Keptas kiaulienos karbonadas su kaulu orkaitėje
Turinys
Keptas kiaulienos karbonadas su kaulu orkaitėje, apvoliotas džiūvėsėliuose ir trumpai apkepintas keptuvėje, yra vienas iš tų patiekalų, kurie namus pripildo jaukia, šildančia kvapų atmosfera. Mėsa išlieka sultinga, kaulas suteikia papildomo skonio, o traški plutelė ir auksinės bulvytės šone primena sekmadieninius pietus pas mamą ar močiutę. Tai sotus, bet kartu paprastas kasdienis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek savaitgalio pietums.
Šį karbonadą gaminu jau daugelį metų, nes būtent tokiu būdu mėsa man labiausiai primena vaikystės skonius. Receptą perėmiau iš mamos, o vėliau pritaikiau savo šeimos poreikiams: išbandžiau skirtingas marinatų versijas, orkaitės temperatūras ir kepimo laiką, kol radau tobulą balansą tarp traškios plutos ir minkštos, lengvai nuo kaulo krentančios mėsos. Kiekvieną kartą, kai patiekiu šį patiekalą, sulaukiu prašymų pasidalinti receptu.
Reklama
Šis keptas kiaulienos karbonadas su kaulu orkaitėje puikiai dera su naminėmis bulvytėmis ir šviežiomis daržovėmis – traškiais agurkais, sultingais pomidorais, lengvu majonezo ar jogurto padažu. Tai patikimas, gerai ištestuotas ir daug kartų gamintas receptas, tinkantis ir pradedančiai, ir labiau patyrusiai šeimininkei.
Reklama
- Kiaulienos karbonadas su kaulu: galima naudoti kiaulienos sprandinės kepsnius su kaulu arba be jo, tačiau kepimo laikas gali šiek tiek sutrumpėti.
- Kiauliena: norint liesesnio varianto, tinka kalakutienos kepsniai arba vištienos krūtinėlės su kauliuku, tik reikėtų trumpinti kepimo laiką, kad mėsa neišsausėtų.
- Džiūvėsėliai: vietoje maltų džiūvėsėlių tinka smulkinti kukurūzų dribsniai, namuose džiovinta ir sumalta duona arba „panko“ tipo trupiniai.
- Kiaušiniai apvoliojimui: vietoj kiaušinio galima naudoti natūralų jogurtą arba kefyrą, kad džiūvėsėliai geriau priliptų ir plutelė būtų minkštesnė.
- Bulvytės: tradicines gruzdintas bulvytes galima pakeisti orkaitėje keptomis bulvių skiltelėmis arba bulvių koše, jei norisi lengvesnio garnyro.
- Aliejus kepimui: vietoj rafinuoto saulėgrąžų aliejaus galima naudoti rapsų aliejų arba lydytą sviestą, kuris suteiks švelnų riešutinį aromatą.
- Prieskoniai: vietoj paprikos galima dėti česnako granulės, svogūno miltelių, maltų kalendrų ar mėgstamų žolelių mišinio, pritaikant skonį savo šeimai.
- Padažas: majonezo padažą galima ruošti su grietine arba natūraliu jogurtu, taip pat gardinti garstyčiomis, trupučiu česnako ar marinuotais agurkėliais.
- Šviežios daržovės: agurkus ir pomidorus galima keisti šviežiomis salotomis, ridikėliais, raugintais agurkais ar kopūstų salotomis, priklausomai nuo sezono.
- Mėsą prieš kepdama visada kruopščiai nusausinu popieriniu rankšluosčiu, kad džiūvėsėliai geriau prikibtų ir plutelė būtų traški.
- Karbonadą mėsos plaktuku mušant stengiuosi nesuplėšyti, todėl naudoju dvigubą maistinę plėvelę ir mušu tolygiai nuo centro į kraštus.
- Marinatui leidžiu suveikti bent 30 minučių, o geriausia – palikti mėsą šaldytuve kelioms valandoms, tuomet skonis tampa intensyvesnis.
