Keptas kiaulienos karbonadas su kaulu orkaitėje

Ingredientai

• Kiaulienos karbonadas su kaulu: 4 vidutinio dydžio kepsniai
• Druska: 1,5 a.š.
• Malti juodieji pipirai: 0,5 a.š.
• Saldžioji malta paprika: 1 a.š.
• Česnako skiltelės: 2 nedidelės
• Alyvuogių aliejus arba kitas augalinis aliejus: 2 v.š. marinatui
• Kiaušiniai: 2 vnt.
• Kvietiniai miltai: 4 v.š.
• Džiūvėsėliai: 6 v.š.
• Alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus kepimui keptuvėje: 4–5 v.š. 
Bulvėms:
• Bulvės kepimui: 800 g
• Augalinis aliejus bulvėms: 3 v.š.
• Druska bulvėms: 0,5–1 a.š. 
Salotoms:
• Švieži agurkai: 1 nedidelis agurkas
• Pomidorai: 2 vidutiniai pomidorai
• Šlakelis alyvuogių aliejaus daržovėms: 1 v.š.
• Druska daržovėms: žiupsnelis
• Šviežiai malti pipirai daržovėms: žiupsnelis 
Padažas:
• Majonezas: 3 v.š.
• Natūralus jogurtas arba grietinė: 1 v.š.
• Česnako skiltelė padažui: 1 maža skiltelė
• Citrinos sultys: 1 a.š.
• Smulkintos krapų šakelės: 1 v.š. 

Recepto paruošimas

1. 1.
2. 2. Mėsos paruošimas: Kiaulienos karbonado kepsnius nuplaunama šaltu vandeniu, nusausinama popieriniu rankšluosčiu ir dedama ant pjaustymo lentos.
3. 3. Mėsos plaktuku kepsniai lengvai pamušami per maistinę plėvelę, kad būtų maždaug vienodo storio ir tolygiai keptų.
4. 4. Mėsos marinavimas: Į nedidelį dubenėlį supilamas alyvuogių aliejus, suberiama druska, malti pipirai ir saldžioji paprika. Česnako skiltelės susmulkinamos peiliu arba išspaudžiamos spaudykle ir įmaišomos į aliejų. Gautu marinatu kiekvienas karbonado kepsnys iš abiejų pusių įtrinamas, sudedamas į indą, uždengiamas ir paliekamas marinuotis bent 30 minučių, o dar geriau – 2–3 valandas šaldytuve.
5. 5. Bulvių paruošimas: Bulvės nulupamos, nuplaunamos ir supjaustomos storomis juostelėmis arba skiltelėmis. Jos užpilamos šaltu vandeniu ir paliekamos 20 minučių, kad pasišalintų dalis krakmolo.
6. 6. Po to vanduo nupilamas, bulvės nusausinamos, apšlakstomos aliejumi, lengvai pasūdoma ir gerai išmaišoma, kad visos skiltelės pasidengtų plonu riebalų sluoksniu.
7. 7. Bulvių kepimas orkaitėje: Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių. Ant kepimo skardos patiesiamas kepimo popierius, tolygiai paskleidžiamos bulvių skiltelės, stengiantis, kad jos nesiliestų viena su kita. Skarda dedama į orkaitę ir bulvės kepamos apie 30–35 minutes, kol išorėje gražiai apskrunda, o vidus išlieka minkštas. Kepimo metu bulvės vieną kartą apverčiamos, kad apskrustų iš abiejų pusių.
8. 8. Kiaulienos karbonado apvoliojimas: Į vieną lėkštę beriami miltai, į kitą dubenėlį įmušami ir šakute išplakami kiaušiniai, o į trečią lėkštę suberiami džiūvėsėliai. Kiekvienas marinuotas kepsnys pirmiausia apvoliojamas miltuose, tada panardinamas į kiaušinį ir galiausiai gausiai apvoliojamas džiūvėsėliuose, lengvai prispaudžiant, kad jie gerai priliptų.
9. 9. Karbonado apkepinimas keptuvėje: Gili keptuvė statoma ant vidutinės ugnies, įkaitinamas aliejus. Karbonadai dedami į karštą aliejų ir apkepinami po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol plutelė įgauna auksinę spalvą. Svarbu neperkepti ir nenaudoti per mažo aliejaus, kad mėsa nepradėtų svilti ir neįgautų kartumo. Apkepinti kepsniai perkeliami ant grotelių arba į kepimo skardą.
10. 10. Karbonado kepimas orkaitėje: Orkaitės temperatūra nustatoma apie 180 laipsnių. Apkepinti karbonadai sudedami ant grotelių arba kepimo popieriumi išklotos skardos, paliekant tarpą, kad cirkuliuotų karštis. Mėsa kepama 20–25 minutes, kol kiauliena pilnai iškepa, tačiau viduje išlieka sultinga. Ar mėsa iškepusi, tikrinama į storiausią vietą įbedant smailų peilį – ištekėjusios sultys turi būti skaidrios.
11. 11. Daržovių paruošimas: Agurkas supjaustomas plonomis riekelėmis, pomidorai – skiltelėmis arba griežinėliais. Daržovės sudedamos į dubenį, apšlakstomos alyvuogių aliejumi, lengvai pasūdoma, pabarstoma šviežiai maltais pipirais ir atsargiai išmaišoma, kad nesusitrintų. Jei pomidorai labai sultingi, dalis sulčių gali būti nupilama, kad lėkštėje nebūtų per daug skysčio.
12. 12. Padažo paruošimas: Į mažą dubenėlį dedamas majonezas ir natūralus jogurtas arba grietinė. Česnako skiltelė sutrinama iki tyrės ir įmaišoma į padažą. Įpilamos citrinos sultys, suberiami smulkinti krapai ir viskas gerai išmaišoma, kol padažas tampa vientisas ir kvapnus. Jei norisi plonesnės konsistencijos, praskiedžiama keliais lašais vandens ar pieno. Padažas ragaujamas ir, jei reikia, papildomai sūdomas.
13. 13. Patiekalo patiekimas: Iškepę kiaulienos karbonadai išimami iš orkaitės ir paliekami 3–5 minutėms pailsėti.
14. 14. Tada į lėkštes dedamas po vieną karbonado kepsnį, šalia sukraunama sauja orkaitėje keptų bulvių, keletas šviežių agurkų ir pomidorų gabalėlių. Į nedidelį indelį šone įdedamas česnakinis majonezo padažas. Patiekalas patiekiamas karštas, o ant mėsos, jei mėgstama, galima užbarstyti truputį šviežių krapų ar petražolių.
15. 15. Virtuvės šefo patarimas: Jei norisi dar ryškesnio skonio, dalį džiūvėsėlių galima sumaišyti su tarkuotu kietuoju sūriu – taip keptas kiaulienos karbonadas su kaulu orkaitėje įgaus lengvą sūrio aromatą ir dar traškesnę plutelę. Taip pat verta prisiminti, kad kiaulienos kepsniai su kaulu paprastai kepa kiek ilgiau nei be kaulo, todėl orkaitėje juos patogu kepti naudojant maisto termometrą – vidinė temperatūra turėtų pasiekti apie 70–72 laipsnius. Tai padeda išlaikyti mėsą sultingą ir kartu užtikrina saugų paruošimą.