Karka kamado tipo grilyje (marinuota giroje)
Turinys
Aš tikrai mėgstu karką ruošti pačiais įvairiausiais būdais. Tačiau pastaruoju metu labai pamėgau ją kepti kamado tipo grilyje ir marinuoti giroje. Rezultatas toks tobulas, kad visi pirštelius laižo ir net draugai, kurie neturi grilio, atveža man karkų, kad jiems šitaip ją paruoščiau, nes sakė skonis pasakiškas. Dabar pasidalinsiu receptu kaip aš viską darau ir su Jumis, mėginkite ir nesigailėsite. ;)
Galimos ingredientų alternatyvos
Galimos ingredientų alternatyvos
- Gira: vietoje natūralios tamsios giros galima naudoti nealkoholinį tamsų alų arba fermentuotą obuolių girą – svarbu, kad gėrimas būtų ne per saldus ir turėtų šiek tiek rūgštumo.
- Prieskonių mišinys „Burgers & Ribs Rub“: galima keisti mėgstamu BBQ prieskonių mišiniu arba pasigaminti savo – naudojant rūkytą papriką, česnako miltelius, rudąjį cukrų ir juoduosius pipirus.
- Viskio statinių kaladėlės: galima naudoti vyšnių, ąžuolo ar obuolių medžio kaladėles – jos taip pat suteiks puikų aromatą.
- Mažos bulvytės: tinka ir jaunosios bulvės ar net saldžiosios bulvės.
- Šviežia kalendra: jei nemėgstate kalendros, ją galima keisti petražolėmis ar čiobreliais.
- Citrininis čiobrelis: galima naudoti paprastą čiobrelį kartu su trupučiu tarkuotos citrinos žievelės.
- Norėdami išgauti dar intensyvesnį skonį, karkas galima marinuoti ilgiau – iki 24 valandų.
- Karkas būtina palaikyti kambario temperatūroje prieš kepant – tai padės pasiekti vienodesnį kepimą.
- Naudodami termometrą, vidinė karkos temperatūra turėtų siekti apie 90–95 °C, kad mėsa būtų sultinga ir lengvai atsiskirtų nuo kaulo.
- Jei neturite kamado grilio, galite naudoti bet kurį grilį su dangčiu ir netiesiogine kaitra.
- Bulves galima iš anksto pavirti 10 minučių – tai sutrumpins kepimo laiką ir garantuos minkštumą.
Ingredientai
- prieskonių mišinys "Burgers & ribs rub": 100 gramų (arba kitas pamėgtas)
- viskio statinės rūkymo kaladėlės: 2-3
- karkos: 2
- natūrali tamsi gira: 1 litro
- garstyčios
- mažos bulvytės: ~1-1,5 kilogramo
- česnakas: 6 skiltelių
- malta kalendra: 1,5 valgomojo šaukšto
- šviežiai malti pipirai
- druska: 1,5 valgomojo šaukšto
- aliejus
- šviežia kalendra: pluoštelio
- švieži krapai: pluoštelio
- čili pipirai: 1
- česnakas: 2 skiltelių (didelių)
- šviežias citrininis čiobrelis: 4 šakelių
- šviežias bazilikas: kelių lapelių
- druska: 2 valgomųjų šaukštų
- aliejus: 4 valgomųjų šaukštų
Marinatui:
Žalumynai bulėms:
- 1. Pirmiausia karkų odą įvairiose vietose negiliai įpjaukite, sudėkite į maišelius ir supilkite girą.
- 2. Palikite šaldytuve marinuotis maždaug 12 valandų. Per tą laiką, galite kelis kartus apversti.
- 3. Prieš kepdami išimkite ir dar maždaug 2 valandas palikite kambario temperatūroje.
- 4. Pasiruošiame Kamado tipo kepsninę netiesioginiam kepimui, uždedame anglis įdegikliu, sudedame rūkymo kaladėles ir uždedame nerūdijančio plieno groteles, palaukiame, kol temperatūra pakyla iki 160 laipsnių.
- 5. Pridarome viršutinę ir apatinę oro sklendes, kad temperatūra laikytųsi tolygiai.
- 6. Pasiruoškite marinatą: Inde išspauskite česnako skilteles, suberkite kalendrą, pipirus, druską ir įpilkite aliejaus. Išmaišykite. Turėtų gautis skysta košė. Jeigu reikia pilkite aliejaus.
- 7. Išimkite karkas. Minkštose dalyse padarykite 4-5 pakankamai dideles gilias įpjovas/kišenes ir prikiškite marinato. Karkas iš visų pusių įtrinkite garstyčiomis. Įvyniokite į foliją.
