Kepta žuvis Raja arba kepti rajos sparnai su burokėliais ir parmezanu
Turinys
Aš esu viena iš tų merginų, kurios, ieškodamos, ką pasigamins pietums, neapsiriboja didžiaisiais prekybos centrais ar tinklinėmis parduotuvėmis. Aš labai mėgstu pasivaikščiojimus po turgų, netradicinių maisto prekių parduotuvėles arba pačiose atokiausiuose miesto kampeliuose esančias bakalėjas. Stebina tai, kad toks šniukštinėjimas man, kaip moteriai, suteikia žymiai daugiau malonumo nei blaškymasis po rūbų arba kosmetikos parduotuves, ir tai supratau tik tuomet, kai pastebėjau, kad mano rūbų spinta yra gerokai mažiau užgrūsta drabužiais ir batais nei virtuvinė spintelė, kuri jau vos užsidaro nuo pačių įvairiausių nekasdieniškų maisto produktų arba priedų.:) Taip įprastai ir kasdieniškai beslampinėjant po dar vieną "užkampio" parduotuvę mano akys užkliuvo už rajos sparnų, kurių niekada nebuvau mačiusi nei viename didžiajame prekybos centre, todėl ilgai negalvojusi pagriebiau kelis sparnus ir grįžau namo apgalvoti, ką įdomaus su jais galėčiau paruošti. :)
Raja kažkodėl yra laikoma viena pigiausių žuvų rinkoje ir, yra teigiama, kad jos paklausa nėra tokia jau didelė. Ganėtinai dažnai žvejai rajas pagauna per atsitiktinumą, gaudydami visai kitas žuvis, todėl, šiuo atžvilgiu, ši žuvis tampa menkavertė, nes "visai netyčia įsipina į tinklą". Bet pasaulyje yra vietų, kur rajos yra gaudomos specialiai, vieta, kur šios žuvies kaina drastiškai kyla, tai - Singapūras ir visas Malaizijos regionas. Šiame regione yra gaminamas vienas populiariausių singapūriečių/malaiziečių patiekalas iš jūros gėrybių - "Sambal stingray", kai paprastoji dygliauodegė raja yra įvyniojama į banano lapą, iškepama kepsninėje ir patiekiama su sambal aštriuoju padažu. Grįžtant prie nedidelės rajos kainos, mane labai nustebino tai, kad pastaroji, greenpeace.org duomenimis, yra įtraukta į žuvų, kurioms gręsia išnykimo pavojus, sąrašą, todėl, kodėl raja šitaip nuvertinama? Atsakyti į šį klausimą aš negaliu, nes ši žuvis yra ne tik pasakiškai skani, bet ir sutverta tokiems kaip aš - kurie nemėgsta žuvų su daug kaulų ir mikro kauliukų, įsmingančių į liežuvį arba gerklę. Tiesiog fantastiška žuvis. 🤗
Turiu pripažinti, visada galvojau, kad rajos nėra valgomos, nes jos priklauso ryklių šeimai, kuri, kaip žinia, savo šlapimą išskiria per odą, bet tinkamai apdoroti šių žuvų sparnai yra dar ir kaip valgomi! Šią mintį pasakiau tik tam, kad įspėčiau - jeigu jūsų turimi rajos sparnai skleis nemalonų amoniako arba šlapimo kvapą - žinokite, kad žuvis buvo blogai apdorota. Dar vienas svarbus patarimas - tiek šviežius, tiek šaldytus rajų sparnus privaloma labai gerai išsausinti ir leisti bent per naktį pastovėti šaldytuve. Šitai sutvirtina mėsą, tad apdorojama ji nesubyra į gabaliukus, patikėkit, rajos turi savybę subyrėti, jeigu yra ruošiamos visiškai šviežios.
