Marinuoti grybai žiemai su acto marinatu
Turinys
Marinuoti grybai visais laikais buvo viena mėgstamiausių rudens gėrybių paruošimo žiemai tradicijų. Lietuvoje, kur grybų rinkimas yra tikra nacionalinė aistra, kiekviena šeima turi savo išbandytą receptą. Šis marinuotų grybų receptas su acto marinatu išsiskiria paprastumu ir patikimumu – jį galima naudoti tiek baravykams, tiek gudukams, tiek voveraitėms ar lepšiams. Acto rūgštis ne tik suteikia grybams ypatingą skonį, bet ir užtikrina jų ilgesnį saugojimą, todėl šis receptas yra puikus pasirinkimas, norint pasiruošti atsargų žiemai.
Šiuos grybus gaminu jau daugelį metų, receptą gavau iš savo močiutės, kuri visada pabrėždavo, jog maži, kieti ir švieži grybai yra geriausi marinavimui. Per šventes šeimos stalas neįsivaizduojamas be stiklainėlio marinuotų baravykų, kurie dera su virtomis bulvėmis, svogūnais ir grietine. Asmeniškai man šis receptas yra patikrintas ir patikimas – kiekvieną kartą rezultatas būna nepriekaištingas.
- Vietoje 9 % acto galima naudoti obuolių actą – jis suteiks švelnesnį, vaisišką prieskonį.
- Cukrų galima pakeisti rudu cukrumi arba medumi, kad marinatas būtų šiek tiek karamelizuoto skonio.
- Juodųjų pipirų žirnelius galima pakeisti spalvotaisiais pipirais – skonis bus aromatingesnis.
- Vietoje lauro lapų galima įdėti truputį rozmarino ar čiobrelių šakelę.
- Grybus galima marinuoti mišriai – baravykai, voveraitės, ūmėdės – taip skonis tampa dar turtingesnis.
- Grybus būtina virti atskirai nuo marinato – taip išvengiama kartumo ir gleivingumo.
- Putas virimo metu reikia nugriebti švariai, nes jos gali sugadinti grybų skonį.
- Marinato actą visada geriausia supilti pabaigoje – taip aromatai išlieka intensyvesni.
- Stiklainius prieš naudojimą būtina sterilizuoti – kitaip grybai gali sugesti.
- Marinuoti grybai skaniausi po 3–4 savaičių, kai visi skoniai susigeria.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad marinuoti grybai būtų ypatingai tvirti ir aromatingi, rekomenduoju į kiekvieną stiklainį įdėti po gabalėlį krienų šaknies arba juodųjų serbentų lapą. Tai ne tik pagerins skonį, bet ir padės ilgiau išlaikyti grybų traškumą. Profesionalūs virėjai taip pat pabrėžia, jog grybai neturi būti pervirti – svarbiausia, kad jie išlaikytų savo tekstūrą.
Ingredientai
- Grybai: tiek, kiek telpa į stiklainius.
- Vanduo: 1 litras.
- 9 % actas: 100 gramų.
- Druska: 2 šaukštai.
- Cukrus: 2 šaukštai.
- Lauro lapai: 2–3 vnt.
- Juodieji pipirai: keli žirneliai.
- Kvapieji pipirai: keli žirneliai.
~5-6 stiklainiai po 0,5 litro:
Marinatui:
- 1. Atrinktus grybus pirmiausia nuplaunu tekančiu vandeniu, jei reikia – supjaustau stambesnius gabaliukais, o mažų nelieku, tik nusausinu.
- 2. Užverdu puodą su vandeniu ir sudedu grybus. Virimo metu vis nugriebiu putas, kad skonis būtų švaresnis. Kuo mažiau vandens naudoju šiame etape, tuo stipresnis grybų aromatas išlieka.
- 3. Baravykus, voveraites, lepšius ir kitus vertingus grybus verdu apie 10–13 minučių, kol suminkštėja, bet dar išlaiko tvirtumą.
- 4. Ūmėdes, gudukus ar kitus ilgiau verdamus grybus palieku virti apie 20–25 minutes, kad tikrai būtų saugūs vartoti.
- 5. Tuo metu pasigaminu marinatą: užverdu vandenį su druska, cukrumi, pipirais ir lauro lapais. Leidžiu virti apie 5 minutes, o actą supilu tik prieš pat nukeldama nuo ugnies.
- 6. Į paruoštą marinatą suberiu apvirtus grybus ir dar pavirinu 3–5 minutes, kad jie sugertų skonį.
- 7. Steriliuose stiklainiuose paskirstau grybus, užpilu karštu marinatu ir tuoj pat sandariai užsuku dangteliais.
- 8. Stiklainius apverčiu aukštyn kojomis, kad visiškai atvėstų.
- 9. Vėliau laikau vėsioje, tamsioje vietoje ir žinau, kad žiemą galėsiu džiaugtis gardžiais, traškiais grybais.
Recepto paruošimas