- 8. Dėkite karkas ant grotelių ir kepkite 3 valandas.
- 9. Per tą laiką, kol kepa karkos pasiruoškite žalumynus bulvėms: trintuvu sutrinkite į vientisą masę kalendrą, krapus, čili pipirą, česnaką, nuskabykite ir įmeskite citrininio čiobrelio lapelius, baziliko lapelius, druską ir supilkite aliejų. Palikite pastovėti, kad skoniai susimaišytų tarpusavyje.
- 10. Bulves perpjaukite perpus, suberkite į indą. Imkite pasiruošto žalumynų mišinio, dar praskieskite su aliejumi, pilkite ant bulvių ir gerai išmaišykite.
- 11. Iš folijos išimkite karkas ir sudėkite į indą ant bulvių.
- 12. Į kepsninę dėkite karkas su bulvėmis ir netiesioginėje kaitroje 130 laipsnių temperatūroje kepkite 60-90 minučių, kol bulvės tampa minkštos. Kepimo metu, po pusvalandžio karkas apverskite. Skanaus! :)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti marinuotą karka, kad ji būtų sultinga ir skani?
Marinuojant karka, svarbu leisti mėsai pasisotinti marinatu bent 4–6 valandas, o dar geriau – per naktį. Marinatas padeda ne tik suteikti skonį, bet ir išlaikyti drėgmę. Rekomenduoju naudoti rūgščias sudedamąsias dalis, tokias kaip citrinos sultys ar acto, kad mėsos skaidulos šiek tiek susilpnėtų, o tai prisideda prie sultingumo. Taip pat, prieš kepant, leiskite mėsai šiek tiek atvėsti iki kambario temperatūros, kad ji tolygiai kepdama nesusitrauktų.
Ar šį patiekalą galima ruošti be laktozės?
Taip, šis receptas natūraliai yra laktozės neturintis. Marinato sudedamosios dalys nesudaro jokių produktų, turinčių laktozės, todėl galite drąsiai mėgautis šiuo patiekalu. Be to, tai puiki alternatyva tiems, kurie vengia pieno produktų. Renkantis prieskonius ir papildomas sudedamąsias dalis, visada pasitikrinkite, ar jose yra laktozės.
Kaip tinkamai laikyti likusią marinuotą karką?
Likusią marinuotą karką rekomenduoju laikyti sandariame inde, kad būtų išvengta kvapų pernešimo ir drėgmės praradimo. Laikykite šaldytuve iki 3–4 dienų. Jei nenorite jos greitai suvartoti, galite ją užšaldyti – tokiu atveju ji gali išsilaikyti iki 3 mėnesių. Prieš užšaldydami, įsitikinkite, kad mėsa yra gerai uždengta, kad nesusidarytų šalčio nudegimų.
Ar galima užšaldyti marinuotą karką, ir kaip tai daryti teisingai?
Taip, marinuotą karką galima užšaldyti. Rekomenduoju ją supakuoti į hermetišką maišelį arba indą, kad užtikrintumėte, jog nepraranda drėgmės. Prieš užšaldant, būtinai pašalinkite kuo daugiau oro iš maišelio – tai padeda išvengti šalčio nudegimų. Užšaldytą karką rekomenduojama suvartoti per 3 mėnesius, kad išsaugotumėte skonį ir tekstūrą.
Ką daryti, jei karka per daug sausa?
Jei jūsų karka pasirodė per sausa, tai gali būti dėl per ilgo kepimo arba per aukštos temperatūros. Norint ištaisyti šią situaciją, galite pagaminti padažą, naudodami likusius mėsos dribsnius ir pridedant šiek tiek sultinio arba marinato. Tai suteiks papildomo drėgnumo ir skonio. Taip pat, ateityje atkreipkite dėmesį į kepimo laiką ir temperatūrą – karka geriausiai kepama 160–180 °C temperatūroje, kol pasiekia vidinę temperatūrą 75 °C.
Kaip užtikrinti, kad marinuota karka kepant būtų tolygiai paruošta?
Norint užtikrinti, kad karka būtų tolygiai paruošta, rekomenduoju naudoti mėsos termometrą. Vidinė karka temperatūra turėtų būti apie 75 °C, kad būtų tinkamai paruošta ir saugi valgyti. Be to, kepant mėsą ant grilio, pasistenkite ją pasukti kas 15–20 minučių, kad būtų užtikrintas tolygus karščio paskirstymas. Prieš patiekdami, leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių, kad sultys galėtų pasiskirstyti po visą mėsą, o tai prisidės prie geresnės tekstūros ir skonio.
Mantas
Atsakyti