Tikiuosi, kad Jūsų dar neišgąsdinau, nes ši žuvis tikrai nuostabi!:) Mažai terlionės virtuvėje, jokių paslėptų kauliukų, nuostabiai gražiai atsiskirianti mėsa, o ir kepa itin greitai. Žemiau Jums visiems pateikiu savo rajos sparnų interpretaciją.:)
Raja kažkodėl yra laikoma viena pigiausių žuvų rinkoje ir, yra teigiama, kad jos paklausa nėra tokia jau didelė. Ganėtinai dažnai žvejai rajas pagauna per atsitiktinumą, gaudydami visai kitas žuvis, todėl, šiuo atžvilgiu, ši žuvis tampa menkavertė, nes "visai netyčia įsipina į tinklą". Bet pasaulyje yra vietų, kur rajos yra gaudomos specialiai, vieta, kur šios žuvies kaina drastiškai kyla, tai - Singapūras ir visas Malaizijos regionas. Šiame regione yra gaminamas vienas populiariausių singapūriečių/malaiziečių patiekalas iš jūros gėrybių - "Sambal stingray", kai paprastoji dygliauodegė raja yra įvyniojama į banano lapą, iškepama kepsninėje ir patiekiama su sambal aštriuoju padažu. Grįžtant prie nedidelės rajos kainos, mane labai nustebino tai, kad pastaroji, greenpeace.org duomenimis, yra įtraukta į žuvų, kurioms gręsia išnykimo pavojus, sąrašą, todėl, kodėl raja šitaip nuvertinama? Atsakyti į šį klausimą aš negaliu, nes ši žuvis yra ne tik pasakiškai skani, bet ir sutverta tokiems kaip aš - kurie nemėgsta žuvų su daug kaulų ir mikro kauliukų, įsmingančių į liežuvį arba gerklę. Tiesiog fantastiška žuvis. 🤗
Turiu pripažinti, visada galvojau, kad rajos nėra valgomos, nes jos priklauso ryklių šeimai, kuri, kaip žinia, savo šlapimą išskiria per odą, bet tinkamai apdoroti šių žuvų sparnai yra dar ir kaip valgomi! Šią mintį pasakiau tik tam, kad įspėčiau - jeigu jūsų turimi rajos sparnai skleis nemalonų amoniako arba šlapimo kvapą - žinokite, kad žuvis buvo blogai apdorota. Dar vienas svarbus patarimas - tiek šviežius, tiek šaldytus rajų sparnus privaloma labai gerai išsausinti ir leisti bent per naktį pastovėti šaldytuve. Šitai sutvirtina mėsą, tad apdorojama ji nesubyra į gabaliukus, patikėkit, rajos turi savybę subyrėti, jeigu yra ruošiamos visiškai šviežios.
Reklama
Tikiuosi, kad Jūsų dar neišgąsdinau, nes ši žuvis tikrai nuostabi!:) Mažai terlionės virtuvėje, jokių paslėptų kauliukų, nuostabiai gražiai atsiskirianti mėsa, o ir kepa itin greitai. Žemiau Jums visiems pateikiu savo rajos sparnų interpretaciją.:)
Ingredientai
- rajų sparnai: 500 gramų
- mažos šviežios bulvytės: ~250-300 gramų
- parmezano sūris: 100 gramų
- virti burokėliai: ~150-200 gramų
- sviestas: ~30 gramų
- marinuoti kaparėliai: ~30-40 gramų
- krapai
- petržolės
- peletrūnas
- druska
- pipirai
- riešutų aliejus (naudoju makadamijų)
- mėgstamos salotos
- 1. Pirmiausia susiruošiame visus ingredientus, kurių mums prireiks.
- 2. Šviežias bulvytes išverdame pasūdytame vandenyje.
- 3. Į įkaitintą keptuvę pilame šlakelį riešutų aliejaus (iš bėdos tinka ir paprastas).
- 4. Dedame druska ir pipirais ištrintus rajų sparnus ir kepame ant vidutinės kaitros.
- 5. Kai žuvis ima kepti, įmetame kelis gabaliukus sviesto (aš dėjau 4 kubelius).
- 6. Apkepame rają svieste iš abiejų pusių, kol ima ruduoti.
- 7. Kitoje keptuvėje keletą minučių lengvai pakepame kubeliais supjaustytus burokėlius, susmulkintus marinuotus kaparėlius, susmulkintas prieskonines žoleles, pasūdome viską ir išjungiame kaitrą.
- 8. Į lėkštę dedame mėgstamų salotų, išvirtas bulvytes ir gabaliuką rajos.
