Kepta antis su apelsinais, obuoliais ir slyvomis (+ padažas prie anties)

2020-12-23 Autorius Dalia - Gera virtuvė

Kepta antis su apelsinais, obuoliais ir slyvomis (+ padažas prie anties)
Paruošimas

180 min

Porcijos

6

Autorius apie receptą

Šį kartą antį kepiau ne kaip visada, o susipjausčiau gabaliukais pagal save. Norėjosi kuo daugiau garnyro, o į antį man jo tiek netelpa. Rezultatas gavosi superinis, šio recepto šiemet nekeisčiau į jokį kitą. 

Ingredientai

    • antys: 1
    • apelsinai: 1 (labai didelio)
    • obuoliai: 4
    • džiovintos slyvos: 1 didelės saujos
    • bulvės: kelių
    • česnakas: 2 skiltelių
    • medus: 1 valgomojo šaukšto
    • tamsus romas: 0,5 stiklinės
    • druska
    • cukrus
    • rytietiški paukštienos prieskoniai

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia išmarinuojame antį (druska, cukrus, česnakas, rytietiški paukštienos prieskoniai) bei sudedame į plastikinę dėžutę ir laikome 2-3 paras.
  2. 2. Jau kepimo dieną užmerkiame slyvas rome.
  3. 3. Tada antį kepame kepimo skardoje. Prieskoniuotą mėsą užpilame vendančiu vandeniu, kad nusiplautų prieskoniai į skardą.
  4. 4. Tuomet supjaustome labai didelį ir sultingą apelsiną į keturias dalis. Tris iš jų įspaudžiame ant anties, o vieną neišspaustą, kurią naudosime padažui, sudedame (odele į apačią) kepti su antimi.
  5. 5. Sandariai uždengiame su folija ir kepame 90 minučių.
  6. 6. Tuomet sudedame bulves bei slyvas. Slyvas sudedame krūvelėmis, kad po to jų nereikėtų po visą skardą gaudyti. Dar po 40 minučių atidengiame foliją ir nupilame visą ten esantį skystį į padažinę. Galite skystį išsemti ir samteliu. Pasigriebiame tuo pačiu sultingą apelsino ketvirtėlį.
  7. 7. Padažinės viršuje susikaupusius riebalus vėl gražiname atgal pas kepamą antį, sudedame perpus pjaustytus obuolius ir dar kartą sandariai uždengiame su folija. Su obuoliais kepame antį 20 min.
  8. 8. Paskui, leidžiame dar maždaug 10-15 minučių ančiai pabūti orkaitėje.
  9. 9. Per tą laiką, padarome padažą: Į nedidelį puodą supilame padažinėje esantį skystį, išspaudžiame kepusio apelsino sultis, supilame nuo slyvų likusį romą ir įdedame medaus.
  10. 10. Viską užviriname ir paverdame maždaug 5 minutes. Žinoma, padažą kaip ir visas sriubas, reikia paragauti ar ko pagal skonį netrūksta. Jeigu jis visiškai jus tenkina, galima pilti į padažinę, traukti iš orkaitės antį ir kviesti namiškius prie stalo. Skanaus!
  11. 11. Rekomendacija: Daugiau anties gaminimo receptų rasite: Anties gaminimo receptai.

DUK

Kaip paruošti antį, kad ji būtų sultinga ir minkšta?

Sultingai antienai pasiekti svarbu ją marinuoti. Rekomenduoju marinuoti bent 2–4 valandas, o geriausia per naktį su apelsinų sultimis, česnaku ir prieskoniais. Marinavimas ne tik suteikia skonio, bet ir padeda išlaikyti drėgmę kepimo metu. Taip pat, kepant, svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą – pradėkite nuo aukštos, kad oda būtų traški, o vėliau sumažinkite temperatūrą, kad mėsa iškepdama nepersigėrėtų.

Ar šis receptas tinka besilaikantiems be laktozės?

Taip, šis receptas yra natūraliai be laktozės, nes jame nėra pieno produktų. Kitas svarbus aspektas – patiekale naudojamos vaisių sultys, kurios suteikia natūralų saldumą ir skonį, neįtraukiant jokių laktozės turinčių ingredientų. Tačiau visada rekomenduoju patikrinti prieskonių ir padažo sudedamąsias dalis, jei naudojate paruoštus produktus.

Kaip tinkamai laikyti likusią antį?

