Labai skani marinuota skumbrė su svogūnais
Turinys
Marinuota skumbrė su svogūnais – tai tikra šventinio stalo pažiba ir puiki alternatyva tradicinei marinuotai silkei. Skumbrė yra riebesnė žuvis, todėl puikiai sugeria marinato skonį, tampa švelni, aromatinga ir ypač gardi. Be to, ši žuvis gausi omega-3 riebalų rūgščių, kurios svarbios širdžiai, kraujotakai ir bendram organizmo stiprinimui.
Šis receptas mūsų šeimoje perduodamas iš kartos į kartą – mano mama marinuodavo skumbrę dar tada, kai silkė buvo beveik kiekvienos šventės pagrindinis patiekalas. Visada prisimenu, kaip vaikystėje laukdavome, kol galėsime paragauti šio ypatingo užkandžio, o šiandien pati gaminu jį savo šeimai. Receptą ne kartą testavau ir koregavau, todėl dabar jis ištobulintas iki smulkmenų – patikimas ir patikrintas tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms.
Reklama
- 5 % actas: Vietoj įprasto galima rinktis obuolių actą, kuris suteiks švelnesnį skonį. Balzaminis actas suteiktų sodresnės spalvos, tačiau jo naudoti reikėtų mažiau.
- Svogūnai: Puikiai tiks raudonieji svogūnai (mano mylimiausias variantas), kurie suteiks subtilumo ir spalvinės įvairovės. Galima naudoti ir saldžiuosius svogūnus.
- Cukrus: Vietoje baltojo cukraus galima berti rudą cukrų arba naudoti medų, suteikiantį marinato salstelėjusį atspalvį.
- Pipirai: Be tradicinių kvapiųjų ir juodųjų pipirų, galima įdėti kalendrų sėklų ar garstyčių grūdelių.
- Visada naudokite kuo šviežesnę žuvį – tik taip ji išlaikys malonų skonį ir kvapą.
- Marinatą būtina visiškai atvėsinti, nes kitaip žuvis praras savo tekstūrą.
- Skumbrės gabalėlius reikėtų supjaustyti vienodo dydžio, kad visi tolygiai pasimarinuotų.
- Jeigu norite švelnesnio skonio, žuvį galima marinuoti trumpiau, apie 24–36 valandas.
- Skumbrę skanu patiekti su karštomis virtomis bulvėmis, juoda duona ar net bulvių koše.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad skumbrės skonis būtų dar ypatingesnis, į marinatą galima įdėti kelias džiovintas slyvas arba lašelį sojų padažo – jos suteiks lengvo saldumo bei gilumo. Profesionalai taip pat pataria nenaudoti metalinių indų marinavimui, nes actas gali sureaguoti su metalu – verčiau rinkitės stiklinius arba keraminius indus.
Ingredientai
- Vanduo: 2 litrai.
- Druska: 2 valgomieji šaukštai.
- Cukrus: 3 valgomieji šaukštai.
- 5 % actas: 250 mililitrų.
- Lauro lapai: keli.
- Kvapieji pipirai: keli.
- Juodieji pipirai: keli.
- Rožiniai pipirai: keli.
- Skumbrės: 4 vnt.
- Svogūnai: 2–3 vnt.
- Aliejus: šlakelis.
- Cukrus: 1 arbatinis šaukštelis.
- Druska: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Citrinos sultys: šlakelis.
Marinatas:
Taip pat:
- 1. Žuvies paruošimas. Skumbres kruopščiai išvaliau, nupjoviau galvas, išėmiau vidurius, perploviau po šaltu tekančiu vandeniu ir supjausčiau vienodais gabalėliais.
- 2. Marinato gaminimas. Į puodą supyliau vandenį, subėriau druską, cukrų, sudėjau lauro lapus bei visų rūšių pipirus.
- 3. Užvirinau ir leidau pavirti apie 5 minutes, kad prieskoniai išskirtų aromatą.
- 4. Acto įmaišymas. Kai marinatas buvo užviręs, supyliau actą ir palikau jį visiškai atvėsti iki kambario temperatūros.
- 5. Žuvies marinavimas. Skumbrės gabalėlius sudėjau į atvėsusį marinatą, kad visi gabaliukai būtų pilnai apsemti.
- 6. Indą uždengiau ir padėjau į šaldytuvą trims paroms.
- 7. Svogūnų paruošimas. Nulupau svogūnus, supjausčiau plonais žiedais, apšlaksčiau citrinos sultimis, pabarsčiau druska ir cukrumi, tuomet gerai išmaišiau, kad suminkštėtų.