- Apkepinant karbonadą keptuvėje svarbu nesumažinti kaitros per daug, kad plutelė užsitrauktų greitai ir viduje išliktų sultys.
- Kepant orkaitėje naudoju groteles ir po apačia padedu skardą, kad karštis cirkuliuotų aplink mėsą ir plutelė iš visų pusių būtų vienodai traški.
- Bulvytes, jei gaminu orkaitėje, iš anksto pamirkyti šaltame vandenyje bent 20 minučių, kad pasišalintų dalis krakmolo ir jos lengviau apskrustų.
- Patiekiant karbonadą visada leidžiu jam kelias minutes „pailsėti“, kad sultys pasiskirstytų, o mėsa nepasirodytų sausa pjaustant.
- Jei ruošiamas padažas su česnaku, stengiuosi naudoti šviežią skiltelę, o ne granulę – skonis tampa ryškesnis ir natūralesnis.
Ingredientai
- Kiaulienos karbonadas su kaulu: 4 vidutinio dydžio kepsniai
- Druska: 1,5 a.š.
- Malti juodieji pipirai: 0,5 a.š.
- Saldžioji malta paprika: 1 a.š.
- Česnako skiltelės: 2 nedidelės
- Alyvuogių aliejus arba kitas augalinis aliejus: 2 v.š. marinatui
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Kvietiniai miltai: 4 v.š.
- Džiūvėsėliai: 6 v.š.
- Alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus kepimui keptuvėje: 4–5 v.š.
- Bulvės kepimui: 800 g
- Augalinis aliejus bulvėms: 3 v.š.
- Druska bulvėms: 0,5–1 a.š.
- Švieži agurkai: 1 nedidelis agurkas
- Pomidorai: 2 vidutiniai pomidorai
- Šlakelis alyvuogių aliejaus daržovėms: 1 v.š.
- Druska daržovėms: žiupsnelis
- Šviežiai malti pipirai daržovėms: žiupsnelis
- Majonezas: 3 v.š.
- Natūralus jogurtas arba grietinė: 1 v.š.
- Česnako skiltelė padažui: 1 maža skiltelė
- Citrinos sultys: 1 a.š.
- Smulkintos krapų šakelės: 1 v.š.
Bulvėms:
Salotoms:
Padažas:
- 1.
- 2. Mėsos paruošimas: Kiaulienos karbonado kepsnius nuplaunama šaltu vandeniu, nusausinama popieriniu rankšluosčiu ir dedama ant pjaustymo lentos.
- 3. Mėsos plaktuku kepsniai lengvai pamušami per maistinę plėvelę, kad būtų maždaug vienodo storio ir tolygiai keptų.
- 4. Mėsos marinavimas: Į nedidelį dubenėlį supilamas alyvuogių aliejus, suberiama druska, malti pipirai ir saldžioji paprika. Česnako skiltelės susmulkinamos peiliu arba išspaudžiamos spaudykle ir įmaišomos į aliejų. Gautu marinatu kiekvienas karbonado kepsnys iš abiejų pusių įtrinamas, sudedamas į indą, uždengiamas ir paliekamas marinuotis bent 30 minučių, o dar geriau – 2–3 valandas šaldytuve.
- 5. Bulvių paruošimas: Bulvės nulupamos, nuplaunamos ir supjaustomos storomis juostelėmis arba skiltelėmis. Jos užpilamos šaltu vandeniu ir paliekamos 20 minučių, kad pasišalintų dalis krakmolo.
- 6. Po to vanduo nupilamas, bulvės nusausinamos, apšlakstomos aliejumi, lengvai pasūdoma ir gerai išmaišoma, kad visos skiltelės pasidengtų plonu riebalų sluoksniu.
- 7. Bulvių kepimas orkaitėje: Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių. Ant kepimo skardos patiesiamas kepimo popierius, tolygiai paskleidžiamos bulvių skiltelės, stengiantis, kad jos nesiliestų viena su kita. Skarda dedama į orkaitę ir bulvės kepamos apie 30–35 minutes, kol išorėje gražiai apskrunda, o vidus išlieka minkštas. Kepimo metu bulvės vieną kartą apverčiamos, kad apskrustų iš abiejų pusių.
