Kepti vafliai - čirviniai blynai su vandeniu
Turinys
Čirviniai vafliai su vandeniu yra vienas iš tų paprastų, bet nepaprastai jaukių kepinių, kurie primena vaikystę ir senas šeimos tradicijas. Šiame recepte vaflių tešla ruošiama ne su pienu, o su vandeniu, todėl kepiniai tampa lengvesni, traškesni, o skonis – švelnus ir universalus. Tokie vafliai puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek ramiems savaitgalio pavakariams su kava ar arbata.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau parsivežusi iš mamos labai pamilta senovinę čirvinių blynų vaflinę. Mano mama joje kepdavo šventinius vaflius, o aš, radusi įkvėpimą užsienio portale, nusprendžiau pabandyti netradicinį variantą su vandeniu. Iš pradžių buvau skeptiška – atrodė, kad be pieno vafliai gali būti prėskesni, tačiau po pirmo kepimo supratau, kad nerimavau be reikalo. Vafliai išėjo traškūs, kvepiantys sviestu, ir buvo akimirksniu suvalgyti.
Reklama
Bėgant laikui šį receptą dar šiek tiek patobulinau – koregavau vandens ir miltų santykį, išbandžiau skirtingus riebalus, cukraus kiekius ir pagardus. Dabar tai yra keliolika kartų išmėgintas, šeimoje nuolat kartojamas vaflių receptas, kuriuo drąsiai dalinuosi. Mano šeima šiuos vaflius vadina „mamos čirviniais“, ir jie dažnai atsiranda ant stalo tada, kai norisi kažko greito, bet šventiško.
Reklama
Kulinariniu požiūriu, vandeniu ruošiama tešla turi savų privalumų – vafliai tampa lengvesni, mažiau riebūs, o jų tekstūrą galima labai tiksliai suvaldyti keičiant tešlos tirštumą. Svarbiausia – neskubėti, gerai įkaitinti vaflinę ir nepermaišyti tešlos, kad ji išliktų puri. Šis receptas tinka tiek pradedančiosioms, tiek patyrusioms šeimininkėms, norinčioms papildyti savo čirvinių blynų kolekciją patikimu, išbandytu variantu.
Reklama
- Vietoje įprasto sviesto galima naudoti lydytą sviestą (ghi), kuris suteikia intensyvesnį, riešutinį skonį ir geriau tinka kepimui aukštesnėje temperatūroje.
- Jei norisi lengvesnio ar augalinio varianto, sviestą galima pakeisti kokosų aliejumi arba neutraliu rafinuotu saulėgrąžų aliejumi.
- Kiaušinius galima pakeisti bananų tyre, jei laikotės be kiaušinių ar veganiškos mitybos: vienam kiaušiniui tinka apie pusė gerai sunokusio banano.
- Dalį arba visus kvietinius miltus galima pakeisti viso grūdo kvietiniais miltais, speltos miltais ar maltais avižų dribsniais, taip padidinant skaidulų kiekį ir suteikiant sotesnį skonį.
- Jei norisi lengvesnės tekstūros, galima dalį kvietinių miltų sumaišyti su kukurūzų krakmolu, kuris pagelbės išgauti dar traškesnį vaflių paviršių.
- Baltą cukrų galima keisti ruduoju cukrumi, medumi, klevų sirupu ar kokosų cukrumi, atsižvelgiant į pageidaujamą skonį ir karamelinius tonus.
- Vanilinį cukrų galima pakeisti natūraliu vanilės ekstraktu (apie 0,5 a.š.) arba vanilės pasta, kuri suteiks gilesnį, natūralesnį aromatą.
- Vandenį galima pakeisti karvės pienu, kefyru, pasukomis ar augaliniu pienu (migdolų, sojų, avižų, kokosų), jei norisi dar sodresnio ir pieno primenančio skonio.
- Norint vafliams suteikti papildomą aromatą, į tešlą galima įtarkuoti šiek tiek citrinos ar apelsino žievelės arba įberti žiupsnelį cinamono ar kardamono.
- Prieš pilant tešlą visada gerai įkaitinkite čirvinių blynų vaflinę, nes tik stipriai įkaitusioje formoje vafliai gražiai apskrus ir nepradės svilti lipdami prie metalo.
- Vaflinę lengvai patepkite sviestu arba aliejumi prieš pirmą kepimo partiją ir, jei reikia, pakartokite tai kas kelis vaflius, ypač jei tešloje yra mažiau riebalų.
- Tešlos konsistencija turi būti vidutinio tirštumo – ji turi laisvai bėgti nuo samtelio, bet ne būti tokia skysta kaip pienas, kad iškepę vafliai išlaikytų formą.
