Kiaulienos sprandinės šašlykų marinavimas su alumi ir svogūnais
Turinys
Šitaip užmarinuotas kiaulienos sprandinės šašlykas gaunasi itin gardus bei sultingas. Aš gamindama beveik visada renkuosi tamsų alų, nes jis yra stipresnio skonio, bet išties galima rinktis ir kitą alaus rūšį, tą kurią labiausiai mėgstate.
Galimos ingredientų alternatyvos
Galimos ingredientų alternatyvos
Nors recepte rekomenduojama naudoti tamsų alų, galite drąsiai eksperimentuoti su įvairiomis alaus rūšimis – šviesiu, kvietiniu, nefiltruotu ar net kraftiniu alumi, kuris gali suteikti šašlykams išskirtinį charakterį ir skonį. Jei norite išvengti alkoholio, galite naudoti nealkoholinį alų arba pakeisti jį obuolių sultimis su šlakeliu obuolių acto, kuris taip pat puikiai suminkštins mėsą. Vietoje kiaulienos sprandinės galima naudoti kiaulienos nugarinę, kumpį arba netgi jautieną, tačiau tuomet reikėtų atitinkamai koreguoti marinavimo ir kepimo laiką. Svogūnus galima pakeisti šalotiniais svogūnais, raudonaisiais svogūnais arba net paįvairinti marinato skonį pridedant šiek tiek česnako.
Geriausi šašlykai gaunasi tada, kai jiems skiriamas pakankamai ilgas marinavimo laikas – idealu būtų marinuoti per naktį arba bent 6-8 valandas. Svarbu mėsą supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, kad jie keptų tolygiai. Prieš verdami ant iešmo, leiskite mėsai pasiekti kambario temperatūrą – taip ji keps tolygiau. Kepant ant žarijų, stebėkite, kad ugnis nebūtų per stipri – vidutinė temperatūra užtikrins, kad šašlykai iškeps tolygiai ir neprisvils. Jei kepate orkaitėje, geriausia naudoti kepimo režimą su ventiliatoriumi, kad mėsa apskrustų iš visų pusių. Baigę kepti, leiskite šašlykams "pailsėti" apie 5-10 minučių – taip išlaikysite visą jų sultingumą.
Ingredientai
- kiaulienos sprandinė: 2 kilogramų
- tamsus alus: 600 mililitrų (arba kitas mėgstamas)
- svogūnai: 6
- druska: šiek tiek
- pipirai: šiek tiek
- 1. Pirmiausia kiaulienos sprandinę supjaustykite maždaug 3 kąsnių dydžio gabaliukais.
- 2. Tada svogūnus sutarkuokite burokinės tarkos pagalba.
- 3. Tuomet kiaulienos sprandinę pagal savo skonį pagardinkite druska bei pipirais ir suberkite tarkuotus svogūnus.
- 4. Palaipsniui nuolatos maišydami supilkite pasirinktą alų. Kiauliena privalo gerai "įsigerti" alaus, bet neplaukioti jame.
- 5. Palikite marinuotis bent 6 valandas. Aš įprastai užmarinuoju iš vakaro, o kitą dieną kepu.
- 6. Kepame ant žarijų, kepsninėje, grilyje arba orkaitėje (prieš tai nurinkus stambesnius svogūnų gabalėlius, kad nesviltų), kol pilnai iškepa.
- 7. Patiekiame su savo mėgstamu garnyru ir/ar padažais. Taip pat labai tinka virti ryžiai, jeigu juos mėgstate (kiti renkasi juodą duoną). Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kiek laiko turėčiau marinuoti kiaulienos sprandinę?
Rekomenduojama marinuoti kiaulienos sprandinę mažiausiai 4 valandas, tačiau geriausi rezultatai pasiekiami, kai marinatą paliekate per naktį. Ilgesnis marinavimas leidžia mėsai geriau įsisavinti skonį ir padeda suminkštinti jos tekstūrą. Tai ypač svarbu, kai naudojate alų, nes jo rūgštingumas padeda ištirpinti baltymus, kas suteikia dar sultingesnę ir minkštesnę mėsą.
Kaip tinkamai laikyti marinuotą mėsą?
Marinuotą kiaulienos sprandinę laikykite šaldytuve, uždengtoje sandariame inde, kad išvengtumėte kvapų pernašos. Šaldytuve marinuota mėsa gali būti laikoma iki 48 valandų. Jei norite ilgiau laikyti, rekomenduojame užšaldyti. Tinkamai uždengta, mėsa gali būti užšaldyta iki 3 mėnesių, tačiau prieš kepant, leiskite jai atitirpti šaldytuve, kad išlaikytumėte geresnę tekstūrą.
Kaip išvengti sausos mėsos kepant šašlykus?
Norint išvengti sausos mėsos, svarbu pasirinkti tinkamą kepimo temperatūrą ir laiką. Rekomenduojama kepti ant vidutinės ugnies, kad mėsa galėtų lėtai virti, o ne degti išorėje. Taip pat svarbu stebėti kepimo procesą – per dažnai apverčiant šašlykus, jie gali prarasti drėgmę. Naudokite termometrą, kad užtikrintumėte, jog mėsa pasiekia 70°C vidaus temperatūrą, kas užtikrina saugų vartojimą.
Ar galima marinuoti kiaulieną be alaus?
Taip, nors alus prideda unikalų skonį ir padeda suminkštinti mėsą, marinatą galima paruošti ir be jo. Svarbu pasirinkti ingredientus, kurie suteiks rūgštumo, pavyzdžiui, citrinos sultis ar acto, kad pasiektumėte norimą marinavimo efektą. Rūgštys padeda ištirpinti mėsos baltymus, todėl net ir be alaus galima gauti minkštą ir sultingą šašlyką.
Kaip tinkamai atšildyti užšaldytą mėsą?
Užšaldytą marinuotą kiaulieną rekomenduojama atšildyti lėtai, leidžiant jai atitirpti šaldytuve. Tai padeda išvengti bakterijų augimo ir išlaikyti mėsos tekstūrą. Greitas atšildymas mikrobangų krosnelėje gali sušvelninti mėsos dalis, todėl ji gali pasidaryti gumuliuota. Taip pat, atšildant šaldytuve, mėsos sultys lieka viduje, kas užtikrina geresnį skonį ir sultingumą.
Kokie dažniausiai daromos klaidos marinavimo procese?
Viena iš dažniausių klaidų yra per ilgas marinavimas, ypač naudojant rūgštų marinatą. Tai gali sukelti per didelį baltymų skilimą, o mėsa taps mushy. Taip pat svarbu nepamiršti, kad marinato proporcijos gali turėti didelę įtaką skoniui – per daug druskos gali padaryti mėsą sūrią, o per mažai – neskanų. Rekomenduojama visada laikytis nurodytų ingredientų proporcijų ir laiko.
Kaip pasiekti idealią šašlykų tekstūrą?
Ideali šašlykų tekstūra pasiekiama derinant marinavimą ir tinkamą kepimą. Marinato ingredientai, pavyzdžiui, alaus ir svogūnų mišinys, padeda ne tik skoniui, bet ir drėgmei. Kepant svarbu naudoti pakankamai šilumos, kad mėsa greitai apskrustų išorėje ir išlaikytų sultis viduje. Taip pat, leiskite šašlykams pailsėti prieš patiekdami; tai leidžia sultims persiskirstyti ir pagerina bendrą tekstūrą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 220 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 2 mg |
