Kreminio sūrio ir mangų tortas (cheesecake)
Turinys
Kreminis mangų tortas yra tikras vasaros desertų karalius. Sunokęs, ryškiai geltonas ir saldus mangas yra vienas mano mėgstamiausių vaisių, o tortas pagamintas naudojant du tokius mangus ir kreminį sūrį yra neapsakomai švelnios, lengvos tekstūros ir toks skanus! O kai dar į torto sudėtį įeina kokoso drožlės, tuomet gauname fantastišką, saulėtą desertą. Egzotiškas torto skonis atrodo gali laisvai nukelti į atostogas po palmėmis, prie vandenyno ar jūros… Na, bet gana svajoti apie atostogas ir trumpai apie torčiuko gaminimą. 🙂
- Jeigu ten, kur gyvenate, nėra kur nusipirkti ar nusiraškyti sunokusių mangų, tuomet yra kelios išeitys. Pirmoji – naudokite konservuotus mangus (taip netgi sutaupysite laiko, nes nereikės mango nei lupti, nei pjauti nuo kauliuko). Antroji – jei visgi nusipirkote mangų, bet jie yra kieti ir nesunokę, tuomet palaikykite mangus kambario temperatūroje 2-3 dienas ir jie kuo puikiausiai sunoks tiesiog bestovėdami ant virtuvė spintelės bei bus idealūs torto gaminimui.
- Kreminio sūrio atveju, jei neturite "Philadelphia" prekės ženklo sūrio, galite naudoti bet kurį kitą kreminį sūrį, tik įsitikinkite, kad jo konsistencija būtų panaši. Taip pat galima pasirinkti ir mažesnio riebumo kreminį sūrį, nors rezultatas gali būti šiek tiek mažiau kremingas.
- Kokosų drožles galima pakeisti smulkintais migdolais arba lazdyno riešutais, jei neturite kokoso drožlių ar nemėgstate jų skonio. Tai suteiks pagrindui kitokį, bet ne mažiau skanų poskonį.
- Pagrindui naudojamų sausainių atveju, galite rinktis tarp sviestinių, digestive tipo ar net "Oreo" sausainių (pašalinus kreminį įdarą). Kiekvienas pasirinkimas suteiks torto pagrindui kitokį charakterį.
- Gaminant kreminio sūrio tortus svarbiausia yra kantrybė. Todėl, kai iškepsite tortą, jį visiškai atvėsinkite ir tada palikite šaldytuve pernakt, arba jei kepsite ryte, tuomet išlaukite vakaro, tam, kad tortas sustengtų ir visi skoniai "susidraugautų". Tik po to galima dekoruoti pagal savo fantaziją ar skonį.
- Renkantis mangus tortui, atkreipkite dėmesį į jų sunokimo laipsnį – jie turėtų būti minkšti, bet ne pernokę ar sugižę. Idealus mangas lengvai pasiduoda spaudimui ir skleidžia malonų aromatą.
- Prieš pradedant gaminti, įsitikinkite, kad kreminis sūris ir kiaušiniai yra kambario temperatūros – tai padės išvengti masės sušokimo ir užtikrins, kad tortas būtų vientisas ir švelnus.
- Kepant tortą, vandens vonelė (indas su vandeniu po tortu) padeda išlaikyti drėgmę orkaitėje ir apsaugo tortą nuo sutrūkinėjimo ar perdžiūvimo. Tai ypač svarbu kreminio sūrio tortams, kurie linkę jautriai reaguoti į kaitros pokyčius.
- Tingite gaminti mangų džemą? Ne bėda – tortas bus super skanus ir be jo. Tuomet puoškite vaisiais ar uogomis, pavyzdžiui, šviežiomis braškėmis, aviečių ir juodųjų serbentų uogomis, arba tiesiog pabarstykite kokoso drožlėmis ar šokolado gabaliukais.
- Beje, šį tortą yra labai patogu užšaldyti, jeigu norite pasimėgauti torto gabalėliu, sakykime, po poros savaičių. Užšaldykite vidutinio dydžio torto gabalėlius atskiruose, plastikiniuose maišeliuose. Po to torto gabalėlį išimame iš šaldiklio ir paliekame šaldytuve pora valandų ar pernakt. Torto skonis visiškai nepasikeičia, o ir kaip patogu!