- Jei tešla pasirodo per tiršta, įpilkite truputį papildomo vandens arba pieno, o jei per skysta – įberkite dar šaukštą ar du miltų ir trumpai permaišykite.
- Maišydamos tešlą stenkitės jos neperplakti – vos tik miltai įsimaišo ir nelieka sausų gumulėlių, mišinį sustabdykite, kad vafliai būtų purūs, o ne kieti.
- Kepkite vaflius, kol jie tampa auksinės rudos spalvos; jei naudojate senovinę vaflinę ant viryklės, kepimo trukmę reguliuokite pagal spalvą ir kvapą, o ne tik laiką.
- Iškepusius vaflius dėkite ant grotelių, o ne ant lėkštės, kad apačia neištižtų nuo susikaupusių garų ir išliktų maloniai traški.
- Jei norisi išlaikyti vaflius šiltus iki patiekimo, trumpam įdėkite juos į apie 100 °C įkaitintą orkaitę, bet nepalikite per ilgai, kad neišdžiūtų.
- Patiekimo metu vaflius gardinkite ne tik uogiene ar plakta grietinėle, bet ir šviežiomis uogomis, riešutų sviestu, jogurtu ar trupučiu šokolado padažo.
Virtuvės šefo patarimas
Norint išgauti idealią vaflių tekstūrą – traškią išorę ir minkštą, purų vidų – labai svarbu tešlą pilti į gerai įkaitintą, bet ne perkaitintą vaflinę. Jei geležis per šalta, tešla ims virti, bet ne keps, o vafliai išleis daug garų ir taps guminiai. Jei per karšta – viršus apdegs anksčiau, nei vidus spės pilnai iškepti. Todėl pirmuosius vieną ar du vaflius galima laikyti „bandomaisiais“ – taip patikrinama tešlos tirštumas ir vaflinės kaitra. Šis metodas dažnai naudojamas profesionaliose virtuvėse, testuojant naujas tešlas ar kepimo formas.
Ingredientai
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Sviestas: 50 g.
- Miltai (kvietiniai): 150 g.
- Kepimo milteliai: 1 a.š.
- Cukrus: 60–70 g.
- Vanilinis cukrus: 1 a.š.
- Vanduo: 100 ml.
- Druska: 1 žiupsnelis.
- 1. Sviesto paruošimas: Nedideliame puode arba karščiui atspariame indelyje ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies arba vandens garų vonelėje, tuomet nuimkite nuo kaitros ir palikite, kad šiek tiek pravėstų, jog sumaišytas su kiaušiniais jo nesutrauktų.
- 2. Kiaušinių ir cukraus plakimas: Į gilesnį dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir vanilinį cukrų, tuomet elektriniu plakikliu arba šluotele plakite, kol masė taps šviesesnė, puri ir lengvai putota. Kuo geriau išplaksite kiaušinius su cukrumi, tuo vafliai bus minkštesni ir puresni.
- 3. Sviesto įmaišymas: Pravėsusį, bet dar skystą sviestą plona srovele supilkite į kiaušinių ir cukraus masę, nuolat maišydamos. Taip sviestas tolygiai pasiskirstys tešloje ir vafliai įgaus malonų sviestinį skonį bei švelnų traškumą.
- 4. Sausų ingredientų paruošimas: Atskiram dubenėlyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos. Sausų ingredientų sumaišymas atskirai padeda kepimo milteliams geriau pasiskirstyti ir užtikrina, kad vafliai tolygiai pakils, o tešloje neliks kartesnių kepimo miltelių gumulėlių.
- 5. Tešlos suformavimas: Į sausų ingredientų mišinį po truputį pilkite vandenį, maišydamos šluotele, kol neliks gumulėlių, o masė taps vientisa.
- 6. Tuomet šį mišinį supilkite į kiaušinių ir sviesto dubenį ir atsargiai, bet kruopščiai išmaišykite, kol gausite vidutinio tirštumo tešlą. Jei ji atrodo per tiršta, įpilkite dar šlakelį vandens, jei per skysta – įberkite šiek tiek papildomų miltų.
- 7. Vaflinės paruošimas: Čirvinių blynų vaflinę pastatykite ant viryklės arba įjunkite elektrinę vaflinę ir leiskite jai gerai įkaisti. Lengvai patepkite kepimo paviršių sviestu arba aliejumi – tai galima padaryti teptuku arba sulankstytu popieriniu rankšluosčiu, pamirkytu riebaluose, kad vafliai neprikibtų ir gražiai nusikeptų.
