Marinuoti grybai žiemai su acto marinatu
Turinys
Marinuoti grybai visais laikais buvo viena mėgstamiausių rudens gėrybių paruošimo žiemai tradicijų. Lietuvoje, kur grybų rinkimas yra tikra nacionalinė aistra, kiekviena šeima turi savo išbandytą receptą. Šis marinuotų grybų receptas su acto marinatu išsiskiria paprastumu ir patikimumu – jį galima naudoti tiek baravykams, tiek gudukams, tiek voveraitėms ar lepšiams. Acto rūgštis ne tik suteikia grybams ypatingą skonį, bet ir užtikrina jų ilgesnį saugojimą, todėl šis receptas yra puikus pasirinkimas, norint pasiruošti atsargų žiemai.
Šiuos grybus gaminu jau daugelį metų, receptą gavau iš savo močiutės, kuri visada pabrėždavo, jog maži, kieti ir švieži grybai yra geriausi marinavimui. Per šventes šeimos stalas neįsivaizduojamas be stiklainėlio marinuotų baravykų, kurie dera su virtomis bulvėmis, svogūnais ir grietine. Asmeniškai man šis receptas yra patikrintas ir patikimas – kiekvieną kartą rezultatas būna nepriekaištingas.
- Vietoje 9 % acto galima naudoti obuolių actą – jis suteiks švelnesnį, vaisišką prieskonį.
- Cukrų galima pakeisti rudu cukrumi arba medumi, kad marinatas būtų šiek tiek karamelizuoto skonio.
- Juodųjų pipirų žirnelius galima pakeisti spalvotaisiais pipirais – skonis bus aromatingesnis.
- Vietoje lauro lapų galima įdėti truputį rozmarino ar čiobrelių šakelę.
- Grybus galima marinuoti mišriai – baravykai, voveraitės, ūmėdės – taip skonis tampa dar turtingesnis.
- Grybus būtina virti atskirai nuo marinato – taip išvengiama kartumo ir gleivingumo.
- Putas virimo metu reikia nugriebti švariai, nes jos gali sugadinti grybų skonį.
- Marinato actą visada geriausia supilti pabaigoje – taip aromatai išlieka intensyvesni.
- Stiklainius prieš naudojimą būtina sterilizuoti – kitaip grybai gali sugesti.
- Marinuoti grybai skaniausi po 3–4 savaičių, kai visi skoniai susigeria.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad marinuoti grybai būtų ypatingai tvirti ir aromatingi, rekomenduoju į kiekvieną stiklainį įdėti po gabalėlį krienų šaknies arba juodųjų serbentų lapą. Tai ne tik pagerins skonį, bet ir padės ilgiau išlaikyti grybų traškumą. Profesionalūs virėjai taip pat pabrėžia, jog grybai neturi būti pervirti – svarbiausia, kad jie išlaikytų savo tekstūrą.
Ingredientai
- Grybai: tiek, kiek telpa į stiklainius.
- Vanduo: 1 litras.
- 9 % actas: 100 gramų.
- Druska: 2 šaukštai.
- Cukrus: 2 šaukštai.
- Lauro lapai: 2–3 vnt.
- Juodieji pipirai: keli žirneliai.
- Kvapieji pipirai: keli žirneliai.
~5-6 stiklainiai po 0,5 litro:
Marinatui:
- 1. Atrinktus grybus pirmiausia nuplaunu tekančiu vandeniu, jei reikia – supjaustau stambesnius gabaliukais, o mažų nelieku, tik nusausinu.
- 2. Užverdu puodą su vandeniu ir sudedu grybus. Virimo metu vis nugriebiu putas, kad skonis būtų švaresnis. Kuo mažiau vandens naudoju šiame etape, tuo stipresnis grybų aromatas išlieka.
- 3. Baravykus, voveraites, lepšius ir kitus vertingus grybus verdu apie 10–13 minučių, kol suminkštėja, bet dar išlaiko tvirtumą.
- 4. Ūmėdes, gudukus ar kitus ilgiau verdamus grybus palieku virti apie 20–25 minutes, kad tikrai būtų saugūs vartoti.