- 9. Į keptuvę su kepintais burokėliais suberiame kubeliais supjaustytą Parmezaną, greitai išmaišome, kol sūris nepradėjo lydytis.
- 10. Kelis šaukštus burokėlių-parmezano sūrio mišinio dedame ant karšto rajos gabaliuko. Patiekiame ir skanaujame!
- 11. Rekomendacija: Daugiau keptos žuvies receptų rasite: Keptos žuvies receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti rajos sparnus, kad jie būtų traškūs?
Norint pasiekti tobulą traškumą, pirmiausia rekomenduoju rajos sparnus marinuoti su druska ir prieskoniais, o po to apvolioti miltuose. Kepimo metu svarbu naudoti pakankamai aliejaus, kad jie būtų visiškai panardinti. Taip pat, kepkite ant aukštos temperatūros, kad greitai užsivertų traški pluta. Tai leidžia sukurti kontrastingą tekstūrą tarp traškios išorės ir sultingos vidinės dalies.
Kaip laikyti likusius keptus rajos sparnus?
Keptus rajos sparnus geriausia laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kad jie neprarastų drėgmės. Rekomenduoju suvynioti juos į aliuminio foliją, kad išsaugotumėte jų traškumą. Tokiu būdu jie išliks švieži iki 2-3 dienų. Prieš vartojant, juos galima šiek tiek pašildyti orkaitėje, kad atgautų traškumą.
Ar galima šaldyti keptus rajos sparnus?
Taip, keptus rajos sparnus galima šaldyti, tačiau rekomenduoju tai daryti tik prieš juos kepant. Jei vis dėlto nusprendėte šaldyti jau keptus, įsitikinkite, kad jie visiškai atvėso, o tada supakuokite į hermetišką indą arba šaldymo maišą. Šaldyti galite iki 1 mėnesio. Prieš vartojant, geriausia atšildyti šaldytuve per naktį, o vėliau pašildyti orkaitėje, kad atgautų traškumą.
Ką daryti, jei rajos sparnai per ilgai kepė ir tapo sausi?
Jei rajos sparnai tapo per sausi, galite juos pagardinti padažu, pavyzdžiui, jogurtiniu arba citrininio sviesto padažu. Taip pat galite juos patiekti su šviežiomis daržovėmis ar salotomis, kurios suteiks papildomos drėgmės ir skonio. Be to, kitą kartą stenkitės stebėti kepimo laiką ir temperatūrą, kad išvengtumėte per didelio kepimo.
Kaip užtikrinti, kad patiekalas būtų be laktozės?
Norint, kad patiekalas būtų be laktozės, svarbu naudoti laktozės neturinčius ingredientus. Tai reiškia, kad renkantis parmezano sūrį, turėtumėte ieškoti specialiai be laktozės pagamintų variantų. Taip pat, pasirinkus aliejų, patikrinkite, ar jame nėra pieno produktų. Svarbu atidžiai perskaityti etiketę, kad būtumėte tikri dėl ingredientų.
Kokios klaidos dažniausiai pasitaiko gaminant šį patiekalą?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra nepakankamas marinuotas laikas. Rajos sparnus rekomenduojama marinuoti bent 30 minučių, kad prieskoniai geriau įsigertų. Taip pat, kepant, svarbu neperkrauti keptuvės, nes tai sumažina temperatūrą ir neleis jiems tobulai apskrusti. Galiausiai, nenaudokite per mažai aliejaus, nes tai gali sukelti lipnumą ir trūksta traškumo.
Kaip pakeisti tekstūrą, jei rajos sparnai pasirodo per minkšti?
Jei rajos sparnai per minkšti, galite pabandyti juos dar kartą apvolioti miltuose arba džiūvėsėliuose ir pakepti orkaitėje, kad sukurtumėte traškesnę tekstūrą. Taip pat, galite juos patiekti su traškiais garnyrais, pavyzdžiui, keptais burokėliais, kurie suteiks papildomą tekstūrinį kontrastą. Be to, užtikrinkite, kad kepimo temperatūra būtų pakankamai aukšta, kad užtikrintumėte tinkamą apskrudimą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 300 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 20 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 150 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