Likusią antį geriausia laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur ji išliks šviežia iki 3–4 dienų. Jei norite pratęsti jos galiojimo laiką, galite ją užšaldyti. Prieš užšaldant, rekomenduoju supjaustyti antį porcijomis, kad būtų lengviau atitirpinti ir naudoti vėliau. Užšaldyta antiena išliks geros kokybės iki 3 mėnesių.

Kokius dažniausiai daromas klaidas reikėtų vengti kepant antį?

Viena iš dažniausių klaidų – nepakankamas marinavimas, dėl kurio mėsa gali būti sausa. Taip pat, nepatartina keisti temperatūros per dažnai kepimo metu: pradėkite nuo aukštos temperatūros, kad oda taptų traški, o vėliau sumažinkite ją iki vidutinės, kad mėsa iškeptų tolygiai. Kitas aspektas – nepalikti anties per ilgai orkaitėje, nes tai gali sukelti perkeptą ir sausą mėsą.

Kaip atšildyti užšaldytą antį, kad ji neprarastų savo tekstūros?

Idealiausias būdas atšildyti užšaldytą antį yra per naktį leisti jai atšildyti šaldytuve. Tai padeda išlaikyti drėgmę ir užkerta kelią bakterijų dauginimuisi. Venkite atšildymo kambario temperatūroje, nes tai gali sukelti nesaugias bakterijų sąlygas. Jei reikia greitesnio atšildymo, galite naudoti šaltą vandenį, tačiau būtina užtikrinti, kad mėsa būtų sandariai supakuota.

Kokią tekstūrą turėtų turėti paruošta antiena?

Gerai paruošta antiena turėtų būti minkšta ir sultinga, su traškia odele. Traški oda susidaro, kai antiena kepama aukštoje temperatūroje pirmiausia, o sultingumas išlaikomas dėl marinavimo ir tinkamo kepimo proceso. Po kepimo leiskite antienai pailsėti 10–15 minučių, kad sultys pasiskirstytų po visą mėsą, tai padės pasiekti idealią tekstūrą.

Maistinės medžiagos

Maistinė medžiaga Kiekis (1 porcijoje)
Kalorijos 550 kcal
Baltymai 35 g
Angliavandeniai 45 g
iš jų cukrūs 20 g
Riebalai 30 g
Skaidulos 5 g
Natrio 75 mg
Kalcis 50 mg
Geležis 2 mg
#Antienos patiekalai #Kalėdiniai patiekalai #Paukštienos patiekalai # kepta antis # kepta antis gabaliukais
Ryžių dubenėlis su teriyaki antiena

Ryžių dubenėlis su teriyaki antiena

Teriyaki padažas Rudas cukrus Ryžių actas Skrudintų sezamų aliejus Maltas imbieras Česnako granulės Virti ryžiai Morkos Pievagrybiai Edamame pupelės Avokadas Ridikėliai Svogūnų laiškai Sezamų sėklos Natūralus jogurtas Tabasco padažas
(1)
Lęšių sriuba su antiena

Lęšių sriuba su antiena

antienos krūtinėlės žalieji lęšiai raudonieji lęšiai svogūnai miltai druska pipirai lauro lapai
(1)
Troškinta žąsis arba antis

Troškinta žąsis arba antis

žąsys česnakas svogūnai džiovintas čiobrelis šviežiai malti pipirai nemalti juodieji pipirai kadagio uogos lauro lapai druska kmynai cukrus raudonųjų apelsinų sultys vanduo balzamiko actas poro šaknis sausas raudonas vynas obuoliai briuselio kopūstai spanguolių padažas sviestas
(3)
Antienos kulšelės apelsinų marinate

Antienos kulšelės apelsinų marinate

Antienos kulšelės Apelsinai Cinamono lazdelės Žvaigždiniai anyžiai Lauro lapai Imbiero šaknis Česnakai Apelsino sultys Žolelės - čiobrelis, rozmarinas, šalavijas Druska Pipirai
(1)
Lėtai kepta antis

Lėtai kepta antis

šviežios arba šaldytos antys stambiai supjaustyti svogūnai smulkiai sukapotas šviežias čiobrelis česnakas lauro lapai saliero stiebai stambiai sukapotos plačialapės petražolės Provanso prieskoninių žolelių mišinys baltas vynas druska šviežiai malti juodieji pipirai
(3)