet visada renkuosi sveiką ir skanų maistą.Esu baigusi Liutauro Čepracko kulinarijos akademiją, taip pat lankiusi Gian Luco Demarco (Italų virtuvės šefo) kulinarijos studiją. Taip pat 5 metus dirbau River Town restorane Vilniuje. O dabar visą šią patirtį bandau perteikti savo skaitytojams įvairiuose maisto portaluose.WorldRecipes.eu receptus Karolina išbando asmeniškai, siekdama užtikrinti, kad gamybos procesas būtų aiškus, o rezultatas – garantuotas. Jos tikslas – padėti jums išvengti dažniausių gaminimo klaidų ir paversti kasdienę vakarienę mažu kulinariniu atradimu.
