Kreminė kiaulienos sprandinė su pievagrybiais
Kreminė kiaulienos sprandinė su pievagrybiais – tai klasikinis lietuviškos virtuvės patiekalas, kuriame dera sultinga mėsa, kvapnūs grybai ir švelnus grietinėlės padažas. Šis patiekalas dažnai gaminamas sekmadienio pietums arba ypatingoms progoms, nes jis atrodo šventiškai, tačiau paruošti jį nėra sudėtinga. Kiaulienos sprandinė pasižymi minkštumu ir riebumu, todėl troškinant ji išlieka sultinga, o kartu su pievagrybiais ir lydytu sūriu sukuria nepakartojamą skonio harmoniją.
Aš pati šį receptą išmokau iš savo mamos, kuri dažnai jį gamindavo, kai norėdavo palepinti šeimą sotiems ir gardiems pietums. Laikui bėgant šiek tiek jį patobulinau – atradau, kad troškinant padažą ilgiau, mėsa dar labiau suminkštėja, o padažas tampa tirštesnis ir aromatingesnis. Šį patiekalą esu išbandžiusi daugybę kartų, todėl drąsiai galiu pasakyti, kad jis patikrintas ir patikimas.
Reklama
- Vietoje kiaulienos sprandinės galima naudoti kiaulienos nugarinę, šoninę arba net vištienos krūtinėlę, jei norisi liesesnio varianto.
- Fermentinį sūrį galima pakeisti mocarela, parmezanu arba net Džiugo sūriu, kuris suteikia intensyvesnį skonį.
- Grietinėlę galima pakeisti grietine, jei norisi šiek tiek rūgštelės.
- Pievagrybius galima keisti miško grybais (baravykais, voveraitėmis), kurie padažui suteiks stipresnį miško aromatą.
- Prieskonius galima derinti pagal skonį: tinka česnakų granulės, paprikos milteliai ar Provanso žolelės.
- Kad mėsa būtų dar sultingesnė, ją verta pamarinuoti bent 30 minučių prieš kepimą.
- Svogūną reikėtų kepti ant vidutinės ugnies, kad jis karamelizuotųsi ir suteiktų padažui natūralaus saldumo.
- Padažą reikėtų maišyti nuolat, kad grietinėlė nesutrauktų ir taptų vientisa.
- Jei norisi tirštesnio padažo, į jį galima įmaišyti arbatinį šaukštelį krakmolo, ištirpinto šlakelyje vandens.
- Patiekiant galima papuošti šviežiomis petražolėmis ar krapais, kad patiekalas atrodytų dar patrauklesnis.
Virtuvės šefo patarimas
Jei mėsa buvo iškepta keptuvėje ir sukaupėsi mėsos sulčių, jų neišpilkite – būtent jos padažui suteikia gylio ir tikroviško skonio. Tokios mažos detalės skiria paprastą patiekalą nuo tikro šefo kūrinio.
Ingredientai
- Kiaulienos sprandinė: 600 g.
- Pievagrybiai: 300 g.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Fermentinis sūris: 100 g.
- Grietinėlė (35 % riebumo): 200 ml.
- Alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus: 2 šaukštai.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Krapai arba petražolės: šiek tiek papuošimui.
- Bulvės: 600 g.
- Sviestas: 30 g.
- Krapai: 1 šaukštas.
- Brokoliai: 200 g.
Priedams:
- 1. Kiaulienos sprandinę supjausčiau nedideliais gabaliukais, kad jie lengviau apskrustų ir būtų patogiau patiekti.
- 2. Kiekvieną gabaliuką pamušiau mėsos plaktuku, kad mėsa suminkštėtų ir tolygiau iškeptų.
- 3. Įtryniau prieskoniais, druska, pipirais ir užpyliau šlakeliu aliejaus. Palikau trumpai pamarinuoti, kol ruošiau kitus ingredientus.
- 4. Keptuvę įkaitinau ir sudėjau mėsą. Apkepiau iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrudo. Išėmiau į lėkštę ir atidėjau.
- 5. Toje pačioje keptuvėje sudėjau smulkintą svogūną, kepiau, kol tapo auksinės spalvos.
- 6. Tuomet sudėjau pjaustytus pievagrybius, pabarstiau šiek tiek druskos ir leidau jiems išleisti sultis.
- 7. Kai grybai susitraukė, įmaišiau tarkuotą fermentinį sūrį ir nuolat maišiau, kad jis ištirptų.
- 8. Užpyliau grietinėlę, kaitinau ant silpnos ugnies, maišiau, kol padažas tapo vientisas ir kvapnus.
- 9. Į padažą grąžinau mėsą, sumažinau ugnį ir troškinau apie 15 minučių, kad skoniai susijungtų.
- 10. Tuo metu šviežias bulves išviriau, nukošiau, įdėjau gabalėlį sviesto ir pabarščiau kapotais krapais.
- 11. Brokolius kepiau mikrobangų krosnelėje su griliaus funkcija, užbarsčiau druska, kol jie šiek tiek apskrudo, bet išliko traškūs.
- 12. Patiekiant į lėkštę sudėjau sultingą mėsą su padažu, šalia patiekiau bulves ir brokolius.
Recepto paruošimas
