Orkaitėje kepta kiaulienos sprandinė (gabale)
Turinys
Orkaitėje kepta kiaulienos sprandinė gabale – tai vienas tų tradicinių mėsos patiekalų, kurie niekada nenuvilia nei šeimos, nei svečių. Ši sprandinė ypatinga tuo, kad kepama vientisu gabalu, todėl išlieka nepaprastai sultinga, minkšta ir aromatinga. Nors receptas labai paprastas, rezultatas primena aukščiausios klasės restorano patiekalą.
Šis receptas mūsų šeimoje perduodamas jau kelias kartas – jį išmokau iš savo mamos, kuri visada sakydavo, kad „geriausia sprandinė kepama lėtai, bet užtikrintai“. Esu pati ne kartą išbandžiusi įvairias marinavimo technikas ir prieskonių derinius, todėl galiu drąsiai teigti – šis būdas yra patikrintas ir garantuotai suteiks nuostabų skonį. Patiekalas ne tik tinka ypatingoms progoms – Kalėdoms, Velykoms ar gimtadieniams, bet ir paprastam savaitgalio pietų stalui.
Asmeniškai man šis patiekalas primena jaukius šeimos susibūrimus, kai visa virtuvė prisipildo gardaus česnako, sviesto ir prieskonių aromato. Net vaikai, kurie dažnai vengia kiaulienos, šią sprandinę valgo su didžiausiu malonumu.
- Kiaulienos sprandinę galima pakeisti kiaulienos nugarine, tačiau tuomet mėsa bus liesesnė ir mažiau sultinga.
- Vietoje balto vyno tinka obuolių sultys arba lengvas vištienos sultinys – skonis bus švelnesnis, bet taip pat labai gardus.
- Garstyčias galima keisti krienais arba švelniu medaus ir garstyčių padažu.
- „Santa Maria“ kepsnių prieskonių mišinį galima pakeisti paprastu prieskonių deriniu: maltu pipiru, paprika, čiobreliais ir šiek tiek rozmarino.
- Vietoje sviesto galima naudoti alyvuogių arba rapsų aliejų.
- Sprandinę verta palaikyti kambario temperatūroje bent 30 minučių prieš kepimą, kad ji tolygiai keptų.
- Įpjovos mėsoje leidžia marinatui geriau įsigerti ir suteikti daugiau skonio.
- Kepant folijoje mėsa išlieka sultinga, o atidarius foliją paskutinėmis minutėmis – susiformuoja traški plutelė.
- Po kepimo labai svarbu leisti mėsai „pailsėti“ – tik tada ji išliks minkšta ir sultinga pjaustant.
- Sprandinę rekomenduojama pjaustyti aštriu peiliu plonais griežinėliais, kad išlaikytumėte mėsos struktūrą.
Ingredientai
- Kiaulienos sprandinė: 1 kilogramas (nepjaustyta).
- Česnakas: 3 skiltelės.
- Garstyčios: 1 valgomasis šaukštas.
- Sviestas: 1 valgomasis šaukštas.
- „Santa Maria“ kepsnių prieskoniai: 2 arbatiniai šaukšteliai.
- Baltas vynas: 100 mililitrų.
- Druska: pagal skonį.
- 1. Pirmiausia sprandinės gabalą būtina nusausinti popieriniais rankšluosčiais, tada padaromos maždaug 1,5 cm gylio įpjovos, kad marinatas geriau įsigertų.
- 2. Česnako skiltelės susmulkinamos labai smulkiai, beveik iki košelės.
- 3. Atskirame dubenyje sumaišomas česnakas su baltu vynu, minkštu sviestu, garstyčiomis, druska ir prieskoniais – gaunamas tirštas marinatas.
- 4. Visa mėsa iš visų pusių įtrinama paruoštu mišiniu, po to sprandinė suvyniojama į foliją, iš anksto pateptą sviestu.
- 5. Taip suvyniota sprandinė paliekama marinuotis bent 60 minučių. Jei yra galimybė, rekomenduojama palaikyti šaldytuve per naktį.
- 6. Orkaitė įkaitinama iki 180 °C temperatūros, o į ją dedama folijoje įvyniota mėsa. Ji kepama apie 60 minučių.
- 7. Po valandos folija atidengiama, kad mėsa gautų traškią plutelę, ir kepama dar apie 40 minučių.
