Kepti pomidorai su burrata
Turinys
Kepti pomidorai su burrata – tai patiekalas, kuris idealiai atspindi vasaros gaivumą ir Viduržemio jūros virtuvės paprastumą. Saldūs, saulėje prinokę pomidorai orkaitėje ar ant griliaus įgauna intensyvų skonį, o jų minkštimas tampa tirštas ir sultingas. Šis receptas yra tarsi mažas kulinarinis nuotykis – paprastas, bet kartu ypatingas, nes kiekvienas ingredientas čia atsiskleidžia visu savo grožiu.
Pirmą kartą keptus pomidorus su burrata paruošiau draugams per vasaros vakarėlį sode. Visi liko nustebę, kaip vos keli paprasti ingredientai gali sukurti tokį įspūdingą skonį. Šį receptą išbandžiau ne kartą, reguliuodama kepimo temperatūrą, derindama pomidorų rūšis ir papildomus prieskonius. Rezultatas visada būna puikus – tai patiekalas, kurį gaminu ne tik svečiams, bet ir šeimai. Šis receptas taip pat atkeliavo iš mano giminės tradicijų: pomidorus kepdavo mano močiutė, tik be burratos, o aš jį pritaikiau šiuolaikiniam stalui.
- Burrata galima pakeisti šviežia mocarela, rikota arba švelnesniu ožkos sūriu.
- Jei neturite vyšninių pomidorų, tiks slyviniai arba paprasti didesni pomidorai, supjaustyti stambiais gabalais.
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti saulėgrąžų ar rapsų aliejumi, tačiau alyvuogių suteikia ryškiausią skonį.
- Paprastą juodąją duoną galima naudoti vietoje itališkos duonos, bet geriausiai tinka ciabatta ar fokača.
- Prieskoniams galima įdėti šviežių bazilikų, čiobrelių ar rozmarinų, kad aromatas būtų dar sodresnis.
- Pomidorus visada rinkitės prinokusius, bet ne per minkštus, kad jie išlaikytų formą kepant.
- Burratą išimkite iš šaldytuvo bent prieš 30 minučių, kad ji pasiektų kambario temperatūrą ir būtų kreminės tekstūros.
- Jei kepate grilyje, rinkitės netiesioginę kaitrą – taip pomidorai gražiai iškeps, bet nesudegs.
- Pomidorų sultis, likusias po kepimo, galima panaudoti kaip padažą duonai ar makaronams.
- Norint įnešti papildomo skonio, galima pomidorus lengvai pabarstyti rudu cukrumi – tai sustiprins jų saldumą.
Ingredientai
- 1. Pirmiausia pomidorai buvo nuplauti ir nusausinti. Tuomet juos supjausčiau pagal dydį: vyšninius per pusę, o didesnius – į 4–6 dalis, kad visi gabaliukai būtų panašaus dydžio.
- 2. Supjaustyti pomidorai buvo sudėti į kepimo skardą, apšlakstyti alyvuogių aliejumi, pabarstyti druska bei pipirais. Skardą palikau kelioms minutėms, kad pomidorai šiek tiek pastovėtų ir išleistų sultis. Skystį atsargiai nupyliau.
- 3. Orkaitė buvo įkaitinta iki 190 °C. Pomidorai kepė apie 25 minutes, kol jų kraštai lengvai karamelizavosi, o vidus tapo minkštas ir kvapnus.
- 4. Tuo metu burrata buvo išimta iš šaldytuvo, nusausinta popieriniu rankšluosčiu ir palikta kambario temperatūroje. Tai svarbu, kad sūris nebūtų per šaltas ir atsiskleistų visas jo kremiškumas.
- 5. Iškepę pomidorai buvo perkelti į lėkštę, ant viršaus uždėta perplėšta burrata. Ji buvo apšlakstyta alyvuogių aliejumi ir pabarstyta šviežiai maltais pipirais.
- 6. Patiekalas buvo papildytas paskrudinta duona, kurią trumpai apkepiau keptuvėje be aliejaus. Ji tapo traški ir puikiai tiko prie minkštų pomidorų bei kreminės burratos.
- 7. Ant viršaus dar užbarsčiau šviežių bazilikų lapelių, kad skonis būtų gaivesnis.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Šiam patiekalui tinka ne tik tradiciniai raudonieji pomidorai. Išbandykite geltonus, oranžinius ar net juodus pomidorus – jie ne tik suteiks patiekalui spalvų, bet ir praturtins skonį. Be to, jeigu turite galimybę, kepkite pomidorus ant grilio su dūmu – taip jie įgaus subtilų, bet nepakartojamą aromatą, kuris puikiai derės su burrata.
Recepto paruošimas
