Kiaulienos išpjovos suktinukai su sūriu, apvynioti šonine
Turinys
Kiaulienos išpjovos suktinukai su sūriu, apvynioti šonine, yra vienas iš tų patiekalų, kurie puikiai tinka tiek ypatingai vakarienei, tiek šventiniam stalui. Švelni kiaulienos išpjova – viena minkščiausių ir labiausiai vertinamų kiaulienos dalių, todėl patiekalas visada pavyksta sultingas ir minkštas. Šoninė suteikia traškumo ir gardaus dūmo skonio, o sūris viduje maloniai išsilydo, sukeldamas tikrą skonio harmoniją.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau pagal mamos užrašus – ji mėgdavo tokius suktinukus ruošti sekmadienio pietums, ypač tada, kai svečiuose susirinkdavo visa šeima. Vėliau receptą patobulinau, pridėdama rozmarino, kad mėsa įgautų gaivaus aromato. Šis patiekalas ne kartą buvo išbandytas ir visada sulaukdavo komplimentų, todėl galiu drąsiai pasakyti – tai receptas, kuriuo pasitikėti tikrai verta.
Reklama
- Kiaulienos išpjovą galima pakeisti vištienos arba kalakutienos krūtinėle – patiekalas bus lengvesnis, bet išliks sultingas.
- Rūkytą sūrį galima keisti kietuoju sūriu (pvz., „Džiugas“, parmezanas, čederis) arba minkštu sūriu su pelėsiu – taip gausite kitokį skonio atspalvį.
- Karšto rūkymo šoninę galima keisti vytintu kumpiu, bekonu arba net jautienos prosciutto.
- Rozmariną puikiai atstoja čiobreliai, šalavijas arba bazilikas.
- Jei norisi švelnesnio skonio, pipirus galima keisti saldžiąja paprika.
- Mėsą visada išmuškite švelniai, kad ji būtų plona, bet neiširtų – taip suktinukai kepdami išliks minkšti.
- Nepadauginkite druskos, nes šoninė savaime yra sūri.
- Kad sūris neišbėgtų, suktinukus gerai užspauskite dantų krapštukais arba susekite kulinarine siūle.
- Jei norisi dar išraiškingesnio skonio, prieš kepimą suktinukus trumpai pamarinuokite alyvuogių aliejuje su česnaku ir prieskoniais.
- Šį patiekalą ypač gardu patiekti su grybų ar voveraičių padažu, bulvių koše ar šviežiomis salotomis.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad šoninė būtų dar traškesnė, prieš dedant į orkaitę suktinukus galima kelias minutes apskrudinti ant labai karštos keptuvės be riebalų. Tokiu būdu šoninė sutvirtės, o mėsa viduje liks sultinga. Be to, rekomenduoju naudoti kokybišką sūrį, kuris gražiai lydosi, nes jis suteiks visą kreminę tekstūrą patiekalo viduje.
Ingredientai
- 1. Pirmiausia kiaulienos išpjovas reikėtų nuvalyti nuo plėvelių ir sausgyslių, tada padalyti į tris vienodus gabalus.
- 2. Kiekvieną gabaliuką švelniai išmušiau plaktuku, kad mėsa būtų plonesnė. Tada įtryniau druska ir pipirais, nepersistengdama su druska, nes šoninė suteiks papildomo sūrumo.
- 3. Toliau paėmiau rūkytą sūrį – jį supjausčiau plonais šiaudeliais, tačiau galima ir stambiai sutarkuoti, jei taip patogiau.
- 4. Ant kiekvieno mėsos gabalėlio uždėjau kelis šviežio rozmarino lapelius, o ant viršaus – saują sūrio. Tada kruopščiai susukau į suktinuką, užlenkdama kraštus, kad kepant sūris neišbėgtų.
- 5. Kiekvieną suktinuką apvyniojau plonomis šoninės juostelėmis ir sutvirtinau mediniais dantų krapštukais.
- 6. Ant įkaitintos keptuvės be papildomų riebalų apskrudinau suktinukus iš visų pusių, kad šoninė taptų traški. Tuomet perdėjau į skardą ir kepiau iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 12–15 minučių.
- 7. Jei orkaitės nėra, tą patį galima atlikti keptuvėje: apskrudinus sumažinau ugnį, uždengiau dangčiu ir kaitinau dar apie 12 minučių, kol sūris viduje išsilydė.
- 8. Baigusi kepimą patiekiau suktinukus su švelniu voveraičių padažu ir bulvių koše – rezultatas buvo itin gardus, o šeima prašė gaminti dar kartą.
Recepto paruošimas