Ingredientai
- sausainiai: 1,5 stiklinės (150 gramų; 1 stiklinė - 240 mililitrų)
- sviestas: 80 gramų
- kokosų drožlės: 50 gramų (trijų ketvirtadalių stiklinės)
- cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- kreminis sūris: 680 gramų (pvz.: "Philadelphia")
- sunokę mangai: 1 didelio
- cukrus: 200 gramų (1 stiklinės)
- grietinė: 120 gramų (0,5 stiklinės)
- kiaušiniai: 3
- citrinos sultys: 4 valgomųjų šaukštų
- nutarkuota citrinos žievelė: iš 1 vnt.
- vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio (arba vanilės ekstraktas)
- sunokę mangai: 1 didelio
- citrinos sultys: 4 valgomųjų šaukštų
- cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- kukurūzų krakmolas: 1,5 valgomojo šaukšto
- šalta plakamoji grietinėlė: 0,5 stiklinės (35% riebumo)
- cukraus pudra: 1,5 valgomojo šaukšto
Pagrindui:
Įdarui:
Mango glajui:
Grietinėlės kremui:
- 1. Pirmiausia kreminį sūrį ir grietinę paliekame kambario temperatūroje, kad sušiltų.
- 2. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- 3. Pagrindas: Sviestą ištirpdome mikrobangėje. Sausainius sutrupiname iki smulkių trupinių. Viename dubenyje sumaišome sausainių trupinius su sviestu, cukrumi ir kokoso drožlėmis.
- 4. Tada sausainių trupinius sudedame į 23 centimetrų skersmens išardomą kepimo formą. Gerai prispaudžiame prie dugno ir suformuojame žemus kraštelius.
- 5. Kepame 10 minučių įkaitintoje orkaitėje.
- 6. Tuomet išimame iš orkaitės ir paliekame atvėsti.
- 7. Įdaras: Nulupame mangą, supjaustome gabalėliais ir sutriname blenderiu kartu su citrinos sultimis.
- 8. Dideliame dubenyje išplakame kreminį sūrį naudodami elektrinį mikserį, sudedame cukrų, išplakame.
- 9. Tuomet po vieną įmušame kiaušinius ir po kiekvieno kiaušinio išplakame. Sudedame grietinę, vanilės ekstraktą, sutrintą mangą ir citrinos žievelę.
- 10. Sūrio masę supilame ant sausainių pagrindo.
- 11. Ant apatinių orkaitės grotelių, po tortu, padedame kepimo indą su vandeniu.
- 12. Tortą kepame 180 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 65-70 minučių, priklausomai nuo Jūsų orkaitės. Torto kraštai turėtų būti tvirti ir gražios auksinės spalvos, o vidus dar šiek tiek skystas (pajudinus turėtų truputį judėti).
- 13. Tuomet orkaitę išjungiame ir iškepusį tortą paliekame vienai valandai orkaitėje su pravertomis durelėmis.
- 14. Paskui išimame iš orkaitės, atsargiai apipjauname torto kraštus (kad tortas nesuplyštų per vidurį, kuomet vėsta) ir paliekame kambario temperatūroje dar 1 h ir tada nuimame tortinės kraštus.
- 15. Atvėsusį tortą dedame į šaldytuvą ir paliekame stingti mažiausiai 6 valandoms arba per visą naktį.
- 16. Mango glajus: Nulupame mangą, supjaustome gabalėliais ir sutriname blenderiu kartu su citrinos sultimis. Tyrę pertriname per sietelį.
- 17. Mažame puode sumaišome pusę mango tyrės su cukrumi, krakmolu ir kaitiname ant vidutinės kaitros maždaug 30 sekundžių nuolatos maišant.
- 18. Sudedame likusią tyrę, užverdame ir viriname dar 30 sekundžių vis maišant. Nukeliame nuo ugnies ir paliekame šiek tiek atvėsti. Supilame ant torto, išlyginame paviršių ir padedame tortą atgal į šaldytuvą, kad glajus sustengtų.