- 8. Kiaulienos karbonado apvoliojimas: Į vieną lėkštę beriami miltai, į kitą dubenėlį įmušami ir šakute išplakami kiaušiniai, o į trečią lėkštę suberiami džiūvėsėliai. Kiekvienas marinuotas kepsnys pirmiausia apvoliojamas miltuose, tada panardinamas į kiaušinį ir galiausiai gausiai apvoliojamas džiūvėsėliuose, lengvai prispaudžiant, kad jie gerai priliptų.
- 9. Karbonado apkepinimas keptuvėje: Gili keptuvė statoma ant vidutinės ugnies, įkaitinamas aliejus. Karbonadai dedami į karštą aliejų ir apkepinami po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol plutelė įgauna auksinę spalvą. Svarbu neperkepti ir nenaudoti per mažo aliejaus, kad mėsa nepradėtų svilti ir neįgautų kartumo. Apkepinti kepsniai perkeliami ant grotelių arba į kepimo skardą.
- 10. Karbonado kepimas orkaitėje: Orkaitės temperatūra nustatoma apie 180 laipsnių. Apkepinti karbonadai sudedami ant grotelių arba kepimo popieriumi išklotos skardos, paliekant tarpą, kad cirkuliuotų karštis. Mėsa kepama 20–25 minutes, kol kiauliena pilnai iškepa, tačiau viduje išlieka sultinga. Ar mėsa iškepusi, tikrinama į storiausią vietą įbedant smailų peilį – ištekėjusios sultys turi būti skaidrios.
- 11. Daržovių paruošimas: Agurkas supjaustomas plonomis riekelėmis, pomidorai – skiltelėmis arba griežinėliais. Daržovės sudedamos į dubenį, apšlakstomos alyvuogių aliejumi, lengvai pasūdoma, pabarstoma šviežiai maltais pipirais ir atsargiai išmaišoma, kad nesusitrintų. Jei pomidorai labai sultingi, dalis sulčių gali būti nupilama, kad lėkštėje nebūtų per daug skysčio.
- 12. Padažo paruošimas: Į mažą dubenėlį dedamas majonezas ir natūralus jogurtas arba grietinė. Česnako skiltelė sutrinama iki tyrės ir įmaišoma į padažą. Įpilamos citrinos sultys, suberiami smulkinti krapai ir viskas gerai išmaišoma, kol padažas tampa vientisas ir kvapnus. Jei norisi plonesnės konsistencijos, praskiedžiama keliais lašais vandens ar pieno. Padažas ragaujamas ir, jei reikia, papildomai sūdomas.
- 13. Patiekalo patiekimas: Iškepę kiaulienos karbonadai išimami iš orkaitės ir paliekami 3–5 minutėms pailsėti.
- 14. Tada į lėkštes dedamas po vieną karbonado kepsnį, šalia sukraunama sauja orkaitėje keptų bulvių, keletas šviežių agurkų ir pomidorų gabalėlių. Į nedidelį indelį šone įdedamas česnakinis majonezo padažas. Patiekalas patiekiamas karštas, o ant mėsos, jei mėgstama, galima užbarstyti truputį šviežių krapų ar petražolių.
- 15. Virtuvės šefo patarimas: Jei norisi dar ryškesnio skonio, dalį džiūvėsėlių galima sumaišyti su tarkuotu kietuoju sūriu – taip keptas kiaulienos karbonadas su kaulu orkaitėje įgaus lengvą sūrio aromatą ir dar traškesnę plutelę. Taip pat verta prisiminti, kad kiaulienos kepsniai su kaulu paprastai kepa kiek ilgiau nei be kaulo, todėl orkaitėje juos patogu kepti naudojant maisto termometrą – vidinė temperatūra turėtų pasiekti apie 70–72 laipsnius. Tai padeda išlaikyti mėsą sultingą ir kartu užtikrina saugų paruošimą.
Recepto paruošimas
