Džiovinta kiaulienos išpjova, filė be riebaliukų, džiovyklėje
Turinys
Džiovinta kiaulienos išpjova – tai ypatingas užkandis, kuris pasižymi intensyviu skoniu, subtilia tekstūra ir natūralumu. Ji puikiai dera prie raudono vyno taurės, šalto alaus bokalo ar net prie sūrių lėkštės. Šio recepto esmė slypi kruopščiai parinktame marinate, kuris sujungia kelis skonio sluoksnius – pikantiškumą, lengvą aštrumą, švelnų saldumą ir malonų dūmo atspalvį.
Man šis receptas ypatingas, nes jį pirmą kartą išbandžiau iš mamos perduotų idėjų – mūsų šeimoje mėsa buvo džiovinama nuo seno, tačiau moderni džiovyklė leidžia tai padaryti daug paprasčiau. Receptą patikrinau ne kartą, tad galiu drąsiai sakyti – rezultatas visada džiugina.
Reklama
- Kiaulienos išpjovą galima pakeisti kiaulienos nugarine arba net jautienos filė, tačiau pastaroji turės kitokį skonio gilumą.
- Vietoje pipirų mišinio galima naudoti vien tik juoduosius pipirus arba įtraukti maltą kalendrą.
- Jei netinka soja, ją galima pakeisti „Worcester“ padažu arba tiesiog šlakeliu obuolių acto.
- BBQ padažą galima keisti medaus ir garstyčių mišiniu, jei norisi natūralaus saldumo.
- Paprikos miltelius galima pakeisti aštriais čili milteliais, jei mėgstate ryškesnį skonį.
- Mėsą reikėtų supjaustyti kuo plonesnėmis riekelėmis – taip ji džiūsta tolygiai.
- Marinatas turi apgaubti visus mėsos gabalėlius, todėl svarbu gerai išmaišyti.
- Druska būtina, nes ji ne tik suteikia skonio, bet ir padeda mėsai džiūti bei išsilaikyti.
- Džiovinant džiovyklėje, temperatūra neturėtų būti per aukšta – kitaip mėsa gali sukietėti.
- Prieš pateikiant, džiovintą mėsą galima palaikyti sandariame inde, kad skonis dar labiau susivienodintų.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite dar intensyvesnio skonio, į marinato sudėtį galite įtraukti trupintų kadagio uogų arba šlakelį raudonojo vyno. Profesionalūs virtuvės šefai dažnai pabrėžia, kad ilgiau brandinta mėsa įgauna subtilesnį skonį, todėl rekomenduoju išbandyti mėsą palaikyti marinate ne tik 30 minučių, bet ir per naktį šaldytuve.
Ingredientai
- Kiaulienos išpjova (filė be riebaliukų): 500 g.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Pipirų mišinys (5 rūšių): 1 arbatinis šaukštelis.
- Paprikos milteliai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Garstyčios: 1 arbatinis šaukštelis.
- BBQ padažas: 1 valgomasis šaukštas.
- Sojos padažas: 2 valgomieji šaukštai.
- Česnakas: 3 skiltelės.
- 1. Pirmiausia nuvaliau kiaulienos išpjovą nuo riebaliukų, kad gabalas būtų visiškai švarus ir lygus.
- 2. Mėsą supjausčiau labai plonomis riekelėmis – kuo plonesnės jos buvo, tuo lengviau išdžiūvo.
- 3. Į dubenį subėriau druską, pipirų mišinį, papriką, sudėjau garstyčias, BBQ padažą ir soją.
- 4. Česnako skilteles smulkiai supjausčiau ir taip pat įmaišiau į marinatą.
- 5. Viską kruopščiai išmaišiau, kad susidarytų vientisa aromatinga masė.
- 6. Plonas mėsos riekeles sudėjau į dubenį ir iš visų pusių apvoliojau marinate, kad prieskoniai gerai įsigertų.
- 7. Mėsą palikau marinuotis maždaug pusvalandžiui, tačiau dalį riekelių išbandžiau palaikyti ir ilgiau – rezultatas tapo dar sodresnis.
- 8. Po marinavimo sudėjau mėsą į džiovyklės groteles.
- 9. Džiovinau esant 70 °C temperatūrai apie 6–8 valandas, kol mėsa tapo visiškai sausa, bet išlaikė malonų kramtomumą.
- 10. Atvėsusias riekeles sudėjau į sandarų stiklainį ir laikiau šaldytuve.
Recepto paruošimas
