Džiovinti grybai žiemai
Turinys
Aš pati asmeniškai itin mėgstu padažiuką pagamintą iš džiovintų grybų. O labiausiai yra skanu iš pačios surinktų miške ir namie išdžiovintų grybų.
Tad šitaip visi mano surinkti grybai, tinkami džiovinimui, visada atsiduria ant skardos mano orkaitėje!
Kas svarbiausia, džiovintus grybus galite laikyti net keletą metų, jie tikrai nepraras savo maistinių savybių!
Tad šitaip visi mano surinkti grybai, tinkami džiovinimui, visada atsiduria ant skardos mano orkaitėje!
Kas svarbiausia, džiovintus grybus galite laikyti net keletą metų, jie tikrai nepraras savo maistinių savybių!
Ingredientai
- grybai: kiek norisi
- 1. Pirmiausia grybus gerai nuvalome (neplauname!!!).
- 2. Tada supjaustome norimo dydžio gabalėliais.
- 3. Sudedame ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos.
- 4. Džioviname iki 50 laipsnių (aukštesnės temperatūros tikrai nereikia, nes grybai kitaip pradeda kepti, išskirdami savo sultis ant popieriaus) įkaitintoje orkaitėje, kol grybai išdžiūna - tai yra tampa traškūs.
- 5. Orkaitės durelių nereikėtų iki galo uždaryti, kad drėgmė iš grybų visiškai galėtų išgaruoti. Štai ir viskas. Skanaus!
- 6. Rekomendacija: Daugiau grybų receptų rasite: Grybų patiekalai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti grybus džiovinimui?
Prieš džiovinant grybus, svarbu juos kruopščiai nuplauti po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir smėlį. Po to grybų nereikėtų pjaustyti per smulkiai – geriausia juos supjaustyti apie 0,5–1 cm storio griežinėliais. Didesni grybai, kaip baravykai, gali būti pjaustomi per pusę. Tai padeda užtikrinti tolygų džiovinimą, nes plonesni griežinėliai džiūsta greičiau, o storesni gali likti drėgni.
Kiek laiko džiovinti grybus?
Grybų džiovinimo laikas priklauso nuo grybo rūšies ir džiovinimo metodo. Paprastai džiovinant orkaitėje, temperatūra turėtų būti apie 50–60 °C, o džiovinimo laikas gali trukti nuo 4 iki 8 valandų. Jei naudojate džiovintuvą, laikas gali sumažėti, nes jis efektyviau cirkuliuoja orą. Grybus turėtumėte džiovinti tol, kol jie taps trapūs ir lengvai sulaužomi, o ne guminiai.
Kaip laikyti džiovintus grybus?
Džiovintus grybus geriausia laikyti hermetiškame inde, kuris apsaugo nuo drėgmės ir oro. Stikliniai indai su sandariais dangčiais arba vakuuminiai maišeliai yra puikus pasirinkimas. Laikykite juos tamsioje, vėsioje vietoje, kad užtikrintumėte ilgesnį galiojimo laiką. Teisingai laikomi, džiovinti grybai gali išlaikyti savo skonį ir aromatą iki 12 mėnesių.
Ar galima užšaldyti džiovintus grybus?
Džiovintų grybų nerekomenduojama užšaldyti, nes šaldymas gali paveikti jų tekstūrą ir skonį. Džiovinti grybai jau yra pašalinta drėgmė, ir užšaldžius, jie gali tapti guminiai, kai bus atšildyti. Tačiau, jei norite ilgiau išlaikyti šviežius grybus, juos pirmiausia galite blanšuoti (greitai virti) ir tik tada užšaldyti, tačiau tai jau būtų kita gaminimo technika.
Kaip tinkamai atšildyti džiovintus grybus?
Džiovintus grybus galima atkakliai mirkyti šiltame vandenyje arba sultinyje apie 30–60 minučių, kol jie sugrįš į savo pradinę formą. Ši technika ne tik sugrąžina drėgmę, bet ir suteikia papildomą skonį. Po mirkymo, grybus galima naudoti bet kuriame patiekale, pavyzdžiui, sriubose, troškiniuose ar padažuose.
Kokias klaidas reikėtų vengti džiovinant grybus?
Dažniausia klaida yra per didelis grybų kiekis džiovinimo metu. Jei grybus džiovinate per daug, jie gali nesusidaryti pakankamai oro cirkuliacijos, kas gali lemti drėgmės likimą. Be to, grybus džiovinti per aukštoje temperatūroje taip pat nėra patartina, nes tai gali sugadinti jų skonį ir tekstūrą. Ideali temperatūra yra 50–60 °C, kad užtikrintumėte lėtą ir tolygų džiovinimą.
Kaip džiovinti grybus, kad išlaikytume jų tekstūrą?
Norint išlaikyti džiovintų grybu tekstūrą, svarbu džiovinti juos lėtai ir tolygiai, kaip minėta anksčiau. Taip pat patartina pasinaudoti džiovintuvo funkcijomis, jei turite, nes jie dažnai turi ventiliatorius, kurie padeda tolygiai išdžiovinti. Be to, džiovinti grybus geriausia dėti į vieną sluoksnį, kad jie nesiliestų tarpusavyje, kas užtikrins geresnę oro cirkuliaciją.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 150 kcal |
| Baltymai | 12 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 3 g |
| Riebalai | 1 g |
| Skaidulos | 10 g |
| Natrio | 5 mg |
| Kalcis | 18 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