- 8. Iškepusi sprandinė išimama iš orkaitės, paliekama pastovėti bent 20 minučių – tai padeda išsaugoti mėsos sultis.
- 9. Pailsėjusi mėsa supjaustoma riekelėmis ir patiekiama su bulvių koše, keptomis daržovėmis ar šviežiomis salotomis.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite dar išraiškingesnio skonio, dalį balto vyno galima pakeisti brendžiu arba šlakeliu konjako – alkoholis išgaruos, tačiau skonis taps sodresnis ir gilesnis. Be to, sprandinę verta kepti ant grotelių, padėtų virš kepimo skardos su šiek tiek vandens ar sultinio – taip mėsa kepdama gaus subtilų garų poveikį ir taps dar minkštesnė.
Recepto paruošimas
DUK
1:
Norint, kad kiaulienos sprandinė būtų sultinga, svarbu ją marinuoti prieš kepimą. Rekomenduoju marinuoti 4-24 valandas. Marinatai, kuriuose yra rūgščių (pavyzdžiui, citrinos sultys ar acto), padeda suskaidyti mėsos audinius, todėl ji tampa minkštesnė. Kepimo metu užtikrinkite, kad temperatūra būtų ne per aukšta – optimaliai apie 160-180°C. Taip mėsa išsaugos savo sultingumą, o išorė gražiai apskrus.
2:
Taip, kiaulienos sprandinę galima paruošti be glitimo. Svarbu atidžiai pasirinkti prieskonius ir padažus, nes kai kurie gali turėti glitimo. Rinkitės natūralius prieskonius be priedų ir vengti sojos padažo, nebent jis yra be glitimo. Taip užtikrinsite, kad patiekalas būtų saugus tiems, kurie laikosi beglitiminės dietos.
3:
Laikyti likusią kiaulienos sprandinę rekomenduoju šaldytuve, sandariai uždengtoje talpykloje. Tokiu būdu ji išliks šviežia 3-4 dienas. Jei planuojate ilgiau laikyti, geriau ją užšaldyti. Užšaldykite hermetiškai uždarytoje pakuotėje, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Taip galite išlaikyti patiekalo kokybę iki 3 mėnesių.
4:
Likusią kiaulienos sprandinę geriausia šildyti orkaitėje, o ne mikrobangų krosnelėje, nes tai padeda išsaugoti sultingumą. Šildykite 150°C temperatūroje apie 15-20 minučių, uždengę folija, kad mėsa nesusidarytų per daug sausumo. Prieš patiekiant, leiskite jai pailsėti kelias minutes, kad sultys pasiskirstytų.
5:
Dažniausiai pasitaikanti klaida – pernelyg aukšta kepimo temperatūra, dėl kurios mėsa gali tapti sausa. Taip pat, venkite per dažnai atidaryti orkaitės duris, kad nepablogintumėte temperatūros kontrolės. Be to, svarbu leisti mėsai pailsėti po kepimo, kad sultys galėtų gerai pasiskirstyti. Tokiu būdu jūsų patiekalas bus sultingesnis ir skanesnis.
6:
Jei norite, kad kiaulienos sprandinė būtų dar minkštesnė, galite naudoti mėsos plaktuvą prieš marinavimą. Tai padeda suskaidyti raumenų audinius. Taip pat, marinuojant, naudokite ingredientus, kurie turi fermentų (pavyzdžiui, ananasų ar papajos sultys), nes jie padeda sušvelninti mėsą. Marinavimas ilgiau nei 24 valandas gali turėti neigiamą poveikį, tad geriausia laikytis rekomendacijų.
7:
Taip, kiaulienos sprandinę galima ruošti iš anksto. Tai netgi gali pagerinti skonį, nes prieskoniai ir marinatai geriau įsigeria. Po paruošimo leiskite patiekalui atvėsti, tada laikykite šaldytuve. Prieš patiekimą tiesiog šildykite orkaitėje, kaip minėta anksčiau, kad išlaikytumėte sultingumą ir skonį. Taip pat galite paruošti garnyrą iš anksto, kad sutaupytumėte laiko prieš patiekdami.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 300 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| iš jų cukrūs | 0 g |
| Riebalai | 22 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 60 mg |
| Kalcis | 10 mg |
| Geležis | 2 mg |
Kriste
Atsakyti
As
Vaiva
Atsakyti