- 8. Vaflių kepimas: Kai vaflinė pakankamai įkaitusi, samteliu arba nedideliu puodeliu užsemkite tešlos ir supilkite į vaflinės vidurį. Užverskite vaflinę ir, jei ji senovinė, kepkite iš abiejų pusių, retkarčiais apversdamos, kol vafliai įgaus auksinę rudą spalvą ir malonų kvapą. Jei naudojate elektrinę vaflinę, vadovaukitės gamintojo rekomendacijomis, tačiau visada pasitikėkite ir savo akimis – vafliai turi būti gražiai apskrudę, bet ne sudegę.
- 9. Iškepusių vaflių laikymas: Iškeptus vaflius atsargiai išimkite mentele ar šakute ir dėkite ant grotelių arba sausos lėkštės vienu sluoksniu. Taip jie atvės lėčiau ir išlaikys traškumą. Jei norite, kad visi vafliai būtų patiekti šilti, laikykite juos trumpai šiltoje, apie 100 °C orkaitėje, kol baigsite kepti visą tešlą.
- 10. Patiekimas: Paruoštus čirvinius vaflius patiekite su mėgstamais pagardais: naminė uogiene, šviežiomis ar šaldytomis uogomis, grietine, plakta grietinėle, graikišku jogurtu, šokoladiniu ar karameliniu padažu. Papildomai galima apibarstyti cukraus pudra ar kapotais riešutais.
- 11. Vafliai skaniausi šviežiai iškepti, tačiau atvėsę taip pat puikiai tinka prie kavos ar arbatos.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti tešlą, kad blynai būtų purūs?
Tešlą paruoškite maždaug 30 minučių prieš kepimą, kad miltai galėtų sugerti skystį. Pasirinkite šaltą vandenį, nes šaltis padeda išlaikyti blynų purumą. Be to, nevirkite per daug tešlos – palikite šiek tiek gumulėlių, nes tai prisideda prie tekstūros. Galiausiai, leiskite tešlai pailsėti, kad glitimo struktūra galėtų atsipalaiduoti, ir blynai bus lengvesni.
Kaip laikyti likusius blynus, kad išliktų jų šviežumas?
Likusius blynus laikykite hermetiškame inde arba uždenkite maistine plėvele. Geriausia juos laikyti šaldytuve ir suvartoti per 2-3 dienas. Tokiu būdu išvengsite drėgmės ir kvapų, kurie gali paveikti blynų skonį. Jei blynai atvės, jie gali tapti kietesni, todėl laikykite juos šiltus arba šaldykite, jei planuojate ilgiau laikyti.
Ar galiu užšaldyti šiuos blynus ir kaip tai padaryti?
Taip, blynus galima užšaldyti. Svarbu juos atvėsinti iki kambario temperatūros, tada sudėti į vieną sluoksnį ant kepimo popieriaus, kad nesusiliptų. Po to, kai blynai užšąla (maždaug po 1-2 valandų), juos galima sudėti į maišelį ar indą ir laikyti šaldiklyje iki 2 mėnesių. Užšaldymas ne tik išsaugo skonį, bet ir tekstūrą, todėl atitirpusius blynus galima lengvai pašildyti.
Kaip atšildyti blynus, kad jie išliktų minkšti?
Geriausias būdas atšildyti blynus yra leisti jiems natūraliai atitirpti šaldytuve per naktį. Jei skubate, galite juos šildyti mikrobangų krosnelėje su drėgnu popieriniu rankšluosčiu, kad išlaikytų drėgmę. Taip išvengsite jų džiūvimo. Pasirinkite trumpus laikotarpius (apie 30 sekundžių), kad blynai neišdžiūtų.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų kepant šiuos blynus?
Viena iš dažniausių klaidų yra pernelyg ilgas tešlos maišymas, kas gali sukelti kietus blynus. Taip pat nepamirškite gerai įkaitinti keptuvės – blynai turi būti kepami ant vidutinės ugnies, kad jie būtų tolygiai iškepę, o ne perdegę. Kitas patarimas – naudoti pakankamai aliejaus ar sviesto ant keptuvės, kad blynai nesuliptų ir nesudegtų.
Kaip pakeisti blynų tekstūrą, jei jie pasirodo per kieti?
Jei blynai pasirodo per kieti, kitą kartą galite padidinti vandens kiekį tešloje. Tai padės blynams tapti purenesniais, nes daugiau skysčio prisideda prie glitimo struktūros ir leidžia tešlai būti drėgnesnei. Taip pat atkreipkite dėmesį į kepimo laiką – per ilgas kepimas gali sukelti sausumą. Išbandykite blynus, kepdami juos trumpiau, kad pasiektumėte norimą tekstūrą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 5 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