- 5. Tuo metu pasigaminu marinatą: užverdu vandenį su druska, cukrumi, pipirais ir lauro lapais. Leidžiu virti apie 5 minutes, o actą supilu tik prieš pat nukeldama nuo ugnies.
- 6. Į paruoštą marinatą suberiu apvirtus grybus ir dar pavirinu 3–5 minutes, kad jie sugertų skonį.
- 7. Steriliuose stiklainiuose paskirstau grybus, užpilu karštu marinatu ir tuoj pat sandariai užsuku dangteliais.
- 8. Stiklainius apverčiu aukštyn kojomis, kad visiškai atvėstų.
- 9. Vėliau laikau vėsioje, tamsioje vietoje ir žinau, kad žiemą galėsiu džiaugtis gardžiais, traškiais grybais.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti grybus marinavimui?
Prieš marinuojant, labai svarbu tinkamai paruošti grybus. Pirmiausia, grybus reikia gerai nuplauti po šaltu vandeniu ir pašalinti nešvarumus. Rekomenduoju juos supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, kad jie vienodai marinėtųsi. Mažesni grybai gali būti palikti sveiki, tačiau didesnius patariu supjaustyti per pusę arba ketvirčiais. Tinkamai paruošus grybus, marinatas geriau įsiskverbs, o tai pagerins skonį ir tekstūrą.
Ar galima šiuos marinuotus grybus laikyti ilgiau nei nurodyta?
Taip, marinuoti grybai gali būti laikomi ilgiau, tačiau svarbu užtikrinti, kad jie būtų tinkamai saugomi. Priklausomai nuo laikymo sąlygų, rekomenduoju juos laikyti šaldytuve iki 6 mėnesių. Nepamirškite, kad po atidarymo jie turėtų būti suvartoti per 1-2 savaites. Patikrinkite, ar jaras gerai uždarytas, o jei pastebėjote bet kokį kvapo ar spalvos pokytį, geriau jų nevalgyti.
Ar šis receptas tinka, jei laikomasi beglutenių dietos?
Taip, šis receptas tinka beglutenių dietai, nes jame nėra jokių ingredientų, kuriuose būtų glitimo. Marinatas, pagamintas iš acto, vandens ir prieskonių, yra natūraliai be glitimo. Vis dėlto, būkite atsargūs, jei naudojate paruoštus prieskonius – būtinai patikrinkite etiketes, kad įsitikintumėte, jog jie taip pat be glitimo.
Kaip užtikrinti, kad marinuoti grybai turėtų gerą tekstūrą?
Norint pasiekti gerą tekstūrą, svarbu nepervirti grybų marinavimo proceso metu. Pervirti grybai gali tapti gležni ir prarasti savo traškumą. Rekomenduoju pirmiausia blanšuoti grybus verdančiame vandenyje 2-3 minutes, o po to juos greitai atvėsinti šaltame vandenyje. Tai padeda išlaikyti jų struktūrą ir spalvą, todėl rezultatas bus traškesnis.
Kaip geriausiai šaldyti marinuotus grybus?
Marinuoti grybai geriausiai šaldomi, kai jie yra visiškai atvėsę ir supakuoti hermetiškai. Rekomenduoju naudoti šaldymo maišelius arba stiklainius, kurie yra tinkami šaldymui. Prieš uždarant, išleiskite orą iš maišelio, kad išvengtumėte šalimo. Tokiu būdu išsaugosite jų skonį ir tekstūrą. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad po atšildymo tekstūra gali šiek tiek pasikeisti, todėl geriausia juos naudoti troškiniuose ar padažuose.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų marinuojant grybus?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra: 1) nepakankamas sterilizavimas – prieš užpildant stiklainius, juos privaloma sterilizuoti, kad užtikrintumėte ilgalaikį saugumą; 2) per mažai acto – tai gali lemti, kad grybai nesušaldys ir greitai suges; 3) pernelyg daug druskos – tai gali sukelti per didelį sūrumą. Rekomenduoju visada sekti receptą ir naudoti išmatuotus ingredientus, kad pasiektumėte geriausią rezultatą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 60 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 8 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 2 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 0.4 mg |