- 8. Patiekalo surinkimas. Po kelių dienų išėmiau skumbrę iš marinato. Į indą sluoksniavau žuvies gabaliukus su paruoštais svogūnų žiedais, viską apšlaksčiau šlakeliu aliejaus.
- 9. Galutinis marinavimas. Indą vėl uždengiau ir palikau šaldytuve dar kelioms valandoms, kad skoniai susimaišytų ir taptų dar intensyvesni.
- 10. Patiekimas. Marinuotą skumbrę su svogūnais patiekiau atšaldytą, kartu su virtomis bulvėmis ir juoda duona. Tai buvo puikus užkandis tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui.
Recepto paruošimas
DUK
Kiek laiko galima laikyti marinuotą skumbrę šaldytuve?
Tinkamai paruošta marinuota skumbrė šaldytuve išsilaiko apie 5–7 dienas. Ji turi būti laikoma sandariame stikliniame arba keraminiame inde, kad nepritrauktų pašalinių kvapų. Remiantis mano patirtimi, po 3–4 dienų skonis būna pats ryškiausias – žuvis geriausiai persisunkia marinatu. Svarbu nenaudoti metalinių indų, nes actas gali sureaguoti su metalu ir pakeisti skonį.
Ar galima marinuotą skumbrę užšaldyti ilgesniam laikymui?
Taip, marinuotą skumbrę galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama tai daryti be svogūnų, nes jie po atitirpinimo praranda tekstūrą. Užšaldžius švariame, sandariame inde, skumbrę galima laikyti iki 2 mėnesių. Atitirpinti reikia lėtai, šaldytuve, kad žuvis neprarastų savo tekstūros. Iš praktikos žinau, kad skonis po atšildymo išlieka pakankamai geras, tačiau šviežiai marinuota žuvis visada bus gardesnė.
Kaip išvengti, kad marinuota skumbrė taptų per rūgšti?
Per rūgštus skonis dažniausiai atsiranda dėl per didelio acto kiekio arba dėl to, kad marinatas nebuvo pakankamai subalansuotas cukrumi. Svarbu visada pilnai atvėsinti marinatą ir naudoti cukrų, kuris sušvelnina acto aštrumą. Patyrę kulinarai rekomenduoja paragauti marinato prieš dedant žuvį – jei rūgštumas atrodo per stiprus, galima įpilti šlakelį vandens arba įdėti papildomą šaukštelį cukraus. Tokia pusiausvyra užtikrina harmoningą skonį.
Ar šį receptą galima pritaikyti be gliuteno ar laktozės netoleruojantiems?
Taip, marinuota skumbrė pagal šį receptą yra natūraliai be gliuteno ir be laktozės. Visi ingredientai – žuvis, actas, svogūnai, prieskoniai – neturi nei laktozės, nei gliuteno. Tai puikus pasirinkimas žmonėms, turintiems mitybos apribojimų. Jei naudojamas sojų padažas kaip alternatyva, būtina pasirinkti be gliuteno pažymėtą variantą. Išbandžiau šį receptą keliems draugams, kurie laikosi specialių dietų, ir patvirtinu – jis visiškai saugus bei tinkamas.
Kokios dažniausios klaidos gaminant marinuotą skumbrę?
Dažniausios klaidos yra trys: žuvies dėjimas į karštą marinatą, per ilgas marinavimas ir netinkamas indas. Karštas marinatas „sutraukia“ žuvį ir ji tampa guminė. Per ilgas laikymas marinate (daugiau nei 4 dienos) gali padaryti skonį per intensyvų ir nemalonų. Metalinis indas sukelia skonio pokyčius dėl reakcijos su actu. Mano praktikoje geriausi rezultatai pasiekiami naudojant stiklinius indus ir tiksliai laikantis marinato atvėsinimo taisyklės.
Kaip sureguliuoti tekstūrą, jei skumbrė tampa per kieta?
Jei skumbrė gavosi per kieta, tikėtina, kad ji buvo laikyta per ilgai marinate arba marinatas buvo per rūgštus. Sprendimas – kitą kartą trumpinti marinavimo laiką iki 24–36 valandų. Taip pat verta į marinatą įdėti daugiau cukraus, kuris subalansuoja rūgštį ir padeda išsaugoti švelnesnę tekstūrą. Mano bandymuose cukraus ir acto pusiausvyra buvo lemiama – tik tada skumbrė išliko minkšta, bet kartu išlaikė tvirtą struktūrą, tinkamą patiekimui.
Aldona Kuječienė
Atsakyti
Aldona Kuječienė
Dalija Neimane
Atsakyti
Dalija Neimane
Atsakyti