Kepta šoninė orkaitėje su bulvėmis ir morkomis
Turinys
Kepta šoninė orkaitėje su bulvėmis ir morkomis – tai vienas iš tų patiekalų, kurie primena tikrą lietuviškos virtuvės tradiciją. Minkšta, sultinga mėsa, aplipusi traškiai apskrudusiomis bulvėmis ir saldžiai karamelizuotomis morkomis, sukuria ne tik sotų, bet ir jaukų skonį. Šis patiekalas puikiai tinka šeimos pietums ar vakarienei, ypač tada, kai norisi šilto, naminio maisto.
Šį receptą išbandžiau jau daugybę kartų, ir jis visuomet nudžiugina mano šeimą – net vaikai, kurie dažnai vengia morkų, čia jų ragauja su malonumu. Receptas atkeliavo iš mano močiutės virtuvės, o laikui bėgant jį patobulinau – pridėjau daugiau prieskonių ir kartais keičiu daržoves pagal sezoną. Galima sakyti, kad tai vienas iš tų patiekalų, kurie ne tik pamaitina, bet ir suburia šeimą prie stalo.
Šoninė orkaitėje su daržovėmis – klasikinis derinys, tačiau jis atveria galimybę improvizuoti: galima keisti daržoves, eksperimentuoti su marinatais ir patiekti su įvairiais priedais, tokiais kaip rauginti agurkėliai, marinuoti grybai ar šviežios salotos.
Reklama
- Vietoje šviežios šoninės galima rinktis rūkytą arba sūdytą šoninę, tačiau pastaruoju atveju reikėtų sumažinti druskos kiekį marinade.
- Bulves galima pakeisti saldžiosiomis bulvėmis (batatais) arba topinambais.
- Morkas galima pakeisti pastarnokais, burokėliais ar petražolių šaknimis.
- Aliejų galima naudoti tiek saulėgrąžų, tiek alyvuogių, o sodresniam skoniui tinka lydytas sviestas.
- Prieskoniams puikiai tinka ne tik klasikiniai juodieji pipirai, bet ir čiobreliai, rozmarinas, lauro lapai, džiovintas bazilikas ar paprika.
- Vietoje raugintų agurkėlių galima patiekti raugintus kopūstus ar šviežių daržovių salotas.
- Šoninę geriausia marinuoti mažiausiai 8 valandas, tačiau jei turite galimybę – palikite ją per naktį, kad prieskoniai įsigertų giliau.
- Daržoves pjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, kad jos keptų tolygiai ir neprarastų tekstūros.
- Orkaitę visuomet įkaitinkite prieš dėdamos mėsą – taip mėsa greičiau užsitrauks plutele ir išsaugos sultis.
- Kepimo indą rinkitės su aukštais kraštais – taip išsaugosite daugiau sulčių, kurios vėliau gali tapti puikiu padažu.
- Jei norite traškesnės šoninės plutelės, kepimo pabaigoje dar 5 minutėms įjunkite grilio funkciją.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad šoninė būtų ypatingai minkšta, ją galima prieš kepant trumpai apvirti pasūdytame vandenyje – užtenka 10 minučių. Tokiu būdu mėsa praras dalį riebalų, o orkaitėje iškeps dar švelnesnė. Taip pat rekomenduoju dalį bulvių supjaustyti plonomis riekelėmis ir išdėlioti jas ant šoninės viršaus – jos taps traškiu sluoksniu, primenančiu bulvių čipsus.
Ingredientai
- Šoninė: 800 g.
- Bulvės: 1 kg.
- Morkos: 500 g.
- Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai.
- Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Prieskoniai keptoms bulvėms: 2 arbatiniai šaukšteliai.
- Aliejus: 4 valgomieji šaukštai.
- Rauginti agurkėliai patiekimui: 200 g.
- 1. Pirmiausia buvo paruoštas marinatui mišinys – druska, juodieji pipirai ir prieskoniai sumaišyti dubenyje.
- 2. Šoninė buvo gausiai įtrinta šiuo mišiniu, tuomet įdėta į indą, uždengta ir palikta šaldytuve per naktį. Jei laikas ribotas, užteko bent 8 valandų.
- 3. Kitą dieną daržovės buvo nuplautos ir nuluptos – bulvės bei morkos paruoštos pjaustymui.
- 4. Abi daržovės supjaustytos vienodo dydžio kubeliais, maždaug 3×3 cm, kad jos keptų tolygiai.
- 5. Dubenyje daržovės sumaišytos su aliejumi, druska ir prieskoniais, skirtas keptoms bulvėms.
- 6. Orkaitė tuo metu buvo įkaitinta iki 180°C temperatūros.
- 7. Kepimo indas pateptas aliejumi, kad nepridegtų nei mėsa, nei daržovės.
- 8. Marinuota šoninė padėta į indo centrą.
- 9. Aplink šoninę tolygiai sudėtos paruoštos daržovės, kad skoniai persimaišytų kepant.
- 10. Patiekalas keptas 180°C temperatūroje apie 1 valandą ir 20 minučių, kol šoninė apskrudo, o daržovės tapo minkštos ir aromatingos.
- 11. Iškepusi šoninė buvo palikta pastovėti 10 minučių, kad atsiskleistų sultys ir skonis.
- 12. Patiekta kartu su raugintais agurkėliais, kurie suteikė gaivų ir šiek tiek rūgštų kontrastą.
Recepto paruošimas