- 19. Grietinėlės kremas: Viename dubenyje išplakame grietinėlę kartu su cukraus pudra, kol grietinėlė sutirštėja. Dekoruojame tortą ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip pasiekti idealią kreminio sūrio torto tekstūrą?
Idealiai kreminio sūrio torto tekstūrai svarbu laikytis kelių taisyklių. Pirma, visus ingredientus, ypač kremą sūrį, prieš maišant būtina atšildyti iki kambario temperatūros. Tai padeda ingredientams geriau susijungti ir išvengti gumulėlių. Antra, kremą sūrį maišykite lėtai ir atsargiai, kad jis nebūtų per daug suplakamas, kas gali sukelti oro burbuliukų susidarymą. Galiausiai, tortą kepkite žemoje temperatūroje, naudojant vandens vonelę, kad užtikrintumėte tolygų kepimą ir išvengtumėte įtrūkimų paviršiuje.
** Kaip tinkamai laikyti tortą, kad jis išliktų šviežias?
Kreminio sūrio tortą rekomenduojama laikyti šaldytuve, uždengus jį plastikine plėvele arba sandariu indu. Tai padeda išvengti kvapų absorbcijos ir džiūvimo. Tinkamai laikant, tortas gali išlikti šviežias iki 5 dienų. Jei norite jį laikyti ilgiau, geriausia yra užšaldyti. Prieš užšaldant, supjaustykite tortą į porcijas ir apvyniokite kiekvieną gabalėlį plėvele, kad išvengtumėte šalčio nudegimų.
** Ar galima užšaldyti kreminio sūrio tortą?
Taip, kreminio sūrio tortą galima užšaldyti, tačiau svarbu laikytis kelių taisyklių. Prieš užšaldant, leiskite tortui visiškai atvėsti, o po to supjaustykite į porcijas. Geriausia jį užšaldyti sandariuose konteineriuose arba apvyniojus plėvele, kad būtų išvengta drėgmės ir kvapų. Užšaldytą tortą galima laikyti iki 2 mėnesių. Prieš vartojant, leiskite jam atitirpti šaldytuve per naktį, kad jis išlaikytų savo tekstūrą.
** Ką daryti, jei tortas per daug iškepė ir tapo sausas?
Jei jūsų tortas per daug iškepė ir tapo sausas, galite jį atgaivinti, padėdami jam šiek tiek drėgmės. Pabandykite apšlakstyti tortą šiek tiek sirupo arba vaisių sultimis prieš patiekiant. Taip pat galite pateikti su šviežiais vaisiais arba padažu, siekiant pagerinti skonį ir drėgmę. Svarbu stebėti kepimo laiką ir temperatūrą, kad išvengtumėte sauso torto ateityje.
** Kokios yra galimos variantai, kad tortas būtų be laktozės ar glitimo?
Norint pagaminti be laktozės variantą, naudokite laktozės neturinčius kremą sūrį ir grietinėlę. Be to, rinkitės glitimo neturinčius sausainius arba migdolų miltus, kad pagamintumėte pagrindą. Svarbu tai, kad ingredientai turėtų būti sertifikuoti be laktozės ir glitimo. Tokie pokyčiai gali šiek tiek paveikti galutinę tekstūrą, todėl eksperimentuokite su kiekiu ir maišymo technika, kad pasiektumėte norimą rezultatą.
** Kokių klaidų reikėtų vengti, ruošiant kreminio sūrio tortą?
Viena iš dažniausių klaidų, kurios reikėtų vengti, yra ingredientų maišymas per greitai arba per ilgai. Tai gali sukelti oro burbuliukų susidarymą ir galiausiai torto trūkimą. Taip pat venkite per daug kepimo, nes tai gali sukelti sausumą. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą, o po kepimo leiskite tortui atvėsti lėtai, kad išvengtumėte įtrūkimų. Patikrinkite, ar tortas gerai atvėsęs, prieš jį pjaustant, kad išlaikytumėte norimą formą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| Iš jų cukrūs | 25 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 0.8 mg |
Jonita
Atsakyti